Les 8 spécialités locales à découvrir à Vienne

Les spécialités locales de Vienne
Trouver les meilleures spécialités locales de Vienne

Vous partez en Autriche et vous vous demandez quelles sont les spécialités culinaires locales de Vienne à ne pas manquer ? Ne cherchez plus ! Plats, desserts et boissons… Découvrez la gastronomie viennoise.

Vienne, la capitale de l’Autriche, est une destination qui offre un véritable voyage des sens. Vous pouvez y découvrir son architecture grandiose, ses musées d’art de classe mondiale et son riche héritage musical. Mais ce serait une erreur de ne pas mentionner une autre facette tout aussi charmante de Vienne : son patrimoine gastronomique incroyable.

Dans cet article, on vous emmène à la découverte des 8 spécialités locales de Vienne que vous devez absolument essayer lors de votre visite. De délicieuses pâtisseries, des plats de viande savoureux, des boissons traditionnelles… Préparez-vous à découvrir le meilleur de la cuisine viennoise.

Wiener Schnitzel, l’escalope viennoise

Wiener Schnitzel, tranche de veau frite

Shutterstock – Brent Hofacker

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Wiener Schnitzel est un symbole culinaire de la ville de Vienne. Tandis que d’autres variantes de schnitzels existent, la version viennoise est faite spécifiquement avec du veau. Cela lui confère une saveur et une texture inimitables. C’est cette particularité qui fait de la Wiener Schnitzel une expérience gastronomique unique.

Pour en savoir plus : On crée le Wiener Schnitzel au XIXe siècle. Cette tranche fine de veau est farinée, enrobée d’œufs battus et de chapelure et frite. Craquante et dorée à souhait, on trouve cette escalope viennoise partout à Vienne, des restaurants traditionnels aux brasserie. On l’accompagne souvent de pommes de terre rissolées.

Pour goûter la vraie Wiener Schnitzel, allez chez Figlmüller, surnommé « la maison du Schnitzel« . C’est une institution à Vienne et son succès est international. Leur Schnitzel est légendaire et son format géant dépasse l’assiette. Donc, faites-vous plaisir et dégustez cette fameuse escalope de veau panée qui séduit les fins gourmets du monde entier.

Tafelspitz

Tafelspitz, spécialité culinaire de Vienne

Shutterstock – Karl Allgaeuer

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Tafelspitz est une icône culinaire viennoise, élevée au rang de plat national sous le règne de l’empereur François-Joseph. Il ne s’agit pas seulement de bœuf bouilli, mais d’une véritable immersion dans la riche histoire et la culture de Vienne. C’est une dégustation qui éveille les sens et offre une expérience gustative inoubliable.

Pour en savoir plus : Le Tafelspitz est un plat symbolique de la gastronomie locale de Vienne apprécié de tous. Ce plat de bœuf mijote doucement dans un bouillon riche en épices et légumes, la vedette étant la pointe de la hanche. Les garnitures incluent les pommes de terre rissolées, le chou-rave et les épinards, ainsi qu’une sauce unique au raifort.

Si vous voulez déguster ce plat à Vienne, les Autrichiens plébiscitent deux endroits unanimement. Le restaurant Plachutta est célèbre pour son Tafelspitz servi dans un pot en cuivre avec des garnitures diverses, situé dans un cadre incomparable. Pour une atmosphère plus chaleureuse et authentique, essayez Gasthaus Pöschl, un bistrot viennois typique. Ces deux lieux reflètent parfaitement le prestige royal de ce plat, popularisé dans la cour impériale de Vienne.

Apfelstrudel

Apfelstrudel, dessert viennois

Shutterstock – Noirchocolate

Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’Apfelstrudel est un symbole de l’Autriche, et tout particulièrement de Vienne. Sa présence illustre la richesse de la tradition pâtissière viennoise. Pour les gourmands, ne pas goûter à l’Apfelstrudel, c’est passer à côté d’un moment de pur plaisir sucré incontournable du pays.

Pour en savoir plus : L’Apfelstrudel est un exemple est un dessert sucré servi dans les cafés viennois traditionnels. il tire ses influences culinaires de l’Empire austro-hongrois et de l’Empire ottoman, reflétant l’héritage de la cuisine autrichienne. Il est devenu une icône de la pâtisserie viennoise et les locaux et touristes l’apprécient largement.

La préparation de l’Apfelstrudel nécessite du talent. C’est une pâte fine farcie de pommes, de sucre, de cannelle et de raisins secs. Certains ajoutent de la chapelure pour absorber le jus des pommes. Le mélange est ensuite enveloppé dans la pâte, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez essayer ce dessert dans des cafés de Vienne comme le Café Central, le Café Landtmann et Demel. Demel utilise une recette traditionnelle pour l’Apfelstrudel, que vous pouvez déguster sur place ou emporter. Donc, si vous visitez Vienne, assurez-vous de goûter un Apfelstrudel accompagné d’un bon café.

Sachertorte

Sachertorte, dessert chocolaté de Vienne

Shutterstock – Tereza Koudelkova

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Sachertorte est bien plus qu’un simple dessert, c’est un emblème de Vienne. Sa texture riche et délicate en fait bien plus qu’un gâteau au chocolat, c’est une expérience gustative qui incarne l’excellence et le savoir-faire de la pâtisserie viennoise. C’est l’incarnation du goût de la ville, une institution incontournable pour tout visiteur de Vienne.

Pour en savoir plus : Une fois à Vienne, vous devez absolument essayer le Sachertorte, un classique de la cuisine locale. C’est Franz Sacher qui crée ce gâteau au chocolat en 1832 pour un prince autrichien. Il devient alors rapidement une attraction culinaire. Eduard Sacher, son fils, a ensuite amélioré la recette. Elle a gagné en popularité grâce à son lien avec l’Hôtel Sacher à Vienne. Le gâteau contient des couches de chocolat, un glacage brillant et une couche de confiture d’abricot.

Chaque café à Vienne a sa propre version du Sachertorte, ce qui rend la recette encore plus mystérieuse. Pour essayer le vrai Sachertorte, allez au Café Sacher dans l’Hôtel Sacher. C’est là que vous trouverez le gâteau le plus authentique. Cela fait partie intégrante de votre voyage culinaire à Vienne.

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren, spécialité locale sucrée de Vienne

Shutterstock – Hlphoto

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Kaiserschmarren, spécialité autrichienne, est une fierté nationale et symbolise l’histoire culinaire riche et unique du pays. Cette délicieuse recette viennoise évoque une époque révolue, celle de l’empereur François-Joseph Ier. Sa dégustation offre donc une véritable immersion gustative dans l’histoire autrichienne.

Pour en savoir plus : Lorsque vous visitez Vienne, n’oubliez pas de goûter au Kaiserschmarren. Ce plat traditionnel est représentatif de la cuisine autrichienne. Son nom vient de l’Empereur François-Joseph Ier, aussi appelé le Kaiser. Pour savourer ce plat, rendez-vous au Café Demel ou à la Griechenbeisl, deux restaurants emblématiques de Vienne.

Le Kaiserschmarren se compose de lamelles de crêpes épaisses déchirées en morceaux et saupoudrées de sucre. Vous pouvez traditionnellement accompagner ce mets d’une compote de prunes ou de pommes. Prenez le temps de le déguster, chaque bouchée est une découverte des traditions culinaires de Vienne.

Palatschinken

Palatschinken, la crêpe viennoise

Shutterstock – Fanfo

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les Palatschinken sont un vrai régal en Autriche, où ils sont très populaires en tant que desserts ou snacks sucrés. Leur finesse les rend exceptionnellement polyvalentes, car on peut les garnir de multiples façons, sucrées ou salées. C’est cette polyvalence, combinée à leur délicieuse texture, qui les rend uniques et largement appréciées.

Pour en savoir plus : À Vienne, essayez les délicieuses crêpes autrichiennes appelées Palatschinken. Essayez cet incontournable local dans un café viennois pour l’ambiance authentique. Par exemple, le Café Hawelka est connu pour ses délicieuses palatschinken et son atmosphère bohème. Accompagnez-le d’un café traditionnel ou d’un verre de vin doux pour rehausser la saveur de ce mets.

La recette de base des Palatschinken comprend de la farine, des œufs, du lait et du sel. Ils sont cuits dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retournés une fois. Pour une garniture sucrée, choisissez entre confiture, fromage blanc, chocolat ou fruits frais. Pour une présentation encore plus appétissante, les crêpes seront soit roulées, soit pliées. Peu importe votre choix, l’expérience culinaire sera mémorable.

Kasnudeln

Kasnudeln, raviolis autrichiens au fromage

Shutterstock – Alex Polo

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Originaires de la région pittoresque de Carinthie, les Kasnudeln sont une sorte raviolis farcis au fromage. Ce plat traditionnel capte l’essence même de la cuisine locale et marie des ingrédients simples pour créer un repas réconfortant et savoureux. L’authenticité et la simplicité de ces raviolis en font une spécialité culinaire unique à ne pas manquer.

Pour en savoir plus : Parmis les spécialités locales de Vienne, ne manquez pas d’essayer le plat traditionnel de Carinthie, le Kasnudeln. Carinthie est célèbre pour ses montagnes et son amour pour la cuisine traditionnelle. Le Kasnudeln est un plat ancien qui véhicule l’histoire agricole de la région, en particulier l’importance des produits laitiers. Le fromage, élément essentiel de la cuisine alpine, est grandement mis en valeur, surtout lors de célébrations spéciales et fêtes traditionnelles.

La recette du Kasnudeln se compose d’une pâte à base de farine et d’eau, remplie de fromage frais de chèvre ou de vache, et souvent agrémentée de menthe. On peut aussi ajouter en option des pommes de terre et des épinards. On cuit ensuite le tout dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre. Pour le déguster, rendez-vous chez Zum heiligen Josef, un restaurant viennois qui propose une authentique cuisine autrichienne, réputé pour ses excellents Kasnudeln.

Chocolat viennois

Chocolat viennois, spécialité locale de Vienne

Shutterstock – Pierre-olivier

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Connu jusque chez nous, le chocolat viennois incarne la tradition et le raffinement des célèbres cafés de Vienne. Enveloppant et luxueux avec sa délicieuse crème fouettée, il est une véritable invitation à savourer l’art de vivre à la viennoise. Une expérience de bien-être en une seule tasse.

Pour en savoir plus : Le chocolat viennois est de très bonne qualité ! Il se compose de délicieux chocolat fondu dans du lait chaud. Il est souvent aromatisé avec de la vanille ou de la cannelle et servi avec de la crème fouettée pour une saveur riche et équilibrée.

Goûtez-le si vous le pouvez dans les cafés historiques de Vienne comme le Café Central, Demel ou Café Sacher. La tradition du café à Vienne, qui comprend le chocolat viennois avec sa crème fouettée, date du XVIIe siècle et le chocolat est souvent accompagné de pâtisseries. C’est une grande partie de ce qui a fait sa réputation. Si vous voulez essayer une spécialité locale de Vienne, c’est celle-ci.

Alors, avez-vous envie de goûter aux spécialités locales de Vienne durant vos vacances en Autriche ? N’hésitez pas à partager vos propres découvertes et coups de cœur dans les commentaires ci-dessous. Qu’attendez-vous pour partir à la découverte des délices culinaires de cette magnifique ville autrichienne ?

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Passionnée d’histoire, de food, d'opéra et de couchers de soleil, j'associe mon goût du voyage et de l'écriture. L’écrit est au cœur de mon parcours depuis plus de 15 ans, avec une expérience pointue en stratégie éditoriale.

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