Les 5 fromages moins connus d’Auvergne-Rhône-Alpes à découvrir
Amateurs de plateaux de spécialités fromagères ? Des auvergnats de Haute-Loire aux AOC d’Ardèche, voici une liste de fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes, au nombre de 5, tous délicieux !
L’Auvergne-Rhône-Alpes, avec sa riche diversité naturelle et culturelle, est une terre d’abondance pour les amateurs de fromages. Avec ses pâturages luxuriants et des savoir-faire ancestraux, cette région offre une variété de fromages qui réjouissent les papilles des plus gourmands. Mais au-delà des grands classiques et des AOP célèbres d’Auvergne ou de Savoie, il existe d’autres fromages moins connus et pourtant plein de saveurs.
Nous allons vous emmener hors des sentiers battus, loin des traditionnels Saint-Nectaire, Cantal ou Reblochon. Découvrez cinq fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes qui, malgré leur faible notoriété, sont de véritables trésors gustatifs. Que vous soyez un fin gourmet ou un épicurien en quête de nouvelles saveurs, ces fromages sauront vous surprendre et éveiller votre palais.
L’Artisous en Haute-Loire
Wikimedia — Daniel Villafruela
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Originaire d’Auvergne, ce fromage singulier tire son originalité d’un affinage réalisé par des acariens microscopiques, appelés « artisous » ou « artisons ». Un procédé qui lui confère une saveur unique, mêlant subtilement des notes de fruits secs et de champignons, pour une dégustation savoureuse.
Pour en savoir plus : Si le fromage est votre passion, l’Artisous est un fromage d’Auvergne-Rhône-Alpes que vous devez absolument tester. C’est un fromage unique originaire de Haute-Loire, dans la région du Puy-en-Velay. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue des autres fromages par sa technique d’affinage inédite. Une pépite bien cachée de la gastronomie auvergnate.
En goûtant l’Artisous, vous reconnaîtrez une saveur distincte de noisettes ou de champignons, avec une légère touche d’acidité. Vous le trouverez directement auprès des producteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Combinez cette expérience culinaire avec un passage par « l’Artisou de la Margeride », une ferme située près du village de Vieillespesse.
Le Picodon AOP d’Ardèche
Shutterstock – Tysb
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Picodon, un fromage de chèvre produit en Ardèche, reste un secret bien gardé hors de sa région natale. Moulé à la louche comme dans le temps, sa renommée n’a pas encore franchi les frontières de l’Hexagone. Ne ratez pas l’occasion de le découvrir avant les autres !
Pour en savoir plus : Le Picodon est un petit fromage rond fort en goût, typique du terroir ardéchois, en Auvergne-Rhône-Alpes. Son nom vient du provençal et signifie « petit fromage piquant ». À déguster surtout entre mai et janvier, ce fromage est une fierté culinaire française. Sa fabrication remonte au XVIe siècle, d’ailleurs, le poète Ronsard en raffolait ! De plus, le Picodon bénéficie d’une Appelation d’Origine Protégée.
Depuis 1983, les producteurs locaux se sont regroupés en syndicat pour préserver la tradition du moulage à la main et l’affinage de deux semaines, qui donne toute sa saveur au Picodon. Pour vous aider à trouver le meilleur, une liste des fermes qui produisent ce fromage est disponible, dont une sélection de productions Bio.
Le Chartreux de Savoie
Crédit photo — Instagram
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Chartreux est un fromage d’une onctuosité exceptionnelle, qui puise son caractère dans le massif de la Chartreuse. Sa production, restreinte à une seule fromagerie de la vallée des Entremonts, en fait une véritable rareté à savourer. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs, ce qui renforce son caractère exclusif et précieux.
Pour en savoir plus : Le Chartreux d’Auvergne-Rhône-Alpes est un fromage à pâte pressée, qui se distingue par sa croûte humide et légèrement rosée. La fromagerie Schmidhauser en a fait une de ses spécialités. Le Chartreux se caractérise par un goût fort et fruité. Sa texture douce et fondante vient d’une élaboration à base de lait cru entier de vache. Chaque meule de Chartreux pèse environ 7 kg et est vieillie pendant 3 à 4 mois.
Schmidhauser est une institution dans la production de fromages des Alpes comme la Raclette, la Tomme et l’Abondance. Pour déguster le Chartreux, rendez-vous dans les fromageries de la région ou bien aux tables des meilleurs restaurants de Grenoble, Chambéry ou Voiron. Notez que la fromagerie Schmidhauser ne propose pas de visite aux particuliers.
Le Chambérat du Massif Central
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Chambérat est un fromage d’exception, produit uniquement dans les alentours du village du même nom, niché au cœur du Massif Central. Sa rareté le rend d’autant plus précieux, tout comme son goût unique, fruité avec une pointe de noisette. Un véritable trésor gastronomique qui ravira les amateurs de fromage.
Pour en savoir plus : Le Chambérat est un fromage d’Auvergne-Rhône-Alpes. Il vient de la Combraille bourbonnaise et des hauteurs de l’Auvergne, situées à l’est de la Creuse. Il tire son nom du village de Chambérat. Reconnaissable grâce à sa forme de meule arrondie et à sa belle croûte orangée, il régalera les amateurs de fromages authentiques.
Sa particularité réside dans sa consistance crémeuse et son goût fruité. Vous détecterez de subtiles nuances de fruits secs lors de la dégustation. Pour le dénicher, rendez-vous dans l’une des meilleures adresses de fabrication de fromage : la Laiterie de La Voueize, à Gouzon.
Le Bleu de Termignon en Savoie
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Bleu de Termignon est un trésor méconnu parmi les fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes. Sa rareté ne fait qu’augmenter son attrait, offrant une expérience culinaire aux gourmets avertis. Plus encore, la manière naturelle dont il acquiert sa teinte bleutée lors de l’affinage, le rend tout simplement unique.
Pour en savoir plus : Le Bleu de Termignon fait incontestablement partie des pépites méconnues de l’Auvergne Rhône-Alpes. Ce fromage est produit à Val-Cenis en Savoie, dans les montagnes de la station de Termignon. Il est fabriqué avec le lait de deux types de vaches qui vivent dans le Parc National de la Vanoise. Issu d’un processus de fabrication unique et complexe, il se distingue par une texture friable et pèse entre 7 et 10 kg.
Sa moisissure naturelle donne toute sa saveur au Bleu de Termignon. Le secret ? Le régime alimentaire des vaches ! Ce fromage offre un goût doux et fruité avec une pointe d’acidité. Vous le trouverez dans les fromageries de Val-Cenis ou dans des coopératives de Haute-Maurienne qui soutiennent les fermes locales.
N’oubliez pas de partager vos suggestions et découvertes de fromages moins connus d’Auvergne-Rhône-Alpes dans les commentaires ! Quel est votre fromage préféré de la région ? Allez-vous tenter l’expérience en goûtant ces délices fromagers ? À vous de jouer !
