Les 15 fromages à déguster en Auvergne-Rhône-Alpes
En balade dans les somptueux paysages auvergnats ? Ne manquez pas les 15 fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes à déguster sans modération pour un voyage gustatif inoubliable.
L’Auvergne-Rhône-Alpes est une région réputée pour sa richesse gastronomique, et plus particulièrement pour ses délicieux fromages. Que vous soyez un amateur de saveurs authentiques ou un fin connaisseur en matière de fromage, cette région saura vous combler. Des plateaux de montagnes aux vallées verdoyantes, chaque terroir offre une diversité de fromages aux arômes subtils et aux textures variées.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les 15 fromages emblématiques de l’Auvergne-Rhône-Alpes, véritables trésors gastronomiques à déguster sans modération. Préparez-vous à un voyage gustatif exceptionnel à travers des produits d’exception, qui font la renommée de cette région au patrimoine culinaire incomparable.
Le Saint-Nectaire
Shutterstock – Page Frederique
Le Saint-Nectaire, l’un des fromages emblématiques d’Auvergne-Rhône-Alpes, tire son nom d’un village du Puy-de-Dôme. Autrefois baptisé « fromage de gléo » ou « fromage de seigle », il a conquis les papilles de Louis XIV dès le XVIIe siècle, transporté à dos d’âne et par voie fluviale pour satisfaire les palais royaux. Au début du XXe siècle, les premières laiteries ont été créées dans le Cantal et le Syndicat des producteurs de Saint-Nectaire a été fondé en 1954.
Le Saint-Nectaire a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1955. Son goût doux, aux notes de noisette et de champignon, puise sa richesse du sol volcanique des montagnes d’Auvergne. Son affinage en caves naturelles lui confère des arômes spécifiques et une texture fondante.
Le Cantal
Shutterstock – Picture Partners
Le Cantal est un fromage incontournable lors de votre séjour en Auvergne-Rhône-Alpes. Sa fabrication ancestrale remonte à l’Antiquité, quand les Celtes sont arrivés dans le massif volcanique du Cantal vers 100 avant JC. Autrefois, la fourme de « Cantal » servait même de monnaie d’échange entre les régions viticoles du Sud de la France et la Haute-Auvergne. Le nom « Cantal » est apparu en 1477 et il a obtenu l’AOC en 1956.
Le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite qui offre un goût lactique légèrement acidulé lorsqu’il est jeune, puis développe des saveurs fruitées avec des notes de sous-bois, de genêts et d’épices à mesure qu’il vieillit. Il rappelle la douceur du beurre ou de la noisette. Visuellement, il se présente en deux formes : le Cantal jeune, blanc avec une pâte souple, et le Cantal vieux qui arbore une teinte brune et possède une pâte friable. Sa fabrication à partir de lait de vache cru et entier met en valeur tout le savoir-faire régional.
La fourme d’Ambert
Shutterstock – Barmalini
Originaire d’Ambert dans le Puy-de-Dôme, la fourme d’Ambert offre une qualité et une fabrication traditionnelle, utilisant du lait cru ou pasteurisé de vache. Ce fromage historique a obtenu l’AOC en 1972. Avec sa pâte persillée, il offre des saveurs fruitées et une texture incroyablement crémeuse, de quoi ravir les amateurs d’authenticité.
La Maison de la Fourme d’Ambert est une référence incontournable pour les produits locaux. Située à Ambert, cette boutique propose diverses animations tout au long de l’année en rapport avec le fromage. Les visiteurs peuvent participer à des ateliers du Goût, de cuisine, de fabrication de fromage ou de beurre, ainsi qu’à des animations scolaires et événements divers pour découvrir tous les secrets de cette délicieuse spécialité.
Le Bleu du Vercors-Sassenage
Crédit photo — Facebook
Originaire du Vercors dans la Drôme, le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage auvergnat réputé dans la région, dont les origines remontent au Moyen-Âge. Fabriqué à partir de lait de vache et bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1998, il se distingue par sa pâte persillée et sa croûte naturelle, qui témoignent de son authenticité et de son héritage historique.
Sa production respecte toujours les traditions et assure une qualité irréprochable, avec le choix entre du lait cru ou pasteurisé de vache et un affinage de plusieurs semaines. Au goût, le Bleu du Vercors-Sassenage offre une expérience délicate avec une saveur douce et fruitée, agrémentée de notes subtiles de noisette. Sa texture tendre et crémeuse en fait un incontournable de la région.
Le Bleu d’Auvergne
Shutterstock – Rvillalon
L’un des fromages immanquables d’Auvergne-Rhône-Alpes est le Bleu d’Auvergne, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait de vache. Inventé au 19ème siècle par un fermier près de Clermont-Ferrand, ce fromage suit un processus de fabrication bien particulier : le lait est ensemencé avec une moisissure bleue sur du pain de seigle, puis les pains de caillé sont perforés avec une aiguille. Cette tradition de plus de 150 ans est inspirée du processus du Roquefort, mais se distingue par l’utilisation du lait de vache.
Cependant, le Bleu d’Auvergne se démarque également par sa palette de saveurs envoûtante. En effet, ce fromage AOP propose un goût marqué mais équilibré avec des notes de bleu, des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Sa texture moelleuse, fine et fondante offre une expérience gustative unique. Sa pâte humide brillante est persillée de moisissures grises à vertes, et bien que son odeur puisse être forte, son goût reste crémeux et onctueux, sans amertume prononcée.
Le Beaufort
Shutterstock – Page Frederique
Originaire de Savoie, le fromage Beaufort est fabriqué à partir de lait cru entier de vache de race Tarine ou Abondance. Son nom, provient de la vallée où il est traditionnellement produit. Importé par les Romains, il est devenu au fil du temps un fromage typique des Alpes. Sa fabrication se réalise dans les chalets de haute montagne pendant la transhumance, et son affinage se fait dans des caves fraîches et humides.
Le Beaufort est également protégé par l’AOP depuis 1968. Son goût évolue en fonction de son âge, allant d’un goût fruité et noisetté à un goût puissant et complexe. Le Beaufort d’été, fabriqué pendant que les vaches sont en pâture, se distingue par sa pâte plus jaune et ses arômes plus prononcés.
L’Emmental de Savoie
Shutterstock – Barmalini
L’Emmental de Savoie occupe une place de choix parmi les fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes. Ce fromage à pâte pressée cuite, originaire de la région Savoie, puise son savoir-faire des fromagers suisses dès le XVe siècle. Nommé ainsi en référence à la vallée traversée par la rivière Emmental, ce fromage est introduit en France à la fin du XIXe siècle. Reconnu pour sa qualité et son authenticité, l’Emmental de Savoie est aujourd’hui protégé par une AOP qui perpétue ses méthodes traditionnelles de fabrication.
Le résultat est un fromage au goût frais et agréable, légèrement piquant au nez et doté d’une note fruitée remarquable sans être trop prononcée. Sa texture à la fois souple et ferme est agrémentée de nombreuses ouvertures, appelées des « yeux », qui sont bien réparties et de taille moyenne. Grâce à un affinage long, l’Emmental de Savoie atteint sa pleine maturité, offrant ainsi des arômes subtils et un goût typé à savourer avec délectation.
L’Abondance
Shutterstock – Barmalini
Originaire de Haute-Savoie, dans la vallée d’Abondance, le fromage du même nom est fabriqué selon une tradition ancestrale. Son histoire remonte au XIème siècle grâce à l’Abbaye d’Abondance, dont les moines ont développé l’activité pastorale et initié sa production. L’Abondance était tellement apprécié qu’il servait même de monnaie d’échange.
Sa saveur délicate et subtile, aux notes de noisette relevées d’une légère pointe d’amertume caractéristique, ainsi que sa texture crémeuse et onctueuse font de l’Abondance un véritable voyage au cœur des Alpes.
Le Saint-Marcellin
Shutterstock – Slowmotiongli
Le fromage Saint-Marcellin est l’un des fromages les plus réputés de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Son nom provient de la petite commune éponyme située entre l’Isère et la Savoie. Ce délicieux fromage a connu un engouement général au 19ème siècle grâce à Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis Philippe, qui aurait déclaré vouloir en recevoir chaque semaine au château.
Fabriqué avec du lait cru ou thermisé de vache dans les fermes des plaines et vallées de l’Isère, le Saint-Marcellin est une petite tomme fermière. Son goût franc et moyennement salé est rehaussé d’arômes de noisette, de miel et de fruits, tandis que sa texture crémeuse évoque la crème battue à la noisette avec une légère touche champignonnée. Avec sa reconnaissance en tant qu’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013, ce fromage authentique est un trésor culinaire à savourer absolument lors de votre passage en Auvergne-Rhône-Alpes.
Le Saint-Félicien
Shutterstock – Barmalini
Plus généreux que son homologue le Saint-Marcellin IGP, le Saint-Félicien est originaire du village du même nom en Ardèche. Il est très apprécié dans la région lyonnaise et le Dauphiné. Historiquement fabriqué à partir de lait de chèvre ou de mélanges de laits, il est désormais fait exclusivement avec du lait de vache.
Son lait est enrichi de crème, lui conférant une texture crémeuse et fondante. Son goût légèrement salé et ses notes noisetées et d’étable en font un choix irrésistible, d’autant plus qu’il peut offrir une palette de saveurs allant du doux et lacté au typé et persistant en bouche. Parfois, sa pâte peut même devenir coulante, ajoutant encore plus d’onctuosité à ce fromage déjà riche et crémeux.
La fourme de Montbrison
Shutterstock – Rvillalon
La région Auvergne-Rhône-Alpes compte un autre trésor fromager : la Fourme de Montbrison qui se démarque avec son histoire fascinante et ses saveurs uniques. Originaire de la Loire, ce fromage à pâte persillée existe depuis des siècles, préparé par les Arvernes avant la Conquête de César. Sa fabrication avait lieu dans les jasseries, des constructions polyvalentes servant d’habitat, d’étable, d’atelier de fabrication et de cave. En 1972, il a obtenu l’AOC et depuis lors, il est devenu emblématique de la vie locale, marquant le rythme de l’estive de mai à octobre.
La Fourme de Montbrison offre un goût doux et fruité, avec des arômes subtils de noisette. La texture peut varier, allant d’une sensation sèche et sablonneuse à une douceur crémeuse. Une délicieuse odeur de cave et de champignons accompagne ce fromage, ajoutant une dimension supplémentaire à sa dégustation. Accompagnée d’un bon vin de la région, la Fourme de Montbrison est une découverte incontournable pour les amateurs de fromage en Auvergne-Rhône-Alpes.
Le Salers
Shutterstock – Foodpictures
Originaire de la région du Cantal, le Salers est l’un des plus anciens fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes, datant de près de 2 000 ans. Autrefois, il servait d’offrande aux seigneurs lors de la fête de la Saint-Jean, témoignant ainsi du savoir-faire des paysans locaux. Doté des labels AOP et AOC depuis 1961, cet impressionnant fromage d’environ 40 kg, est produit entre avril et novembre, pendant la période de transhumance des vaches Salers.
Sa fabrication est minutieuse : le lait cru est caillé naturellement, puis moulé à la louche dans des moules en bois. Le fromage est ensuite salé et affiné pendant une période allant de 3 à 45 mois pour obtenir la variété extra du Salers. Son goût unique varie en fonction de son affinage et de l’alimentation des vaches, offrant ainsi une expérience gustative riche en saveurs corsées, épicées, lactiques ou fruitées. Chaque bouchée de ce fromage exceptionnel révèle les subtilités d’arômes du lait, des fleurs et des pâturages, et certains connaisseurs peuvent même distinguer des notes de réglisse, de gentiane, de myrtille et de plantes odoriférantes.
La tome des Bauges
Shutterstock – Barmalini
Le Massif des Bauges, situé entre la Savoie et la Haute-Savoie en Auvergne-Rhône-Alpes, est réputé pour la production de la délicieuse Tome des Bauges. Ce fromage au lait cru de vache, fierté locale depuis le XVIIe siècle et reconnue par son AOC depuis 2002, était à l’origine destiné à la consommation des familles de la région.
Sa dégustation révèle des arômes lactiques et de beurre, avec une légère touche acide subtilement salée. Sa texture souple et fondante ajoute une dimension rustique et authentique à son goût prononcé et fruité. La découverte de la Tome des Bauges vous assure une immersion dans les traditions fromagères de la région.
Le moelleux du Revard
Fabriqué depuis 2008 dans le charmant village de Trévignin en Savoie, le Moelleux du Revard est né grâce à la fromagerie Schmidhauser qui souhaitait apporter de l’originalité et de l’innovation à ses créations. Sa production se concentre dans les hauteurs d’Aix-les-Bains, autour du mont Revard, un lieu naturel exceptionnel idéal pour l’épanouissement de ce délicieux fromage.
Le Fromage se démarque par sa texture fondante et sa croûte lavée, lui donnant un aspect authentique et artisanal. À base de lait cru de vache, ce fromage est cerclé d’une sangle d’épicéa, ce qui lui confère des arômes boisés séduisant les palais les plus exigeants.
Le Gaperon
Shutterstock – Barmalini
Le Gaperon est un fromage ancien originaire de la plaine de la Limagne, au cœur de l’Auvergne. Sa fabrication repose sur l’utilisation du babeurre, le résidu de lait caillé, que les fermiers de la région conservaient pour leur propre consommation. Appelé autrefois Gape, Gaspe ou Gaspà en patois auvergnat, ce résidu était traditionnellement transformé en fromage en y ajoutant de l’ail rose et du poivre.
La forme particulière du Gaperon, en dôme rappelant le Puy de Dôme, est obtenue grâce à son moulage et égouttage dans un torchon suspendu près de la cheminée. Avec sa saveur rustique et épicée, sa texture friable et fondante, le Gaperon est un incontournable des fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes.
Alors, prêts à partir à la découverte des fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes ? Avec cette liste des 15 fromages incontournables de la région, vous allez pouvoir voyager à travers les saveurs authentiques de ces terroirs. N’hésitez pas à partager vos suggestions de fromages auvergnats dans les commentaires, et à nous dire quel fromage vous dégusterez-vous en premier lors de cette aventure gustative.
