11 spécialités culinaires à goûter à Montpellier et autour
Vous aimeriez tester des plats locaux lors de votre venue à Montpellier ? Goûtez à l’une des spécialités autour de Montpellier de notre sélection.
Montpellier, véritable joyau du sud de la France, regorge de trésors culinaires qui sauront émoustiller vos papilles. Dans cet article, nous vous invitons à un voyage gustatif à travers 11 spécialités gastronomiques incontournables de Montpellier et de ses environs. Des mets traditionnels aux créations culinaires originales, il y en aura pour tous les goûts et toutes les envies. Alors, prêt à embarquer pour cette aventure gastronomique ? Laissez-vous guider dans cet univers savoureux qui vous réserve bien des surprises !
La fougasse aux fritons
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La fameuse fougasse figure parmi les spécialités uniques de Montpellier et des environs que vous devriez tester lors de votre prochaine visite. Reconnaissable par ses trois fentes en biais, cette délicieuse gourmandise est une véritable pépite culinaire de la région.
Pour les préparer, vous aurez juste besoin de restes de pâte à pain agrémentée de margarine. Ce qui lui confère une texture croustillante et feuilletée après cuisson. Vous aurez ensuite à garnir la fougasse de fritons de porc hachés et rissolés pendant de longues heures. Issus de la fabrication du saindoux, ces fritons apportent une saveur caramélisée.
La brasucade de moules
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Parmi les incontournables de la région de Montpellier et de ses environs, nous vous recommandons également de savourer la célèbre brasucade de moules. Cette spécialité méditerranéenne se compose de moules charnues fraîchement pêchées en mer Méditerranée, cuites sur une grande poêle perforée et fumées sur un barbecue. Mais ce qui confère à la brasucade de moules sa saveur unique est sa sauce spéciale, transmise de génération en génération.
Cette dernière est préparée avec des ingrédients simples tels que des tomates fraîches, de l’ail, de l’oignon, du jambon cru haché, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Puis, vous la sublimez par une touche d’alcool, comme du vin blanc, du pastis ou même du whisky. Cette combinaison d’ingrédients permet alors de libérer les arômes iodés des moules et confère à la sauce une texture onctueuse caractéristique.
La tielle sétoise
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Pour vous plonger dans la tradition culinaire montpelliéraine, ne résistez pas à la tentation de déguster la fameuse tielle de Sète. À l’intérieur de cette petite tourte d’origine italienne, vous trouverez une délicieuse garniture de poulpe, accompagnée d’une sauce tomate au vin blanc relevée et d’une texture moelleuse.
L’histoire de la tielle sétoise remonte à plus de 50 ans. Autrefois considérée comme un repas complet, elle pouvait être conservée longtemps, ce qui en faisait un plat favori des pêcheurs en mer. Aujourd’hui, elle est devenue un symbole de la ville de Sète où une statue de poulpe trône sur la place de la mairie.
Le ragoût d’escoubilles
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Parmi les spécialités autour de Montpellier, vous retrouverez également le ragoût d’escoubilles. Le nom occitan « escoubilles » signifiant « restes », vous pouvez élaborer ce plat familial et rural à partir de morceaux de viandes et de légumes restants de la semaine. Inspiré de la daube française, le ragoût d’escoubilles met en valeur les saveurs en faisant mijoter les viandes pour qu’elles libèrent leurs sucs. Vous ajoutez ensuite des carottes, des champignons et du céleri pour une touche de parfum subtile à la préparation.
Au nord de Montpellier, vous pourrez découvrir le secret du ragoût de Saint Guilhem, qui intègre des olives amères, offrant une note d’amertume surprenante. Pour une saveur encore plus profonde, on vous recommande de préparer ce plat la veille, car il atteint sa perfection une fois réchauffé. Il peut être accompagné de pommes de terre ou même servi dans un vol-au-vent, voire fourré dans une croustade, pour une expérience culinaire pleine de surprises.
Le Pélardon
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Le pélardon est un fromage emblématique du Languedoc, protégé par une AOC (ou appellation d’origine contrôlée). Il s’agit d’une pépite gastronomique fabriquée avec du lait cru de chèvre. Le fromage est affiné pendant au moins 11 jours dans des faisselles traditionnelles pour atteindre sa pleine saveur.
Avec sa croûte fine et onctueuse, ce petit fromage d’environ 12 cm de diamètre vous offre un délicat goût de noisette. Mais vous pouvez aussi le retrouver en différentes variations telles que nature, cendré, parfumé d’herbes du terroir ou mariné dans l’huile de noix. Vous en trouverez sur les marchés locaux de Montpellier et les villages alentours.
Les grisettes de Montpellier
Succombez également aux grisettes de Montpellier, des douceurs uniques qui témoignent de l’histoire et du savoir-faire local. Considérés parmi les plus anciennes confiseries de France, leur histoire remonte au Moyen-Âge, plus exactement au XVIIIe siècle. À l’époque, ces bonbons au miel et à la réglisse étaient préparés comme des pastilles rafraîchissantes pour les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.
La recette de ces douceurs inclut une fabrication traditionnelle dans de grands chaudrons. Le mélange de sucre, d’eau, de miel de Narbonne, de réglisse et de colorant est cuit lentement pour obtenir des bonbons parfumés, avec une texture et un goût uniques.
Les oreillettes
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Vous ne pouvez pas visiter Montpellier sans déguster des oreillettes, une spécialité locale à base de pâte à beignets. Ces fines et croustillantes douceurs rectangulaires sont traditionnellement associées aux festivités de Mardi-Gras et du carnaval pour marquer le début du carême. Saupoudrées de sucre glace, ces beignets affichent des formes écrasées qui leur donnent un croquant irrésistible.
Les zézettes de Sète
Vous pouvez aussi vous régaler avec les fameuses zézettes de Sète lors de votre séjour à Montpellier et ses environs. Reconnaissables grâce à leur forme allongée et à leur surface saupoudrée de cristaux de sucre, ces délicieux biscuits sablés sont un vrai régal. Ces gâteaux traditionnels ont été créés pour célébrer les cultes païens de la fécondité.
Réintroduits par le biscuitier Gaston Bentata dans les années 1970, les zézettes sont inspirées du biscuit « rollicos » de sa grand-mère pied-noir. Ils sont élaborés à partir d’une délicieuse combinaison de farine de blé, de sucre, de vin muscat, d’huile d’olive et de parfum de vanille ou de fleur d’oranger. Vous pouvez déguster ces spécialités locales de diverses manières. Appréciez-les comme des boudoirs, accompagnés d’un verre de muscat, d’une boule de glace, ou encore d’une tasse de café ou de chocolat chaud.
Les petits pâtés de Pézenas
Vous reconnaîtrez facilement le petit pâté de Pézenas par sa forme distinctive en spirale, enveloppée d’une croûte dorée. Cette délicieuse spécialité locale se compose d’un cylindre de pâte brisée fourré à la viande d’agneau pour vous offrir une explosion de saveurs en bouche. Son goût unique provient de l’association sucrée salée de cassonade et de zestes de citron.
L’origine de cette recette remonte au XVIIIe siècle, lorsque les artisans de Pézenas ont hérité de ce savoir-faire précieux d’un chef indien. Depuis lors, ils le gardent jalousement secret. En 1991, la « Confrérie du petit pâté de Pézenas » a été créée dans le but de protéger cette recette ancestrale contre le vol. En 2009, les membres de cette confrérie ont déposé la recette à l’INPI. Leur mission est claire : préserver ce trésor gastronomique qui témoigne de l’authenticité et du savoir-faire de cette région et veiller à sa transmission aux générations futures.
Le raisiné de Montpellier
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En tant qu’amateur de délices gourmands, goûtez également au raisiné de Montpellier, une des 11 spécialités culinaires incontournables autour de Montpellier. C’est un symbole de cette région, où les vendanges et les fruits d’été coïncident harmonieusement. Cette confiture est effectivement préparée à la fin de l’été avec des fruits périssables tels que les pêches, les figues, les melons, les abricots et les tomates. En y goûtant, vous aurez ainsi une explosion de saveurs exquises grâce à plus de 80% de fruits utilisés.
Ce qui rend cette spécialité unique, c’est aussi l’utilisation de jus de raisin réduit en pâte pour sucrer la confiture. Originaire du Languedoc, cette spécialité fait en réalité écho à la période de la guerre, durant laquelle le sucre était rare et cher. La pâte de jus de raisin servait alors comme alternative sucrée.
La macaronade
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Lors de votre séjour à Montpellier et dans ses environs, n’oubliez pas de déguster la macaronade, une véritable gourmandise traditionnelle sétoise. Cette recette, ramenée au XVIIIe siècle par des immigrés italiens de Gaète, est composée de savoureux macaronis, d’une sauce tomate fondante unique et de brageole, une viande de bœuf traditionnelle. Chaque famille sétoise propose sa propre version de ce plat unique, avec des variations au niveau des viandes utilisées et même des types de pâtes.
La région de Montpellier regorge d’autres produits typiques à savourer. Essayez par exemple les pâtés de Pâques savoureux, des recettes traditionnelles à base de viande et de légumes. Ne quittez pas non plus la région sans avoir goûté aux fameuses tellines, de délicieux petits coquillages typiques de la région. Accompagnez ensuite ces mets délicieux d’un verre de vin local. Connaissez-vous d’autres délices culinaires à essayer dans les environs de Montpellier ? N’hésitez pas à partager vos suggestions dans les commentaires ci-dessous.
