Les 9 spécialités culinaires à goûter à Corfou
À Corfou, chaque ruelle exhale l’huile d’olive, le vin doux et les épices venues de Grèce et d’Italie. Si vous recherchez des spécialités culinaires à goûter à Corfou, explorez ces neuf trésors gourmands qui révèlent l’âme de l’île. Entre plats mijotés, douceurs au miel et fruits de mer ultrafrais, préparez-vous à savourer Corfou bouchée après bouchée.
1. La Pastitsada
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Plat typique de l’île, la Pastitsada se compose de morceaux de bœuf ou de poulet longuement braisés dans une sauce tomate épicée au vin rouge, servis sur des spaghettis. L’association des saveurs et la texture fondante de la viande en font une expérience gustative unique.
Pour en savoir plus : Originaire de l’influence vénitienne sur l’île, la Pastitsada est un incontournable de la cuisine traditionnelle corfiote depuis le XVIe siècle. Les recettes se transmettent de génération en génération, chacune avec ses propres épices et son vin favori. Dans la vieille ville de Corfou, plusieurs tavernes familiales proposent ce plat typique pour le déjeuner ou le dîner. N’hésitez pas à discuter avec les restaurateurs qui partagent volontiers leurs anecdotes et astuces de préparation. Essayez également la version au coq baptisée “Kokoras Pastitsada”, réputée pour encore plus de caractère dans les épices. Visitez les marchés locaux pour découvrir les ingrédients authentiques et rapporter un peu de cette saveur insulaire chez vous.
2. Le Sofrito
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le sofrito est une spécialité composée de fines tranches de veau sautées puis mijotées dans une sauce à base de vin blanc, ail et persil. Il symbolise la gastronomie corfiote et se déguste traditionnellement avec du riz ou des pommes de terre.
Pour en savoir plus : Sofrito fait partie intégrante des spécialités culinaires à goûter à Corfou. On le retrouve dans de nombreux restaurants familiaux, souvent revisité pour sublimer son goût. L’origine du nom viendrait de l’époque vénitienne, où la technique de mijotage au vin blanc et aux herbes était déjà populaire. En commandant ce plat, vous découvrez une recette ancienne qui met à l’honneur le terroir de Corfou. Son mariage subtil de vin blanc et d’herbes aromatiques reflète l’influence méditerranéenne présente sur l’île depuis des siècles.
3. Le Tsigarelli
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce plat typique de l’île mélange des blettes ou des épinards cuits à l’huile d’olive, au piment et à l’ail, parfois agrémentés de pommes de terre. Il rappelle les ragoûts paysans de l’île.
Pour en savoir plus : À Corfou, le tsigarelli relève la richesse de la gastronomie locale, où l’utilisation de légumes frais et locaux est privilégiée. Historiquement, les agriculteurs cuisinaient ce plat pour profiter des récoltes de saison, en y ajoutant selon les disponibilités des herbes sauvages. Aujourd’hui, vous goûtez ce mets dans plusieurs tavernes locales, surtout dans la partie rurale de l’île. Accompagnez-le d’un pain croustillant et d’un verre de vin blanc de la région pour retrouvera saveur authentique de la table corfiote.
4. Le Bourdeto
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Bourdeto est une spécialité de ragoût de poissons cuits dans une sauce piquante au vin rouge et au piment doux, idéal pour les amateurs de saveurs relevées.
Pour en savoir plus : Originaire de Corfou, ce plat typique se prépare souvent avec du poisson de roche, comme la rascasse ou le grondin. La recette remonte à l’époque vénitienne, où l’on appréciait déjà les mets épicés. Les cuisinières locales ajoutent parfois des tomates fraîches pour rehausser la saveur, et un pain rustique accompagne parfaitement la sauce onctueuse. Dégustez-le dans une taverne de Corfou : vous goûtez ainsi le patrimoine culinaire de l’île tout en profitant d’une ambiance chaleureuse.
5. Le Noumboulo fumé
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette charcuterie corfiote raffinée séchée et fumée pour un arôme inimitable, se déguste en fines tranches à l’apéritif ou dans un sandwich sur du pain rustique. Sa recette révèle l’influence des traditions napolitaines adaptées aux saveurs de l’île.
Pour en savoir plus : Le noumboulo fumé, préparé à partir de filet de porc salé et assaisonné d’épices locales, est l’une des spécialités gastronomiques de Corfou. Les méthodes de fumage varient selon les familles et les producteurs, souvent à base de bois d’olivier ou de branches d’arbres fruitiers pour intensifier les arômes. D’origine ancienne, cette charcuterie était déjà appréciée à l’époque vénitienne, preuve de la richesse culinaire issue des échanges maritimes.
6. Le Bourou-Bourou
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette soupe épaisse à base de pâtes, généralement de l’orzo ou de la manestra, mijote longuement avec des tomates, des pommes de terre, des oignons, du céleri, de la cannelle et un soupçon de piment doux.
Pour en savoir plus : Plat typique de Corfou, le Bourou-Bourou représente parfaitement la cuisine maison et l’art de la table sur l’île. Cette spécialité trouve son origine dans la tradition culinaire corfiote, fortement influencée par la culture vénitienne. Le nom viendrait du son d’ébullition caractéristique. Vous découvrez cette soupe épicée dans de nombreuses tavernes de l’île, surtout durant la saison fraîche. Servie bien chaude, elle incarne un repas réconfortant et économique. N’hésitez pas à la déguster dans le vieux Corfou, où les chefs perpétuent les recettes familiales transmises de génération en génération.
7. La Sykomaïtha
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Sykomaïtha est un gâteau traditionnel corfiote constitué de fines couches de pâte filo enveloppant une garniture fondante de figues fraîches hachées et de noix. Son contraste moelleux-croquant en fait un pur délice estival en dessert ou goûter.
Pour en savoir plus : Cette spécialité, souvent servie durant les périodes festives de l’île, est un héritage de la culture corfiote. Les figues, abondantes à Corfou pendant l’été, sont l’ingrédient phare de la recette. Pour la préparer, les cuisiniers locaux torréfient les noix avant de les incorporer aux figues hachées, garantissant ainsi une saveur plus intense. Vous trouvez la Sykomaïtha dans les pâtisseries traditionnelles de la Vieille Ville de Corfou, notamment vers la zone de Campiello. Profitez-en pour discuter avec les artisans qui perpétuent ce savoir-faire.
8. Le Mandolato
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Il s’agit d’une recette de nougat artisanal et local aux amandes et miel corfiotes, à la texture moelleuse et aux éclats croquants, souvent parfumé à la cannelle, parfait pour les plus gourmands.
Pour en savoir plus : Le mandolato est une spécialité de Corfou aux influences vénitiennes : les échanges commerciaux ont introduit des ingrédients précieux comme l’amande et le miel. Les artisans pâtissiers locaux perpétuent cette tradition en travaillant la pâte avec du blanc d’œuf battu, du sucre et des épices comme la cannelle. Les origins de ce nougat remontent au XVIIIe siècle, lorsque les familles nobles de l’île en faisaient un dessert exclusif. Aujourd’hui, vous trouvez le mandolato dans de nombreuses boulangeries et marchés de Corfou, souvent vendu en barres ou en morceaux emballés. Emportez-en quelques-uns pour accompagner un café grec, ou offrez-les en souvenir gourmand de votre voyage.
9. La Liqueur de kumquat
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Spécialité phare de l’île, la liqueur de kumquat est douce et fruitée. Elle est élaborée à partir de ces petits agrumes cultivés à Corfou, au goût sucré et acidulé incomparable.
Pour en savoir plus : Les kumquats apparaissent à Corfou au XIXe siècle grâce au botaniste britannique Sidney Merlin. Depuis, la culture de cet agrume se développe surtout au nord de l’île, autour de la région de Nymfes. Vous découvrez facilement des distilleries locales qui fabriquent cette liqueur selon des méthodes artisanales, en pressant et en macérant les fruits entiers. Les boutiques familiales proposent des dégustations et vendent également des confitures et des bonbons au kumquat. Visitez ces lieux de production pour comprendre l’histoire de ce fruit devenu un emblème gastronomique de Corfou.
Vous avez voyagé du piquant bourdeto au doux mandolato, goûté la puissance du pastitsada, savouré la finesse du sofrito et siroté la liqueur de kumquat. Ces neuf spécialités culinaires à goûter à Corfou ont dessiné un portrait authentique de l’île et de ses influences. Quelle spécialité vous a enthousiasmé ou manqué lors de vos escapades ?
