Les 8 spécialités locales à découvrir à Marseille

bouillabaisse
Trouver les meilleures spécialités culinaires de Marseille

Si la cité phocéenne est connue pour son vieux port, ses calanques et son accent chantant, elle l’est tout autant pour ses délices culinaires. Partez à la découverte des spécialités locales de Marseille, une expérience gustative incontournable.

Baignée par le soleil méditerranéen, Marseille est une ville qui vit au rythme de ses traditions. Sa grande richesse culturelle se traduit dans la variété de sa cuisine, une cuisine généreuse et savoureuse, teintée d’influences diverses. C’est cette richesse que nous vous proposons de découvrir, une invitation à un voyage culinaire au cœur de la Provence.

Suivez-nous à la découverte des 8 spécialités locales incontournables de Marseille. Des plats emblématiques, aux saveurs authentiques, qui font la fierté des Marseillais et qui sauront titiller vos papilles. Que vous soyez un fin gourmet ou un simple curieux, embarquez pour un voyage au coeur du meilleur de la gastronomie marseillaise.

La bouillabaisse : la fierté marseillaise

bouillabaisse

Shutterstock – Whiteyura

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La bouillabaisse est incontestablement le joyau de la gastronomie marseillaise. Cette soupe de poisson riche et savoureuse, est concoctée avec une variété de poissons frais, de crustacés, d’herbes et d’épices. Elle est servie avec une sauce à l’ail irrésistible et du pain croustillant. C’est l’incarnation parfaite de l’authenticité et de la fraîcheur des produits de la mer. Une expérience culinaire incontournable à savourer au bord de l’eau ou sur le Vieux-Port.

Pour en savoir plus : La bouillabaisse est née en Grèce antique et est arrivée en même temps que la fondation de Marseille au VIIe siècle avant J.-C. À l’origine, elle était juste un simple bouillon de poissons invendus par les pêcheurs. Mais au fil des ans, elle est devenue une fierté de Marseille et se déguste maintenant dans les restaurants haut de gamme. Pour bien la préparer, il faut cuire différents poissons comme le saint-pierre, la rascasse, la vive et le congre avec de l’eau, du vin blanc, de l’ail, de l’huile d’olive et du safran.

La bouillabaisse est incontournable à Marseille et vous pouvez la trouver dans de nombreux restaurants de la ville. Allez la déguster Chez Loury où ils préparent une bouillabaisse authentique avec des produits frais. Le restaurant Miramar est aussi connu pour sa délicieuse bouillabaisse et offre une vue merveilleuse sur la Bonne-Mère. Enfin, visitez le restaurant Le Rhul, un restaurant reconnu pour sa bouillabaisse depuis 1948 et situé sur la célèbre Corniche.

Les navettes : le biscuit de la mer

Les Navettes des Accoules, Marseille

Shutterstock – Carolyne Parent

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les navettes de Marseille se distinguent par leur forme originale de bateau et leur saveur unique de fleur d’oranger. Plus qu’un simple biscuit, elles sont une véritable tradition, particulièrement appréciées lors de la Chandeleur, mais aussi tout au long de l’année.

Pour en savoir plus : Les navettes sont une délicieuse spécialité de Marseille, créée en 1781 par Monsieur Aveyrous. Elles symbolisent les barques qui, selon la légende, ont amené les Saintes-Maries sur les côtes de Provence. Certains pensent également que ces biscuits sont liés à une statue de la Vierge trouvée au XIIIe siècle, vue comme un signe de protection. Ces friandises traditionnelles remplacent souvent les crêpes à la Chandeleur à Marseille et en Provence. Retrouvez-les partout dans les pâtisseries de Marseille.

Pour un véritable banquet gourmet, faites un tour au Four des Navettes dans le 7e arrondissement de Marseille. C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille, fondée par l’inventeur des navettes. Un autre bon endroit pour les déguster est le quartier du Panier, où Les Navettes des Accoules est un véritable monument offrant cette spécialité marseillaise.

Les supions à la provençale

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les supions à la provençale sont le reflet de la richesse maritime de Marseille, alliant fraîcheur et saveurs authentiques. Cette recette, emblématique de la cuisine marseillaise, est une invitation à découvrir les délices du port, avec ses calamars fraîchement pêchés. Faciles à préparer et à déguster, c’est l’alternative parfaite à la bouillabaisse pour les amateurs de fruits de mer cherchant une option plus légère. Idéal pour un apéro ou une petite faim.

Pour en savoir plus : Découvrez les supions à la provençale, une des spécialités phares de la gastronomie à Marseille. C’est un plat de calamars doux, cuits avec de l’ail, du citron et des épices. Les fruits de mer locaux rendent l’expérience culinaire méditerranéenne encore plus authentique.

Pour goûter ces délices, rendez-vous à Paule & Kopa, un restaurant bien connu pour ses supions. C’est un incontournable pour ceux qui veulent découvrir les spécialités de Marseille. Pour un mélange de cuisine provençale et une ambiance de bord de mer, allez au Cabanon de Paulette dès l’arrivée des beaux jours. Ce charmant snack de plage en dehors du centre-ville vous fera saliver.

Les panisses : ambassadrices de l’apéritif marseillais

panisses, Marseille

Crédit photo — Instagram

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces galettes croustillantes, préparées à partir de farine de pois chiche, sont un incontournable des comptoirs de Marseille. Elles sont appréciées pour leur saveur unique et leur compatibilité avec les régimes sans gluten. Associées à un verre de pastis, elles offrent une évasion gustative purement marseillaise.

Pour en savoir plus : Si vous êtes à Marseille et que vous voulez goûter aux spécialités locales, ne manquez pas d’essayer les panisses. Ce sont des galettes frites faites de farine de pois chiches, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Cette recette vient d’Italie et est une spécialité de Marseille depuis le XIXe siècle. Les panisses sont souvent servies en tranches, parfaites pour un apéritif.

Il existe aussi plusieurs variantes des panisses, comme les frites ou celles avec différentes saveurs, souvent servies avec des sauces maison. Pour les goûter, rendez-vous dans les restaurants et marchés locaux. Allez par exemple au Café de l’Abbaye près du Fort Saint Jean pour un apéro en terrasse. Sinon, essayez Chez Freddy dans le quartier de l’Estaque, un endroit connu pour ses panisses.

Les Chichis Frégis : l’institution provençale

Chichis Frégis chez Magali, l'Estaque

Shutterstock – Carolyne Parent

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les Chichis Frégis sont bien plus que de simples beignets. Ce sont des symboles emblématiques de la Provence, des délices sucrés qui réunissent amis et familles. On ne peut visiter Marseille sans goûter à ces trésors gastronomiques, surtout dans le quartier de l’Estaque où ils sont une institution incontournable.

Pour en savoir plus : Lors de votre passage à Marseille, goûtez absolument au Chichi Frégi, une délicieuse spécialité locale. C’est un beignet fait de farine de blé et de pois chiches. Il est épais et gonflé, plus gros qu’un churro espagnol. Laissez-vous envoûter par sa douce odeur de fleur d’oranger et d’huile d’olive. Retrouvez-le surtout à l’Estaque où il y a trois stands spécialisés, mais aussi sur les marchés et lors d’événements festifs.

Créé dans les années 30, le Chichi Frégi fut popularisé par les ouvriers de la ville et fait partie intégrante de sa culture et de son patrimoine. Découvrez maintenant des versions variées du Chichi Frégi, avec des toppings et des sauces pour le personnaliser. Essayez-le et plongez dans la gastronomie authentique de Marseille.

La daube provençale : tradition méditerranéenne

daube provençale

Shutterstock – Travellight

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La daube provençale est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable immersion dans la tradition culinaire locale. Ce plat typiquement méditerranéen est une expérience gustative authentique qui invite non seulement à la dégustation, mais aussi au partage et à la convivialité.

Pour en savoir plus : La daube provençale est une spécialité typique et incontournable de Marseille. C’est une recette qui a suivi le cours du temps, sans jamais perdre ses saveurs traditionnelles méditerranéennes. Découvrez une viande de bœuf mijotée, moelleuse et pleine d’épices et d’herbes, cuite lentement dans un bon vin rouge. Dégustez-la avec des pommes de terre, des pâtes ou de la polenta.

Pour une véritable expérience, essayez la daube provençale dans un restaurant local ou chez un habitant. Les ingrédients essentiels comme les olives et parfois la tapenade donnent à ce plat ses saveurs caractéristiques. L’équilibre délicieux des saveurs témoigne du respect des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération.

Les tapenades et anchoïades : les reines de l’apéro

tapenades

Shutterstock – Margouillat Photo

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les tapenades et anchoïades sont un choix incontournable pour apporter une touche provençale à vos apéros. Elles sont le compagnon idéal d’un vin ou d’un pastis lors des douces soirées estivales. En plus de leur saveur délicieuse, elles symbolisent l’esprit convivial de Marseille, faisant d’elles le souvenir parfait à rapporter de vos vacances.

Pour en savoir plus : Si vous adorez les saveurs et spécialités de Marseille, ne passez pas à côté de la tapenade et l’anchoïade. La tapenade est un mélange d’olives noires, câpres, ail et anchois, parfait pour l’apéro. Le plus ? Sa recette est simple à faire chez soi, prolongeant ainsi les vacances marseillaises à volonté.

L’anchoïade, quant à elle, se compose d’anchois écrasés dans une bonne huile d’olive. Retrouvez-la fréquemment à Marseille, dans de nombreux bars et restaurants. Cette tartinade accompagne parfaitement les légumes frais ou le pain du jour. C’est un must pour un apéro marseillais réussi !

Le Pastis : le symbole anisé

Verres de Pastis

Shutterstock – Page Frederique

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le pastis, surnommé affectueusement « pastaga » ou « petit jaune », est plus qu’une simple boisson à Marseille. C’est un emblème de la culture locale, un rituel de fin de journée face à la mer Méditerranée. Ignorer le pastis lors d’une visite à Marseille serait presque considéré comme un sacrilège.

Pour en savoir plus : À Marseille, la boisson locale à essayer en premier est le Pastis. C’est un mélange unique d’anis vert, fenouil et réglisse. Pour une vraie expérience marseillaise, dégustez-le sur une terrasse de bar au coucher du soleil. Une expérience appréciée autant par les locaux que par les visiteurs.

Le Pastis a été créé par Jules-Félix Pernod en 1915 pour remplacer l’absinthe interdite. Il est devenu populaire grâce à son goût puissant et ses vertus digestives. Plus tard, en 1932, Paul Ricard a modifié la recette en ajoutant de l’anis étoilé. Aujourd’hui, on le boit avec de l’eau et des glaçons, et il reste une spécialité essentielle de la culture de Marseille.

Maintenant que vous connaissez les 8 spécialités locales de Marseille, il est temps de vous lancer dans une exploration culinaire ! N’hésitez pas à partager vos propres suggestions de spécialités dans les commentaires ci-dessous. Alors, prêt à vous régaler avec les saveurs uniques de Marseille ?

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