Les 13 spécialités culinaires à goûter aux Philippines

Envolez-vous vers la perle de l’Orient et laissez-vous séduire par les spécialités culinaires philippines. Des saveurs surprenantes qui éveilleront votre curiosité et stimuleront vos papilles.

Des plages de sable fin aux marchés animés de Manille, les spécialités culinaires philippines s’imposent comme un festin de saveurs. Ici, chaque spécialité locale raconte une histoire riche en traditions et influences asiatiques et hispaniques. Voici un avant-goût authentique des plats typiques des Philippines à déguster lors d’un séjour dans l’archipel.

1. Le Adobo

Shutterstock – Kim David

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le adobo, plat national non officiel, incarne la gastronomie philippine avec sa viande (souvent du poulet ou du porc) mijotée dans une marinade de vinaigre, sauce soja, ail et laurier, à la fois simple, savoureux et universel.

Pour en savoir plus : Le mot “adobo” vient du terme espagnol “adobar”, qui signifie “mariner”. C’est un héritage culinaire regroupant de nombreuses variations régionales. Dans certains endroits, on ajoute du lait de coco, du piment ou du sucre de canne pour rehausser les saveurs. Vous pourrez découvrir ce plat emblématique dans la plupart des restaurants, du plus modeste “carinderia” (petits restaurants locaux) au plus chic. Il est courant de le servir avec du riz chaud, une habitude qui remonte à l’époque coloniale. Son temps de préparation rapide, autour de 40 minutes, ajoute à la popularité de ce mets familial et convivial.

2. Le Sinigang

Shutterstock – pimpampix

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Sinigang, soupe acidulée à base de tamarin et de légumes, est un incontournable réconfortant parmi les spécialités culinaires philippines. Il offre un équilibre parfait entre acidité, douceur et chaleur.

Pour en savoir plus : Vous trouverez différentes variantes de Sinigang dans toutes les régions de l’archipel. Certains incluent du porc, du bœuf ou même du poisson, agrémentés de kangkong (épinard d’eau), d’okra et de radis blanc. L’usage du tamarin, mais aussi du kalamansi ou du batuan dans certaines provinces, crée cet effet acidulé si caractéristique. Très populaire depuis l’époque précoloniale, ce plat typique des Philippines se déguste généralement avec du riz nature. Pour une expérience complète, goûtez-le dans les « carinderias » ou lors des fêtes de famille, où la tradition de marier saveurs et convivialité prend tout son sens.

3. Le Lechon

Shutterstock – SJTerbush

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Lechon, cochon de lait rôti entier à la broche est un incontournable des grandes célébrations. Ce mets emblématique illustre le sens de la fête et la générosité que l’on retrouve dans les spécialités culinaires philippines.

Pour en savoir plus : Plat emblématique des Philippines, le lechon est souvent préparé pour les fêtes de famille, fêtes religieuses et événements importants. Son nom vient de l’héritage espagnol, “lechón” signifiant littéralement “cochon de lait”. Il est particulièrement réputé dans la région de Cebu, considérée comme le berceau du “meilleur lechon” du pays. La cuisson, qui dure plusieurs heures, garantit une peau dorée et délicieusement croustillante. Le lechon est traditionnellement accompagné de sauces spéciales, comme la fameuse “sarsa”, à base de foie et d’épices, et servi en toute occasion festive.

4. Le Kare-Kare

Shutterstock – Loybuckz

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le kare-kare, ragoût onctueux à base de queue de bœuf, légumes et sauce aux arachides, fait partie des plats typiques des Philippines. Accompagné de bagoong (pâte de crevettes), il offre un contraste subtil entre douceur et salinité.

Pour en savoir plus : L’origine du kare-kare remonterait à la région de Pampanga, réputée pour sa tradition culinaire. Les graines d’annatto colorent la sauce d’un bel orange, tandis que la sauce aux arachides apporte une texture généreuse. On le sert souvent lors des fêtes familiales, avec du riz blanc pour équilibrer les saveurs. Vous en trouverez dans de nombreux restaurants traditionnels à Manille et dans les grandes villes des Philippines. Le kare-kare symbolise la convivialité et l’attention portée aux repas partagés.

5. Le Halo-Halo

Shutterstock – junpinzon

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le halo-halo, dessert glacé multicolore mêlant glace pilée, lait concentré, haricots sucrés, gelée, fruits et flan, est une explosion de textures et de fraîcheur typiquement philippine.

Pour en savoir plus : Le nom halo-halo signifie « mélanger » en tagalog. Vous pouvez le déguster presque partout aux Philippines, notamment dans de petits stands de rue. Traditionnellement préparé avec des ingrédients locaux comme l’ube (igname violette) et le leche flan, il se consomme toute l’année, même s’il est particulièrement apprécié pendant la saison chaude. Cette spécialité, dont les origines remonteraient au début du XXe siècle, est le parfait exemple du mélange de saveurs et d’influences culturelles qui caractérise la gastronomie philippine.

6. Le Pancit

Shutterstock – Loybuckz

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le pancit, terme générique désignant les plats de nouilles, se décline en multiples versions régionales (canton, bihon, palabok…), symbolisant la longévité et la convivialité.

Pour en savoir plus : Importé aux Philippines par les premiers immigrés chinois, le pancit se déguste traditionnellement lors des anniversaires pour souhaiter une vie longue et prospère. Le pancit canton utilise des nouilles de blé épaisses et se prépare avec des légumes sautés. Le pancit bihon, à base de vermicelles de riz, est idéal pour un repas léger. Le pancit palabok, spécialité philippine de la région de Luzon, se reconnaît à sa sauce onctueuse à base de crevettes et de chicharrón broyé. Vous le trouverez dans la plupart des « carinderias » aux Philippines, et il est souvent servi avec du calamansi pour relever le goût.

7. Le Laing

Shutterstock – richardernestyap

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le laing, plat de feuilles de taro mijotées dans du lait de coco avec piment et viande séchée, met en valeur les ingrédients tropicaux et la richesse des saveurs de la région de Bicol.

Pour en savoir plus : Les feuilles de taro sont appelées localement “gabi” et se trouvent en abondance dans la province de Bicol. Le laing est traditionnellement préparé avec du gata (lait de coco) qui adoucit la chaleur du piment, un élément caractéristique de la cuisine bicolana. Il s’agit d’un plat typique des Philippines à découvrir dans les nombreux restaurants de la région, surtout à Legazpi City, capitale de la province d’Albay. La recette est souvent servie avec du poisson salé ou du porc grillé, ce qui en fait un repas complet et savoureux.

8. Le Bicol Express

Shutterstock – Kravtzov

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Bicol Express, mélange épicé de porc, lait de coco et piment, incarne la cuisine bicolana. Son intensité et sa complexité aromatique en font un classique philippin à découvrir absolument.

Pour en savoir plus : Ce plat tire son nom de la célèbre ligne de train reliant Manille à la région de Bicol. Selon la tradition, il aurait été inventé dans les années 1970 par la cuisinière Cely Kalaw à Manille, qui s’est inspirée des saveurs piquantes typiques de sa région d’origine. Le Bicol Express se retrouve dans de nombreux restaurants et « carinderias », surtout dans la province d’Albay. Riches en lait de coco et en piment « sili », les recettes varient d’une famille à l’autre. Les amateurs de sensation forte seront séduits par ce plat à la fois crémeux et relevé.

9. Les Lumpias

Shutterstock – MDV Edwards

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les lumpias, rouleaux de printemps frits ou frais, représentent à merveille la gastronomie philippine. Ils se déclinent en plusieurs variantes, comme les Lumpiang Shanghai, Sariwa ou Togue, et offrent un équilibre parfait entre croquant, légèreté et générosité.

Pour en savoir plus : Ces petits rouleaux sont souvent fourrés de légumes, de viande ou de crevettes, puis dégustés avec une sauce sucrée-salée. Adaptés de la tradition chinoise, ils se sont intégrés à la culture philippine au fil des échanges commerciaux remontant au XVIe siècle. Parmi les plus populaires, les Lumpiang Shanghai (souvent au porc haché) et les Lumpiang Sariwa (version fraîche enveloppée dans une crêpe fine) ornent les tables lors des fêtes et réunions familiales. On les trouve dans de nombreux restaurants locaux et marchés de rue. Une fois sur place, tentez différentes sauces pour les accompagner et appréciez la diversité des saveurs.

10. Le Balut

Shutterstock – Asia Images

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le balut, œuf de canard incubé, est une curiosité culinaire incontournable et le parfait reflet de la culture philippine du « food without waste ». Il représente un défi gustatif autant qu’un moyen de découvrir l’attachement des Philippins au zéro gaspillage.

Pour en savoir plus : Le balut se consomme généralement entre le 14e et le 21e jour d’incubation, période à laquelle il contient un embryon de canard déjà formé. Il est souvent vendu en soirée sur les marchés de rue ou depuis de petits stands ambulants, notamment dans des zones très fréquentées comme les gares routières. Les Philippins préfèrent ajouter une pincée de sel, parfois du piment, pour relever son goût. Importé à l’origine de Chine, ce mets s’est imposé comme un symbole fort de l’identité culinaire des Philippines. Pour mieux vivre l’expérience, accompagnez votre dégustation d’un jus local ou d’une bière légère.

11. Le Kaldereta

Shutterstock – Joshua Resnick

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le kaldereta, ragoût de bœuf ou de chèvre mijoté avec tomates, foie et légumes, est un plat de fête savoureux. Son influence espagnole lui donne une richesse et un côté réconfortant apprécié lors des grandes occasions.

Pour en savoir plus : On retrouve l’origine du Kaldereta dans l’héritage colonial espagnol des Philippines, où il est couramment préparé lors des célébrations familiales. Ce ragoût est souvent agrémenté de pommes de terre, d’olives et de poivrons pour accentuer sa couleur et son goût. Le kaldereta se déguste chaud, généralement accompagné de riz blanc. Dans certaines provinces, il est traditionnel d’utiliser de la chèvre pour une version encore plus authentique. On le trouve dans tous les menus de fêtes et dans de nombreux restaurants locaux.

12. Le Morcon

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le morcon, roulé de bœuf farci de saucisses, d’œufs et de légumes, figure parmi les plats festifs préférés aux Philippines. À la croisée des traditions espagnoles et locales, il incarne la convivialité des grands rassemblements familiaux et des occasions spéciales.

Pour en savoir plus : Le morcon se prépare souvent pour Noël ou lors de fêtes importantes, comme le Nouvel An. Après avoir été mariné avec de la sauce soja, du jus de calamansi et un mélange d’épices, il est roulé, farci, puis mijoté lentement pour obtenir une viande tendre et savoureuse. À l’époque coloniale espagnole, la recette a évolué en intégrant des ingrédients typiques de la cuisine locale. Vous trouverez ce mets traditionnel sur la table de nombreuses familles, particulièrement dans la région de Luzon où son origine s’est popularisée. Il est généralement servi en tranches épaisses pour satisfaire tous les convives.

13. Le Crispy Pata

Shutterstock – junpinzon

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Crispy Pata, jarret de porc frit jusqu’à obtenir une peau ultra croustillante, est une spécialité philippine incontournable à partager. Son succès repose sur le contraste entre la croûte croquante et la viande fondante à l’intérieur, qui ravit les amateurs de saveurs généreuses.

Pour en savoir plus : Ce plat typique des Philippines, apparu dans la culture populaire au début du XXe siècle, est souvent servi lors des grandes fêtes et célébrations familiales. Il est généralement accompagné d’une sauce soja avec du vinaigre et des piments. On le trouve dans de nombreux restaurants et stands de rue à Manille ou à Cebu. Si vous avez le temps, rendez-vous dans un “carinderia” local pour découvrir la version la plus authentique du Crispy Pata.

Ces spécialités philippines vous invitent à un voyage culinaire riche en saveurs et traditions, reflétant toute la diversité de l’archipel. Chaque plat raconte une histoire unique et offre une expérience sensorielle inoubliable. Quel plat typique philippin vous intrigue le plus? Partagez vos idées dans les commentaires !