Les 5 charcuteries d’Auvergne-Rhône-Alpes à ne pas manquer

Les 5 charcuteries d’Auvergne-Rhône-Alpes à ne pas manquer

Amoureux de la gastronomie et du terroir français ? Découvrez quels types de charcuterie et quelles spécialités de la région Auvergne-Rhône-Alpes raviront vos papilles !

L’Auvergne-Rhône-Alpes est une terre de contrastes et de diversité. Entre ses montagnes majestueuses, ses lacs pittoresques et ses villes dynamiques, cette région a beaucoup à offrir. Mais c’est aussi et surtout un paradis pour les gourmets. Son patrimoine culinaire varié mêle tradition et innovation. Si vous êtes un fervent amateur de charcuterie, vous ne trouverez pas meilleure destination en France que l’Auvergne-Rhône-Alpes.

Dans cet article, nous allons vous dévoiler 5 charcuteries emblématiques d’Auvergne-Rhône-Alpes. Ces produits aux saveurs authentiques et généreuses représentent l’âme de cette région. Que vous soyez un fin connaisseur ou un simple curieux, ces produits du terroir sauront vous surprendre et vous séduire. Embarquez pour un voyage sensoriel à la rencontre des délices charcutiers d’Auvergne-Rhône-Alpes.

À lire aussi sur le guide La gastronomie en Auvergne-Rhône-Alpes :

Les saucissons de Lyon : une véritable icône d’Auvergne-Rhône-Alpes

Les saucissons de Lyon, France

Shutterstock – Picture Partners

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les saucissons de Lyon sont plus qu’une simple charcuterie, ils sont le reflet d’une grande tradition régionale. Non seulement ils sont reconnus pour leurs qualités uniques, mais ils incarnent également la convivialité intemporelle des bouchons lyonnais. C’est la quintessence de la gastronomie lyonnaise qui mérite d’être savourée et partagée.

Pour en savoir plus : Si vous êtes de passage à Lyon, vous ne pouvez pas passer à côté des saucissons locaux : la rosette (un classique), le Jésus de Lyon (en forme de poire), le saucisson sec de Lyon (combinaison subtile de plusieurs viandes) et le saucisson brioché (cuit à l’étouffée). Pour apprécier ces plats, rien de tel que de réserver une table dans les bouchons lyonnais, à l’instar de l’Auberge des Canuts. Si vous souhaitez bénéficier d’une sélection de produits haut de gamme, rendez-vous chez Sibilla, dans les Halles Paul Bocuse de Lyon. C’est là que vous dénicherez les meilleures charcuteries d’Auvergne-Rhône-Alpes.

La Pormonaise : la spécialité de la ville de Magland, en Haute-Savoie

La Pormonaise de Savoie, France

Wikimedia — B. Brassoud

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Pormonaise est une saucisse onctueuse et innovante produite localement. Sa recette riche en légumes et herbes lui donne une nuance insolite de vert !

Pour en savoir plus : Cette charcuterie se prépare avec des morceaux de porc séchés qui ne peuvent pas être conservés, comme le cœur, les reins, la gorge, les couennes et le poumon. C’est d’ailleurs de là que vient son nom. Ensuite, on y ajoute des légumes tels que les épinards, blettes, poireaux, carottes et chou-rave ainsi que des herbes aromatiques. Pour la fabriquer, on cuit d’abord les légumes avant de les mélanger avec la viande hachée assaisonnée. Cette mixture va ensuite dans un boyau de 25 cm de long et 5 cm de large. Les Pormonaises sont soit cuites à l’eau, soit dans un bouillon.

Les Grattons : une charcuterie artisanale de la région

Les Grattons de la région Auvergne-Rhône-Alpes, France

Wikimedia — Julienbzh35

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les grattons sont un élément indissociable du patrimoine de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Particulièrement prisée des habitants, cette spécialité est à découvrir absolument lors de votre prochaine escapade.

Pour en savoir plus : Dans la région lyonnaise, les grattons sont faits à partir de gras de porc ou de canard cuit pendant 3 h en marmite. En Auvergne, les grattons sont plus petits et plus secs, mais tout aussi exquis. Ils figurent dans d’autres plats régionaux, comme la Pompe à grattons. Si vous voulez manger la meilleure Pompe à grattons de votre vie, prenez la direction du Val de Sioule, en Auvergne. Dans le cas où vous feriez étape à Lyon, n’oubliez pas de visiter la Maison Gast, fondée en 1945.

Le Sabodet : un saucisson à cuire typique des bouchons lyonnais

Le Sabodet de Lyon, France

Wikimedia — Romainbehar

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Sabodet se classe parmi les mets les plus délectables des restaurants lyonnais. Ne ratez pas l’opportunité de savourer cette spécialité culinaire, directement concoctée dans la magnifique ville de Lyon.

Pour en savoir plus : Le Sabodet est une institution en Auvergne-Rhône-Alpes et un symbole de la gastronomie lyonnaise. Elle utilise différentes parties du cochon comme la peau, la langue, les oreilles et même la tête. Traditionnellement, on élabore le Sabodet le jour où le cochon est abattu. Il est généralement servi chaud après la cuisson. Pour le goûter, allez à la charcuterie lyonnaise Bobosse. Ils l’accompagnent avec des pommes de terre à la vapeur, des lentilles du Puy chaudes, du chou ou des haricots. Au sein du bouchon Notre maison, vous pourrez déguster une belle tranche de Sabodet chaud, comme la tradition le veut.

Les jambons secs : des ateliers de dégustation en Auvergne et en Savoie

Les jambons secs de Savoie, France

Shutterstock – Anton Havelaar

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les jambons secs d’Auvergne Rhône-Alpes font partie des plus succulents de France. Ils sont le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une passion débordante pour la charcuterie.

Pour en savoir plus : Les jambons secs font la fierté de la région. Celui d’Auvergne s’appuie sur des porcs élevés au Livradois où le jambon est affiné à la cendre de bois. Quant au jambon de Savoie, il est moins salé et dégage un goût spécial. Ceci grâce à un salage à la main, un an d’entreposage froid puis un an de séchage et de fumage. Les boutiques du Refuge de Marie-Louise aux Gets, à Morzine et au Praz-de-Lys vendent les meilleurs jambons de Savoie. Si vous préférez le jambon d’Auvergne, filez aux Salaisons du Velay situées au Pertuis, près du Puy en Velay. À noter que tous les jambons sont sans nitrites.

Maintenant que vous savez quelles sont les 5 charcuteries incontournables d’Auvergne-Rhône-Alpes, il est temps de vous laisser tenter par cette expérience culinaire incomparable ! N’hésitez pas à partager vos suggestions et coups de cœur dans les commentaires, afin de compléter cette liste et nous faire connaître de nouveaux trésors gustatifs. Alors, prêt à vous régaler des saveurs et produits authentiques des charcuteries de la région Auvergne-Rhône-Alpes ?

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1 Commentaire(s)
  1. avatar

    A ne pas oublier les andouillettes de chez Braillon à Anse et la charcuterie tararienne a Tarare à côté du théâtre où vous trouverez du saucisson brioché, du saucisson cuit au vin et d’autres spécialités cochonnailles.

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