Les 14 spécialités culinaires à goûter en Tunisie

En quête de saveurs exotiques et de nouvelles expériences ? Découvrez les meilleures spécialités culinaires de la Tunisie, véritables trésors de la Méditerranée. Laissez-vous séduire par ces plats uniques, transmis de génération en génération.
Depuis les souks animés de Tunis jusqu’aux villages de pêcheurs, les spécialités culinaires de la Tunisie ne manquent pas. Elles racontent l’histoire d’un peuple passionné, fier de son héritage. À travers épices, couleurs et parfums, plongez dans un univers gastronomique fascinant.
Notre objectif ? Vous aider à découvrir une autre facette de cette destination et apprécier l’hospitalité des habitants. Vivez le mariage unique des influences berbères et méditerranéennes, pour des souvenirs savoureux qui resteront gravés dans votre palais.
1. Le couscous

Shutterstock – Franck Legros
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le couscous est un plat incontournable qui illustre parfaitement la gastronomie familiale tunisienne. Il réunit tout le monde autour de la table, lors des fêtes ou simplement le vendredi midi.
Pour en savoir plus : Le couscous se prépare à base de semoule de blé cuite dans un kiskas (couscoussier). C’est l’une des spécialités culinaires tunisiennes les plus connues dans le monde. Il est agrémenté de légumes de saison, de viande (agneau, poulet ou bœuf) ou de poisson, selon les régions.
Anciennement appelé “kseksu”, ce plat est un symbole fort du pays. Il figure même au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco depuis 2020. En voyageant à travers la Tunisie, vous verrez qu’il existe de nombreuses variantes régionales. À Mahdia, on le préfère avec du poisson, tandis qu’à Sousse et Tunis, on le sert souvent avec de l’agneau. Pour compléter votre expérience, goûtez-le accompagné d’harissa maison et d’une poignée de pois chiches.
2. La brik

Shutterstock – Sergii Koval
Pourquoi nous l’avons sélectionné : La fine feuille croustillante d’une brik, associée à une farce onctueuse à base de thon ou de viande, en fait un plat emblématique de la street food tunisienne. Facile à trouver, elle est servie chaude et se déguste rapidement.
Pour en savoir plus : Traditionnellement préparée avec la pâte appelée “malsouka” ou “warka”, la brik est un met ancien. Souvent garnie d’un œuf qui cuit lors de la friture, elle peut aussi être ornée de pommes de terre, de légumes ou même de fruits de mer. Vous la savourerez généralement avec un filet de citron ou de la harissa.
Les stands de brik fleurissent un peu partout dans les souks, notamment à Tunis, Sfax ou Sousse. Ils constituent un arrêt gourmand obligatoire pour s’imprégner de la cuisine locale.
3. La chakchouka

Shutterstock – enchanted_fairy
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Mélange épicé de tomates, œufs et poivrons, la chakchouka est un repas simple et authentique. Son goût unique vient de l’équilibre entre les légumes fondants et les épices qui relèvent chaque bouchée.
Pour en savoir plus : En Tunisie, vous tomberez sur la chakchouka dans tous les foyers. Mais aussi sur une grande partie des cartes de restaurant, du nord au sud du pays. Originaire du Maghreb, elle aurait fait son apparition au XIXe siècle et reste encore aujourd’hui une spécialité culinaire majeure de la Tunisie.
Sa préparation est rapide et nécessite peu d’ingrédients : tomates, poivrons, oignons et œufs. Certaines chakchoukas comportent des merguez ou des pommes de terre. Mangez-la avec du pain frais et un thé à la menthe pour une expérience exquise.
4. Le lablabi

Shutterstock – Sergii Koval
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Riche en saveurs et réconfortant, ce bol de pois chiches épicés est un classique des petits-déjeuners tunisiens.
Pour en savoir plus : Le Lablabi est une soupe populaire à base de pois chiches. Servie bien chaude avec du pain rassis, on y incorpore de la harissa, de l’huile d’olive ou du jus de citron. Ce plat est particulièrement apprécié durant les périodes fraîches. Il se déguste souvent dès le matin dans de nombreuses gargotes tunisiennes.
Le Lablabi aurait gagné en popularité à la fin du XIXe siècle, surtout chez les travailleurs qui cherchaient un plat nourrissant et économique. Aujourd’hui encore, il reste un incontournable pendant les journées d’hiver, réchauffant autant le corps que l’âme.
5. Le tajine tunisien

Shutterstock – Fanfo
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le tajine tunisien est une variante dense et moelleuse de ce plat traditionnel, grâce à l’ajout d’œufs et de pommes de terre. Il constitue un repas complet, tout en étant facile à préparer et à déguster.
Pour en savoir plus : Contrairement au tajine marocain, le tajine tunisien (maadnous) se rapproche d’une omelette cuite au four. On y met généralement des épices comme le ras el-hanout, du persil et parfois de petits morceaux de viande ou de thon.
C’est un plat typique, largement consommé lors des repas familiaux et dans les gargotes locales. Vous pourrez le savourer chaud ou froid, accompagné d’une salade ou simplement coupé en parts lors d’un pique-nique. Dans les restaurants tunisiens, il est souvent servi en entrée ou en plat principal.
6. La salade méchouia

Shutterstock – Anastasia Kamysheva
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Rôtie et épicée, cette salade apporte une fraîcheur piquante aux repas tunisiens.
Pour en savoir plus : La salade méchouia se compose de poivrons verts et rouges, de tomates et d’oignons grillés, puis hachés finement. Après la cuisson au feu ou au four, on l’assaisonne d’ail, d’huile d’olive et d’épices locales. Elle est souvent garnie de thon, d’olives et parfois d’œufs durs.
Plat typiquement servi en entrée, cette spécialité culinaire se retrouve sur presque toutes les tables familiales en Tunisie. Elle est particulièrement populaire lors des fêtes et des grandes occasions.
7. La harissa

Shutterstock – Daria Arnautova
Pourquoi nous l’avons sélectionné : La harissa est une pâte de piment emblématique qui rehausse instantanément toutes les saveurs. Elle est très présente dans la cuisine tunisienne, que ce soit pour relever un couscous, farcir un sandwich ou agrémenter des grillades.
Pour en savoir plus : La harissa se cuisine généralement avec des piments séchés, de l’ail et des épices comme le cumin ou le carvi, puis mélangée à de l’huile d’olive. Son origine remonterait à l’époque ottomane. Depuis, chaque région possède sa propre recette, plus ou moins piquante. Vous la trouverez aisément dans les marchés et épiceries locales, souvent vendue en tube ou en pot. N’hésitez pas à comparer les saveurs. Certaines versions sont plus douces, d’autres très relevées.
8. La merguez

Shutterstock – page frederique
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les merguez sont des saucisses à la fois relevées et juteuses, véritable symbole du barbecue à la tunisienne. Elles séduisent par leur goût épicé et leur couleur rouge vive.
Pour en savoir plus : En Tunisie, les merguez se parent habituellement de bœuf ou d’agneau. Assaisonnées de piment, de cumin et parfois de harissa, elles sont grillées ou cuites sur le charbon de bois pour en ressortir toute leur saveur. Allez les déguster dans de petits restaurants de quartier ou dans des stands de rue.
Si vous préférez les cuisiner vous-même, vous pouvez les acheter fraîches au marché. Les merguez s’intègrent parfaitement dans les plats typiques, comme le couscous ou les sandwiches garnis de harissa. Elles sont un produit indémodable pour découvrir la diversité des spécialités culinaires de la Tunisie.
9. La chorba

Shutterstock – BearFotos
Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Chorba est une soupe traditionnelle tunisienne, à base de viande et de légumes qui est relevée par des épices aromatiques. Sa texture réconfortante en fait un plat très apprécié, particulièrement pendant les périodes fraîches et à l’occasion du Ramadan.
Pour en savoir plus : Souvent préparée avec du bœuf, de l’agneau ou du poulet, la Chorba se consomme avec des légumes comme les tomates et les oignons. Certains la nomment “Chorba Frik” lorsqu’elle contient des grains de blé vert concassé (frik), ce qui lui donne une saveur et une consistance uniques.
On la sert traditionnellement au moment de rompre le jeûne durant le mois sacré du Ramadan, accompagnée de pain frais. Dans tout le pays, vous noterez des différences. Selon les régions et les recettes familiales, on y ajoute des herbes fraîches comme la coriandre. Cette soupe chaleureuse est à ne pas rater pour percevoir les subtilités des spécialités culinaires de la Tunisie.
10. Le poulet au citron

Shutterstock – page frederique
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Préparé avec des épices et des citrons confits, ce plat de volaille est un régal pour les papilles. Il revêt un exemple parfait de la fusion des saveurs méditerranéennes et arabes.
Pour en savoir plus : Souvent appelé « Djedj b’Limon » dans certaines régions, le poulet se marine dans un mélange d’harissa, de cumin et de coriandre. Les citrons confits lui confèrent un goût acidulé équilibré. Vous pourrez commander ce plat dans les restaurants traditionnels, en particulier dans des villes côtières comme Tunis et Hammamet. Il se présente généralement avec de la semoule ou du pain frais. Cet accompagnement rappelle les racines berbères de la cuisine tunisienne.
11. Le kefteji
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le kefteji est un plat populaire composé de légumes frits, accompagnés la plupart du temps d’œufs et d’épices. Cette préparation simple et savoureuse se déguste comme un en-cas rapide, typique de la street food tunisienne.
Pour en savoir plus : Le kefteji s’élabore en faisant frire des poivrons, des tomates, des pommes de terre et parfois de la courge. Ensuite, il convient d’y ajouter des œufs et des épices. Le mélange est souvent écrasé ou découpé en petits morceaux avant d’être servi chaud, généralement dans du pain avec de la harissa.
Vous croiserez des stands de kefteji dans de nombreuses villes tunisiennes, notamment à Tunis et Sfax. Ce repas rapide reflète la créativité culinaire de la Tunisie, ainsi que l’importance des légumes méditerranéens dans la gastronomie locale.
12. L’ojja

Shutterstock – Andreas Wolochow
Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’ojja est un plat copieux et savoureux à base d’œufs brouillés, de merguez et d’épices. Souvent servi au petit-déjeuner ou au déjeuner, il apporte une touche de générosité et de caractère.
Pour en savoir plus : parfois appelée « shakshouka » dans d’autres régions du Maghreb, l’ojja est un grand classique de la cuisine tunisienne. On la concocte traditionnellement avec des tomates, des poivrons et un mélange d’épices locales. Vous pourrez la manger dans la plupart des cafés et restaurants du pays, notamment dans les médinas historiques de Tunis ou Sousse.
Il s’agit d’une recette ancienne, très appréciée pour son goût relevé et sa simplicité. Accompagnez-la d’un bon pain local pour vous délecter de ce plat chaleureux qui fait partie intégrante des spécialités culinaires de la Tunisie.
13. Le makroudh

Shutterstock – WH_Pics
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Makroudh est une pâtisserie farcie de dattes, sucrée et délicieusement parfumée à la fleur d’oranger. Son parfum distinctif en fait un dessert mémorable pour les passionnés de délices orientaux.
Pour en savoir plus : Le Makroudh est originaire de la ville de Kairouan, célèbre pour ses sucreries traditionnelles. Il se prépare avec de la semoule fine. Ce dessert peut être frit ou cuit au four, puis trempé dans du miel ou un sirop à la fleur d’oranger.
Les plus anciennes pâtisseries de Kairouan, comme la légendaire Confiserie Ben Driss, en proposent de différentes formes et saveurs. Vous pouvez également en dénicher dans les marchés et points de vente spécialisés à Tunis et à Sousse. Sa dégustation se ponctue souvent d’un thé à la menthe pour un moment de pure douceur.
14. Le bambalouni

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le bambalouni est un beignet léger et croustillant, saupoudré de sucre, qui se déguste de préférence chaud en bord de mer. C’est un en-cas réconfortant, parfait pour ressentir l’ambiance estivale en Tunisie.
Pour en savoir plus : Le bambalouni est une spécialité très appréciée dans des lieux pittoresques comme Sidi Bou Saïd. Les vendeurs façonnent la pâte à partir de farine, de levure et d’eau, puis la plongent dans une huile chaude. Traditionnellement, il est servi encore fumant, parfois accompagné d’un verre de thé à la menthe. Sa popularité remonte à plusieurs générations. Il reste aujourd’hui un symbole gourmand des sorties en famille ou entre amis près du littoral tunisien.
Vous connaissez maintenant les spécialités culinaires incontournables de la Tunisie. Chaque plat raconte une histoire et vous fera passer un délicieux moment. N’hésitez pas à partager les découvertes gastronomiques de votre voyage dans les commentaires. Et vous, quelles autres spécialités tunisiennes ajouteriez-vous à cette liste ?