Les 20 spécialités culinaires à goûter au Royaume-Uni

Les spécialités du Royaume-Uni ne se limitent pas au fish & chips ! De l’English breakfast au ragoût irlandais en passant par le haggis typique de l’Écosse, voici 20 incontournables qui feront voyager vos papilles.

Imaginez humer l’odeur d’un fish & chips tout juste sorti de la friteuse sur un quai de Brighton, ou bien savourer un haggis dans un pub écossais centenaire… Tentant, non ? Il faut dire que les spécialités du Royaume-Uni n’ont rien à envier aux meilleures tables. Les plats typiques d’Angleterre, du Pays de Galles, d’Écosse ou d’Irlande du Nord offrent un concentré de saveurs et de traditions. Réconfortants, parfois déroutants, mais toujours pleins de caractère, ils vous promettent un véritable périple gustatif.

1. Petits-déjeuners et repas froids

Pour commencer, oubliez les petits déjeuners et les lunchs pris sur le pouce. Au Royaume-Uni, les repas sont bien plus copieux pour tenir toute la journée, tout en restant simples à préparer. Voici deux classiques à découvrir ou redécouvrir !

L’english breakfast

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Riche et généreux, l’English breakfast annonce la couleur dès le réveil.

Pour en savoir plus : Le petit déjeuner anglais traditionnel est préparé avec du bacon croustillant, des œufs, des saucisses et du pain grillé. On lui ajoute ensuite des haricots blancs à la sauce tomate et, parfois, du black pudding. La plupart des établissements le proposent tôt le matin, jusqu’à midi. Les ingrédients varient selon les régions. En Écosse par exemple, vous trouverez souvent du tattie scone et du haggis. Au pays de Galles, on y ajoute parfois du laverbread, une purée d’algues locale.

Le ploughman’s lunch

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette assiette froide, autrefois consommée par les ouvriers agricoles, est devenue un pilier des spécialités du Royaume-Uni.

Pour en savoir plus : Le ploughman’s lunch est très populaire dans les pubs. Il se compose de pain frais, de cornichons et d’une salade légère. Les fromages anglais, comme le Cheddar et le Cheshire, y occupent une place essentielle. C’est un déjeuner simple et peu coûteux, issu de la tradition agricole britannique. De nos jours, il reste incontournable pour vivre la convivialité de la gastronomie au Royaume-Uni.

2. Snacks & finger food

Parmi les spécialités du Royaume-Uni, les snacks et la finger food sont de véritables institutions. Présentés en petites portions, ils s’emportent et se dégustent partout, les doigts luisant de gourmandise.

Le fish and chips

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Simple mais savoureux, le fish and chips séduit toutes les générations avec son poisson croustillant et ses frites épaisses.

Pour en savoir plus : Le fish and chips trouve ses origines au XIXe siècle, notamment dans l’East End de Londres. Les premiers vendeurs proposaient déjà du cabillaud ou de l’aiglefin. Ils l’enrobaient d’une pâte à frire, servie avec des frites arrosées de vinaigre. Aujourd’hui, on en trouve à chaque coin de rue, souvent accompagné de mushy peas, c’est-à-dire une purée de pois. Pour une version authentique, direction les échoppes familiales d’où émane toute la tradition du fish and chips !

Le Scotch egg

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, le Scotch egg s’impose comme la star des finger foods britanniques.

Pour en savoir plus : Le Scotch egg désigne un œuf dur enrobé de chair à saucisse. Il est recouvert de chapelure et frit ou cuit au four. Fortnum & Mason, un grand magasin de Londres, l’aurait inventé en 1738 comme encas pour les longs trajets en calèche. Une chose est sûre : son alternance de textures et de couleurs donne envie d’y croquer à pleines dents. On en trouve dans de nombreux pubs et épiceries. Il est servi chaud ou froid, parfois accompagné de sauce ou de moutarde pour relever son goût.

Le Cornish pasty

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Typique des Cornouailles, ce chausson fourré de viande hachée est l’une des plus anciennes spécialités du Royaume-Uni.

Pour en savoir plus : Le Cornish pasty possède une Indication Géographique Protégée (IGP). Sa croûte épaisse en faisait jadis un repas pratique à transporter pour les mineurs. La garniture traditionnelle inclut du bœuf, des pommes de terre, des oignons et des navets en petits morceaux. Néanmoins, certains établissements proposent désormais des variantes végétariennes. Les boulangeries historiques des villes comme Penzance ou St Ives perpétuent la tradition de ce plat emblématique.

3. Plats traditionnels

Les plats typiques du Royaume-Uni incarnent à merveille sa diversité. Ils sont très appréciés pour leur simplicité et leur côté réconfortant. Zoom sur les recettes incontournables pour découvrir l’âme culinaire du pays !

Le shepherd’s pie

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Plat rustique par excellence, ce gratin de viande et de purée réchauffe le cœur et l’âme à chaque bouchée.

Pour en savoir plus : Préparé avec de l’agneau haché, ce mets est l’une des plus anciennes spécialités du Royaume-Uni. Les cuisiniers y ajoutent souvent des carottes, du céleri et des oignons. Puis, ils recouvrent le tout d’une couche généreuse de purée de pommes de terre. Au fil des siècles, le shepherd’s pie a gagné le cœur des Britanniques. Depuis, il se retrouve aussi bien sur la table des foyers qu’aux comptoirs des pubs traditionnels.

Le sunday roast

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Véritable tradition familiale, ce plat emblématique de la gastronomie au Royaume-Uni a traversé les siècles.

Pour en savoir plus : Le sunday roast se déguste généralement le dimanche midi. Servi depuis le XVIIIe siècle, il comprend de la viande rôtie (bœuf, poulet ou agneau au Pays de Galles), des légumes (pommes de terre, carottes, panais), du Yorkshire pudding et un jus de cuisson. À l’origine, les Anglais profitaient de la messe dominicale pour cuire doucement la viande au four. Vous pouvez le savourer dans la plupart des pubs du pays, notamment à Londres, Manchester ou Édimbourg. Testez les différentes versions régionales, qui varient selon les saisons et les coutumes familiales.

Le haggis

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cœur battant de la gastronomie écossaise, ce plat préparé avec des abats réchauffe les cœurs autant que les estomacs.

Pour en savoir plus : Le haggis est un incontournable de la gastronomie au Royaume-Uni. Il est composé d’abats de mouton finement hachés et épicés. On le sert avec des neeps & tatties (des navets et des pommes de terre écrasés). Ce plat typique de l’Écosse se déguste particulièrement le 25 janvier, lors de la Burns Night. D’ailleurs, le poète Robert Burns lui a même dédié un poème ! Vous trouverez le haggis à la carte de nombreux restaurants, notamment à Édimbourg, Glasgow ou Inverness.

Les bangers and mash

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette association réconfortante de saucisses et de purée est très populaire dans les pubs britanniques.

Pour en savoir plus : De tous les plats typiques du Royaume-Uni, les bangers and mash sont sans doute les plus simples à préparer. Ce plat emblématique est servi depuis le début du XXe siècle. Au menu ? Des saucisses de porc, souvent de la région de Cumberland ou de Lincolnshire, accompagnées d’une purée onctueuse et d’une sauce à l’oignon. Proposé dans la plupart des pubs, c’est un repas économique et parfait pour découvrir la gastronomie au Royaume-Uni.

Le Lancashire hotpot

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce ragoût traditionnel à base d’ingrédients simples mais savoureux incarne la cuisine généreuse du nord de l’Angleterre.

Pour en savoir plus : Originaire du comté de Lancashire, ce plat populaire remonte à la Révolution industrielle. En effet, les travailleurs avaient besoin de repas rapides à préparer mais longs à mijoter pour reprendre des forces à leur retour. Composé principalement d’agneau ou de mouton, de pommes de terre et d’oignons, le Lancashire hotpot cuit lentement au four sous une croûte dorée de pommes de terre. Il fait partie des spécialités du Royaume-Uni prisées en hiver. Vous pourrez le déguster dans les pubs et les auberges du nord de l’Angleterre.

Le steak & kidney pie

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette tourte, souvent servie dans les pubs, dévoile sous sa croûte dorée des saveurs pleines d’authenticité.

Pour en savoir plus : Qui dit gastronomie au Royaume-Uni, dit forcément steak & kidney pie ! Ce plat remonte à l’époque victorienne. Aujourd’hui, on le retrouve à la carte de nombreux pubs de Londres et d’Édimbourg. Les Britanniques l’accompagnent traditionnellement de purée de pommes de terre et d’une sauce gravy onctueuse. Pour une immersion totale, privilégiez un pub d’époque comme ceux de la chaîne Nicholson’s. Par ailleurs, vous pouvez aussi y goûter lors de festivals culinaires régionaux, où les recettes se transmettent de génération en génération.

Le toad in the hole

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : So british, cette spécialité à base de saucisses dans une pâte moelleuse reflète le charme rustique de la cuisine anglaise.

Pour en savoir plus : Le toad in the hole serait apparu dès le XVIIIe siècle. C’est un incontournable de la cuisine britannique populaire. C’est pourquoi vous pourrez le déguster dans de nombreux pubs. Il est souvent accompagné d’une sauce crémeuse ainsi que de petits légumes. La pâte, similaire à la fameuse Yorkshire pudding, donne un résultat fondant. L’ensemble relève parfaitement la saveur des saucisses !

Le stew

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le stew unit l’Angleterre, le Pays de Galles et l’Irlande du Nord autour d’un plat gourmand et chaleureux.

Pour en savoir plus : Le stew est un plat mijoté à base de bœuf ou d’agneau. Il est préparé avec des légumes comme des pommes de terre, des carottes ainsi que des oignons. Son origine ne date pas d’hier. Dans l’Irlande médiévale, cette recette réconfortait notamment lors des hivers rudes. Les variétés célèbres incluent l’Irish stew, le Lancashire hotpot et le cawl gallois. On en trouve aujourd’hui dans les pubs traditionnels à Londres, Manchester, Cardiff et Dublin, souvent accompagné d’une tranche de pain beurré.

4. Desserts et pâtisseries

Maintenant que les plats typiques du Royaume-Uni n’ont plus de secret pour vous, passons aux douceurs sucrées ! À l’heure du thé ou en dessert, elles rivalisent de gourmandise pour le plus grand plaisir des papilles.

Les scones

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Nappés de crème ou de marmelade, les scones trônent sur toutes les tables lors de l’afternoon tea.

Pour en savoir plus : Originaires d’Écosse, les scones sont rapidement devenus l’une des spécialités du Royaume-Uni les plus consommées. On les déguste traditionnellement coupés en deux, accompagnés de clotted cream et de confiture. Du moins, surtout dans le sud-ouest de l’Angleterre, entre Devon et Cornouailles. Dans les salons de thé, ils sont cuits chaque matin pour préserver leur texture moelleuse. Pour varier les plaisirs, testez différentes recettes comme les scones aux raisins, ou encore le cream tea.

Le crumble

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce dessert émietté, souvent accompagné d’une crème anglaise, est un vrai délice britannique.

Pour en savoir plus : Le crumble est apparu pendant la Seconde Guerre mondiale. Le rationnement du beurre et de la farine favorisait alors une préparation simple, à base de fruits de saison (pommes, rhubarbe ou fruits rouges). Facile à réaliser, il se déguste chaud. Sa croûte sucrée offre une texture terriblement croustillante. Dans les pubs et les salons de thé, il est souvent servi avec de la crème anglaise ou de la glace.

La treacle tart

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Parce que cette tarte au goût inimitable est aussi le dessert préféré d’Harry Potter !

Pour en savoir plus : La treacle tart, typique du Royaume-Uni, remonte à la fin du XIXe siècle. Elle est traditionnellement préparée avec du golden syrup, aussi appelé treacle. Elle se compose d’une pâte brisée garnie d’un mélange sucré et citronné. Vous la trouverez dans les boulangeries et les pubs britanniques, servie tiède avec de la crème ou de la custard. Particulièrement réconfortante en hiver, elle s’apprécie toute l’année.

Le trifle

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce dessert originaire d’Angleterre superpose plusieurs couches de crème, de fruits et de génoise.

Pour en savoir plus : Le trifle est un grand classique des fêtes familiales en Angleterre. Traditionnellement, il est préparé avec du sherry mais il existe aussi des variantes sans alcool. On y dépose un mélange de fruits rouges, comme les fraises ou les framboises, puis une couche de crème anglaise et de chantilly. Comme beaucoup d’autres spécialités du Royaume-Uni, vous n’aurez aucun mal à en trouver dans les pubs et les salons de thé.

L’Eton mess

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’Eton mess offre un mélange irrésistible de fraises, de meringue et de crème fouettée.

Pour en savoir plus : Ce dessert indémodable est né au prestigieux collège d’Eton, lors d’un pique-nique où un dessert à base de meringue s’est écrasé dans un panier. Aujourd’hui, il se prépare en quelques minutes. On émiette de la meringue, on coupe des fraises fraîches et on incorpore le tout dans de la crème fouettée. Certains restaurants varient la recette en y ajoutant des framboises ou du coulis de fruits rouges. Un régal, surtout durant la saison estivale !

Le pudding

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le pudding se décline en une multitude de versions, toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Pour en savoir plus : Au Royaume-Uni, le terme « pudding » désigne avant tout un dessert, mais aussi parfois un plat salé. En effet, chaque région propose ses variantes. On trouve par exemple le sticky toffee pudding ou encore le Yorkshire pudding, servi avec des plats à base de viande. Quoiqu’il en soit, le plus traditionnel reste le célèbre Christmas pudding, préparé avec des pruneaux, des fruits secs et des épices.

La jelly

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce mélange de gélatine et de jus de fruits est emblématique de la cuisine anglaise.

Pour en savoir plus : La jelly est un incontournable des fêtes d’anniversaire et des pique-niques britanniques. Colorée et aromatisée à la fraise, à l’orange ou au citron, elle se prépare à partir de sachets de poudre à dissoudre dans de l’eau chaude. On la laisse prendre au frais et le tour est joué ! Vous pouvez la déguster seule ou bien l’associer à la custard ou d’autres desserts comme le trifle.

La gastronomie au Royaume-Uni vous promet un voyage culinaire hauts en couleurs. Que vous soyez plutôt sucré ou salé, vous aurez l’embarras du choix. Alors, lequel de ces plats typiques vous tente le plus ?