Les 16 spécialités culinaires à goûter en Roumanie
Vous rêvez de savourer des spécialités culinaires roumaines authentiques ? Découvrez les saveurs uniques de la gastronomie locale et laissez-vous séduire par ses plats riches en traditions.
La Roumanie, située au carrefour de l’Europe de l’Est, offre un patrimoine culinaire captivant où traditions et saveurs se mêlent harmonieusement. L’objectif de cet article est de vous guider dans la découverte de ces spécialités culinaires roumaines qui font la fierté des habitants. Des soupes réconfortantes aux desserts sucrés, venez goûter ces délices pour des moments d’authenticité et de partage durant votre voyage. Préparez-vous à régaler vos papilles !
1. Sarmale
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les sarmale, choux farcis au riz et à la viande, sont adorées dans toute la Roumanie. Leur goût réconfortant et leur parfum d’épices en font un plat festif et chaleureux, souvent servi pour rassembler familles et amis.
Pour en savoir plus : Les sarmale remontent à l’époque de l’Empire ottoman, mais elles ont été profondément intégrées à la cuisine roumaine. Aujourd’hui, on les prépare traditionnellement pour les grandes occasions, comme Noël et Pâques. Les feuilles de chou sont blanchies puis farcies de viande hachée (généralement porc ou bœuf), de riz et d’herbes fraîches. On trouve facilement ces spécialités culinaires roumaines dans les restaurants ou chez l’habitant, souvent accompagnées de mămăligă (polenta roumaine) et de crème fraîche.
2. Mici (Mititei)
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces grillades moelleuses et aromatiques représentent le symbole convivial des pique-niques roumains. Elles éveillent les papilles avec leur mélange d’épices et leur goût fumé irrésistible.
Pour en savoir plus : Les Mici, parfois appelés Mititei, sont typiques des barbecues roumains. Préparés avec un mélange de bœuf et de porc hachés, ils sont agrémentés de thym, de poivre noir et d’ail. Cette recette, créée au XIXe siècle, se commande partout, des petits restaurants traditionnels aux stands de rue lors des foires locales. Spécialités culinaires roumaines par excellence, les Mici se dégustent avec de la moutarde, un morceau de pain frais ou une salade d’oignons, et se marient avec une bière locale.
3. Mămăligă
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Plat rustique incontournable, la mămăligă accompagne parfaitement les mets traditionnels roumains. Cette préparation de maïs donne de la consistance et magnifie les saveurs des plats qui la côtoient.
Pour en savoir plus : La mămăligă est parfois considérée comme la « polenta roumaine ». À l’origine, elle faisait office de pain pour les paysans, grâce à la culture abondante du maïs dans les régions rurales dès le XVIIe siècle. Vous la trouverez souvent servie avec du fromage traditionnel (brânză), de la crème aigre (smântână) ou même aux côtés des sarmale. Goûtez cette spécialité culinaire roumaine dans un restaurant local de Bucarest ou un village de Transylvanie pour une expérience authentique.
4. Ciorbă de burtă
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ciorbă de burtă est une soupe atypique et savoureuse. Elle illustre parfaitement la diversité culinaire roumaine, grâce à son goût unique et sa préparation traditionnelle à base de tripes.
Pour en savoir plus : Ce plat, que l’on retrouve dans de nombreuses régions de Roumanie, se compose de tripes de bœuf soigneusement nettoyées puis mijotées dans un bouillon parfumé à l’ail et au vinaigre. On y ajoute souvent de la crème et des jaunes d’œufs pour obtenir une texture onctueuse. Selon la tradition, relevez la soupe avec du piment ou du jus de citron. Ses arômes particuliers font de cette spécialité culinaire roumaine un incontournable, surtout en hiver.
5. Tochitură
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La tochitură est un ragoût généreux, mélangeant différentes viandes et servi avec de la mămăligă. Cette alliance en fait un plat typique et complet, idéal pour découvrir la richesse de la cuisine roumaine.
Pour en savoir plus : Originaire de Moldavie, la tochitură est servie dans la plupart des restaurants traditionnels. Préparée avec du porc, parfois du bœuf ou des saucisses, elle est mijotée lentement pour libérer tous ses arômes. Dans certaines régions, on la garnit d’un œuf au plat et de fromage râpé (brânză). Quand on parle de spécialités culinaires roumaines, la tochitură occupe une place de choix, illustrant le sens de l’hospitalité locale.
6. Papanasi
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Beignets gourmands servis avec crème fraîche et confiture, ils représentent un dessert très populaire et incontournable pour les amateurs de douceurs roumaines.
Pour en savoir plus : Les papanasi sont élaborés à base de fromage frais, puis frits pour obtenir un contraste moelleux-croustillant. Vous dénicherez ce dessert dans les pâtisseries artisanales et les restaurants traditionnels. Généralement servis tièdes, ils sont agrémentés de crème fraîche et de confiture de myrtilles ou de griottes. Cette spécialité culinaire roumaine ravit les gourmands depuis des générations.
7. Salată de vinete
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Purée d’aubergines délicatement fumée, un classique des tables roumaines. Diffusant un goût doux et légèrement fumé, elle accompagne merveilleusement du pain frais.
Pour en savoir plus : La Salată de vinete est préparée à partir d’aubergines grillées, puis pelées et écrasées. On y ajoute le plus souvent de l’oignon ou de l’ail. Véritable spécialité culinaire roumaine, on la sert en entrée ou en mezzé, parfois avec des tomates fraîches. Vous la reconnaîtrez facilement dans les restaurants ou les marchés locaux, surtout en été.
8. Zacuscă
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Avec ses légumes grillés finement mixés, la zacuscă est une tartinade emblématique de la tradition roumaine, souvent préparée à la maison. Sa saveur riche rappelle la convivialité des repas familiaux.
Pour en savoir plus : La zacuscă réunit aubergines, poivrons rouges et oignons grillés, cuits longuement pour une texture onctueuse. On la déguste majoritairement en automne, après la récolte. C’est dans cette tartinade qu’on retrouve la générosité des spécialités culinaires roumaines. Elle accompagne pain chaud, fromages frais ou plats de viande.
9. Covrigi
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Bretzels croustillants et économiques, ils se dégustent à n’importe quel moment de la journée pour calmer une petite faim.
Pour en savoir plus : Les Covrigi sont vendus dans des “covrigării”, kiosques spécialisés qui animent les rues. Façonnés en forme de bretzel, ils passent dans l’eau bouillante avant la cuisson au four. Très appréciés depuis le XIXe siècle, ces en-cas rapides et peu coûteux s’inscrivent parmi les incontournables spécialités culinaires roumaines pour un snack sur le pouce.
10. Cozonac
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Cozonac est un pain brioché parfumé aux noix ou au cacao, incontournable lors des fêtes. Sa texture moelleuse et son arôme délicat en font une douceur très appréciée sur les tables roumaines.
Pour en savoir plus : Souvent dégusté à Noël et à Pâques, le Cozonac est préparé un ou deux jours avant les célébrations. Chaque famille possède sa propre recette. En plus des ingrédients de base, on y ajoute noix, cacao ou raisins secs. Véritable symbole des spécialités culinaires roumaines festives, on le trouve facilement dans les boulangeries, surtout pendant les fêtes religieuses.
11. Piftie
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le piftie est une entrée froide typique des repas de Pâques et de Noël. Sa gelée de bouillon, à base de viande et de légumes, lui donne une texture particulière qui séduit les amateurs de cuisine traditionnelle.
Pour en savoir plus : Souvent préparé avec des morceaux de porc ou de volaille, le piftie nécessite une cuisson lente pour obtenir sa consistance gélatineuse. Il reste une spécialité culinaire roumaine incontournable pendant les fêtes, exposée dans les épiceries et boucheries locales.
12. Fasole Batută
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce plat de purée de haricots blancs, agrémenté d’aromates, offre une saveur à la fois douce et relevée. Sa préparation demande une attention particulière pour aboutir à la bonne consistance.
Pour en savoir plus : La fasole batută se déguste souvent avec des oignons caramélisés en garniture. Très populaire, elle est un superbe exemple de la manière dont les Roumains utilisent des produits simples pour créer des spécialités culinaires savoureuses.
13. Salată de Icre
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette entrée appréciée pour sa fraîcheur se compose d’œufs de poissons, souvent de carpe ou de brochet, finement mélangés pour être tartinés sur du pain.
Pour en savoir plus : La salată de icre requiert un dosage minutieux d’œufs de poissons, d’huile et d’un filet de citron pour devenir cette crème légère. Spécialité culinaire roumaine incontournable sur le littoral, vous la trouverez dans les restaurants de Constanța ou Mamaia.
14. Drob de Miel
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le drob de miel est un “haggis roumain” à base de viandes et de tripes d’agneau, préparé surtout à Pâques. Les amateurs de notes prononcées apprécieront ce plat traditionnel.
Pour en savoir plus : Le drob de miel est généralement accompagné de salade verte et de légumes croquants. Herbes telles que l’aneth et le persil viennent adoucir les abats. Parmi les spécialités culinaires roumaines servies à Pâques, il occupe une place de choix.
15. Bulz
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le bulz est un plat de berger par excellence : des boules de polenta fourrées avec du fromage, généralement accompagnées de bacon. Il figure régulièrement sur les cartes de restaurants traditionnels.
Pour en savoir plus : Préparé à la montagne pour sa praticité et son apport énergétique, le bulz se décline aujourd’hui en plusieurs variantes, parfois agrémentées de crème fraîche ou d’épices. Cette spécialité culinaire roumaine se retrouve dans la plupart des régions de montagne, comme la Transylvanie ou le Maramureș.
16. Clătite
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les clătite sont de fines crêpes garnies de sucre, de chocolat ou de fromage sucré, très populaires auprès des enfants pour le goûter.
Pour en savoir plus : Cette recette simple se retrouve dans de nombreuses pâtisseries et fêtes locales. Les clătite, emblématiques des spécialités culinaires roumaines sucrées, se dégustent souvent avec de la confiture de prunes ou du miel, deux produits typiques très appréciés.
Explorez la richesse culinaire de la Roumanie à travers ces spécialités uniques. Chaque plat raconte une histoire de tradition et de saveurs inoubliables. Quels autres délices méritent, selon vous, une place dans cette liste gourmande ? Partagez vos suggestions en commentaire.
