Les 15 spécialités culinaires de la Guadeloupe à ne pas manquer
Vous partez en Guadeloupe ? Voici les 15 spécialités culinaires incontournables de l’île papillon pour découvrir la gastronomie locale riche et délicieuse.
La Guadeloupe, terre de saveurs exquises et de traditions culinaires riches, invite les voyageurs à un voyage gustatif inoubliable. Préparez-vous à être émerveillés par les spécialités culinaires de la Guadeloupe qui sont riches et variées. Des plats traditionnels aux épices locales en passant par les produits frais issus de la mer et de la terre, la cuisine guadeloupéenne est une véritable ode à la créativité et à la diversité.
Les influences culinaires qui ont façonné la gastronomie guadeloupéenne sont multiples et variées. Des origines africaines, amérindiennes, européennes et indiennes se mêlent harmonieusement. Des acras croustillants aux boudins créoles épicés en passant par le célèbre colombo de poulet, petit tour d’horizon des plats emblématiques sur cette île paradisiaque des Antilles.
Les acras
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Lors de votre séjour en Guadeloupe, vous devez absolument goûter aux célèbres acras, une spécialité culinaire emblématique de l’île. Originaires d’Afrique et également connus sous le nom d’accra en langue éwé, ces beignets frits vous feront voyager au cœur de la gastronomie créole. Les acras guadeloupéens, préparés sans pomme de terre contrairement à leurs homologues portugais, sont généralement à base de poisson ou de crustacés, et relevés avec du piment frais. La version à la morue est la plus réputée.
En entrée ou à l’apéritif, accompagnés d’une sauce relevée, ils sont un véritable symbole de la cuisine de la Guadeloupe. Vous en trouverez facilement dans les restaurants ainsi que dans les « lolo », ces restaurants de plage typiques de la région.
Le boudin antillais
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Autre spécialité culinaire guadeloupéenne : le boudin antillais. Celui-ci se distingue par son goût relevé grâce à l’utilisation de nombreuses épices, telles que le thym, les pieds de cives, le bois d’inde et les clous de girofle. Généralement préparé à base de sang de porc et de boyaux, il peut aussi être confectionné avec du sang de bœuf, de veau ou de mouton. Le boudin antillais se consomme traditionnellement à Noël ou en apéritif accompagné d’un ti’punch.
Il existe des variantes au boudin antillais noir : le boudin blanc préparé avec de la viande de porc hachée, le boudin de poisson et le boudin végétarien. Pour le préparer, il suffit de pocher les boudins dans une casserole d’eau bouillante.
Le poulet boucané
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Le poulet boucané est une spécialité culinaire incontournable de la Guadeloupe. Préparé avec soin selon une technique de cuisson traditionnelle, ce plat promet une explosion de saveurs. Le poulet est mariné avec différentes épices, puis séché et fumé sur un barbecue pendant 2 à 3 heures. La cuisson à l’étouffée, utilisant des cannes à sucre et des feuilles de bananes pour le feu, lui confère un goût subtil et fumé. La peau reste croustillante, tandis que l’intérieur est tendre et juteux. Vous pourrez trouver ce met délicieux à tous les coins de rue en Guadeloupe, où de larges barbecues sont installés aussi bien dans les centres-villes que sur les ronds-points.
Le bokit
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Connaissez-vous le bokit ? Ce délicieux sandwich a une histoire fascinante qui remonte aux Indiens Shawnees en Nouvelle-Angleterre, puis aux colons qui l’ont introduit aux Antilles en passant par la Louisiane. Les esclaves ont ensuite apporté leur touche personnelle en préparant leur propre pain et en le faisant frire, donnant ainsi naissance au bokit tel que nous le connaissons aujourd’hui en Guadeloupe.
Ce qui rend cette spécialité culinaire guadeloupéenne si spéciale, c’est son pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, car il est frit dans de l’huile de tournesol. Il est généralement garni de jambon et de fromage, mais vous pouvez également choisir des options telles que la chiquetaille de morue, le poulet ou le thon. Pour plus de saveur, des crudités fraîches et de la sauce sont ajoutées. Vous trouverez facilement des bokits dans les nombreux food-trucks de l’île.
L’agoulou
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L’agoulou, qui signifie « vorace » ou « goinfre » en créole, est souvent comparé à un hamburger de la street-food guadeloupéenne. Inventé en 1987 à Basse-Terre par un artisan de la restauration rapide, ce sandwich chaud se distingue par son pain rond brioché et toasté. Il est généreusement garni de jambon, de crudités et d’œuf. Les possibilités de recettes sont infinies, avec des variations allant du thon au poulet, en passant par la morue, accompagnées de mayonnaise ou de sauce piquante. L’agoulou est très populaire sur l’île, et on le trouve facilement dans les établissements de restauration rapide et les food-trucks.
Le bébélé
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Le bébélé fait partie des spécialités culinaires de Guadeloupe créées à l’époque de la traite négrière, lorsque les femmes esclaves le préparaient avec les abats qu’elles recevaient. Le bébélé est une délicieuse soupe composée de tripes, de bananes vertes et de fruits de l’arbre à pain. Vous trouverez cette spécialité surtout à Marie-Galante, où elle est souvent servie en tant que plat principal. Pour rehausser la saveur de ce met savoureux, on y ajoute souvent des légumes tels que des poireaux, des carottes, du chou blanc, du malanga et de l’igname. Certaines recettes contiennent également des dombrés (petites boules de pâte cuites) et du citron, offrant ainsi une explosion de saveurs typiques de la cuisine guadeloupéenne.
La fricassée de ouassous
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En Guadeloupe, les ouassous sont des crevettes d’eau douce aux dimensions impressionnantes. Savoureux et délicats, ils sont l’ingrédient principal de la fricassée de ouassous, un plat en sauce très apprécié. Accompagnée de riz et de légumes tels que les ignames, les bananes plantains, les christophines ou les patates douces, la fricassée de ouassous révèle une explosion de saveurs.
Préparée avec de l’huile ou du beurre rouge (condiment créole fabriqué en Guadeloupe à base de Roucou et paprika), des tomates, du piment, de l’ail, de l’oignon, des cives et des feuilles de bois d’Inde, cette recette traditionnelle vous transportera au cœur de la gastronomie guadeloupéenne.
Le colombo
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Parmi les spécialités culinaires guadeloupéennes réputées, le fameux colombo est incontournable. Ce délicieux plat, introduit au XIXe siècle par les émigrés indiens et sri lankais, est un mélange d’épices similaire au curry, mais avec des variations propres à chaque recette et famille. Il se préparé avec des viandes telles que le porc, le poulet, le cabri ou le poisson, le colombo. On y ajoute des épices clés telles que le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre et le fenugrec qui donnent au colombo des saveurs uniques. Accompagné de riz, de haricots rouges et de bananes plantains, ce plat témoigne de l’histoire et des influences culturelles de la Guadeloupe.
Le court-bouillon de poisson
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Le court-bouillon de poisson créole consiste à cuire rapidement le poisson dans un sauce tomate relevée. Comme pour la plupart des recettes de poissons en Guadeloupe, le poisson fraîchement pêché est mariné au frais (de deux heures à une nuit entière) dans une marinade de jus de citron vert et de piment antillais. Ensuite, il est cuit au court-bouillon dans une cocotte, avec de l’huile de roucou, des oignons et des tomates, mais aussi de l’ail, de la cive, du persil, du thym, des épices. Cette spécialité culinaire de Guadeloupe est servie avec du riz ou des légumes antillais comme de la banane plantain, de l’igname ou du fruit à pain.
Le matété de crabe
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Voici une spécialité culinaire guadeloupéenne préparée pour les fêtes de Pâques et de la Pentecôte. Ce plat traditionnel, ancré dans l’histoire de l’île, est une véritable explosion de saveurs. Le matété de crabe est né pendant le carême, lorsque manger de la viande était interdit et que le crabe était réservé aux esclaves.
Dans ce délicieux plat, on trouve de la poitrine fumée, des tomates, de l’ail et des épices, et bien sûr des crabes de terre, réputés pour leur chair savoureuse. Vous dégusterez ce met accompagné de riz et vous serez transporté au cœur de la gastronomie créole. À noter que le matété de crabe est également connu sous le nom de « matoutou » en Martinique, témoignant ainsi des échanges culinaires entre les îles voisines.
La sauce chien
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Lors de votre voyage en Guadeloupe, vous devez goûter à la fameuse sauce chien, symbole culinaire de l’île. Cette délicieuse sauce est un mélange savoureux de persil, d’ail, de piment, de citron, d’huile, d’oignon et de cive, qui se marie parfaitement avec les grillades. Il existe deux versions : la version originale sans tomate, et une version avec tomate. Son nom peut prêter à confusion, car il fait référence au couteau « chien » utilisé pour la découpe des ingrédients, mais ne vous y trompez pas, elle ne contient aucune viande. Vous découvrirez plutôt un condiment à base de plantes qui apporte une note de fraîcheur et de piquant à vos viandes grillées.
Le flan coco
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Parmi les spécialités culinaires de la Guadeloupe, le flan coco, aussi connu sous le nom de flan antillais, est l’un des desserts emblématiques de la Guadeloupe. Ce délice typiquement antillais met à l’honneur la noix de coco, ingrédient incontournable de la cuisine antillaise. Sa texture onctueuse est une véritable invitation à la gourmandise. Il se compose d’un biscuit moelleux à la noix de coco, d’un flan onctueux à la vanille et d’un caramel renversé sur le dessus. Une vraie gourmandise !
Le sorbet coco
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On vous l’a dit, la noix de coco est très utilisée en Guadeloupe. Par gourmandise, pour vous rafraîchir ou en dessert après un bon repas guadeloupéen, savourez un délicieux sorbet coco. Préparé à partir de noix de coco fraîche ou de lait de coco en boîte, ce sorbet est confectionné dans une sorbetière traditionnelle avec une manivelle. Pour une expérience authentique, dégustez-le dans de petits pots en plastique vendus par des vendeurs ambulants le long des routes de la Guadeloupe.
Les tourments d’amour
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Les tourments d’amour sont une autre spécialité culinaire incontournable de la Guadeloupe, et plus particulièrement des Saintes. Ces petits gâteaux en forme de tartelette individuelle sont fabriqués à base d’une délicieuse pâte brisée, d’une confiture exotique et d’une génoise moelleuse. Ils existent parfumés à différentes saveurs telles que la noix de coco (la plus utilisée), la banane ou la goyave. Pour la petite histoire, les femmes de marins leur préparaient ces petits gâteaux pour les réconforter après une rude journée en mer, symbole de leur amour et de leur reconnaissance.
Les cassaves
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Dernière spécialité culinaire de Guadeloupe, les cassaves (ou kassav). Originaire des Amérindiens, premiers habitants de la Guadeloupe, la cassave est une délicieuse galette préparée à partir de farine de manioc, aussi appelée moussache. Son processus de fabrication nécessite un travail artisanal et un savoir-faire particulier. La cassave peut être dégustée nature ou fourrée de confiture de goyave ou de coco. Elles existent aussi en version salée.
Pour vous procurer ces délices, rendez-vous dans les kassaveries, les usines traditionnelles de cassaves, principalement situées sur l’île de Basse-Terre. Certaines proposent même des visites pour vous permettre de découvrir les différentes étapes de production de la cassave.
Les gourmands adoreront découvrir la richesse de la gastronomie guadeloupéenne et les spécialités culinaires locales. Alors, quel plat typique de Guadeloupe allez-vous goûter en premier ? Partagez vos suggestions et vos bonnes adresses de la cuisine guadeloupéenne dans les commentaires ci-dessous.
