Les 27 spécialités culinaires à goûter en Andalousie

Vous rêvez de saveurs authentiques, épicées et ensoleillées ? Plongez dans les incontournables spécialités culinaires de l’Andalousie pour découvrir la richesse gustative de cette région du sud de l’Espagne.

Inspirés par le soleil et la passion du flamenco, les mets andalous vous invitent à un voyage gustatif unique. Entre tapas conviviales et poissons fraîchement pêchés, l’art de bien manger est ici un mode de vie. Préparez-vous à savourer une huile d’olive réputée, des épices parfumées et des recettes emblématiques de la cuisine andalouse. Ce guide vous aidera à repérer les plats incontournables pour une immersion culinaire complète lors de votre prochaine escapade en Andalousie.

Entrées

Les entrées andalouses offrent une parfaite introduction à la culture gastronomique du sud de l’Espagne. Leurs saveurs fraîches et variées ouvrent l’appétit tout en reflétant la richesse culinaire et l’âme de cette région ensoleillée.

1. Gazpacho

Shutterstock – ElenaVah

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce potage froid de légumes, incontournable en été, séduit par sa fraîcheur et sa simplicité.

Pour en savoir plus : Le gazpacho est une spécialité andalouse ancienne, connue depuis le XIXe siècle. Il se prépare avec des tomates mûres, du concombre, du poivron, de l’oignon et un filet d’huile d’olive extra-vierge. Dans les villes comme Séville et Grenade, vous le trouverez souvent servi en entrée ou en en-cas, accompagné de croûtons ou de petits dés de légumes frais. Après une journée de visite des monuments historiques, déguster un gazpacho bien frais en terrasse est une tradition à ne pas manquer pour découvrir la culture culinaire locale.

2. Salmorejo

Shutterstock – Ingrid Balabanova

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette crème épaisse à base de tomate, pain et huile d’olive, typique de Cordoue, séduit par sa texture onctueuse et sa garniture généreuse de jambon et d’œuf. Son goût frais et sa simplicité font du Salmorejo une spécialité phare de l’Andalousie.

Pour en savoir plus : Le Salmorejo est né dans la province de Cordoue, où il est apparu comme une soupe froide idéale pour se rafraîchir pendant les chaleurs estivales. Au fil du temps, son goût frais et sa simplicité ont fait du Salmorejo une spécialité phare de l’Andalousie. Traditionnellement, on l’aromatise avec de l’ail puis on le décore de dés de jambon ibérique et de miettes d’œuf dur. Vous trouverez cette spécialité dans la plupart des tavernes de Cordoue, souvent servie en entrée. Pour l’essayer comme un local, accompagnez-le d’un verre de vin de Montilla-Moriles, la région vinicole voisine.

3. Pipirrana

Shutterstock – Sergii Koval

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette salade fraîche de légumes coupés, légère et colorée, reflète la simplicité et la convivialité de la cuisine andalouse.

Pour en savoir plus : La pipirrana, commune dans les villes de Jaén ou Grenade, se compose généralement de tomates, concombres, oignons et poivrons coupés en petits morceaux. On y ajoute de l’huile d’olive extra-vierge, un vinaigre doux et une pincée de sel. Cette recette, préparée surtout pendant la saison estivale, est souvent servie comme entrée rafraîchissante. De nombreux cafés et restaurants traditionnels l’incluent à leur menu, car elle illustre parfaitement l’esprit familial de la gastronomie andalouse.

4. Patatas aliñadas

Shutterstock – LSP EM

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces pommes de terre assaisonnées à l’huile d’olive, citron et oignon sont une entrée populaire, idéale pour débuter un repas convivial.

Pour en savoir plus : Les patatas aliñadas sont une spécialité emblématique de l’Andalousie, particulièrement répandue dans les bars à tapas de Cadix et de Séville. Elles sont généralement servies froides et agrémentées de persil frais, parfois rehaussées de vinaigre au lieu du citron. Simples à préparer, elles illustrent parfaitement l’importance de l’huile d’olive dans la cuisine locale. Cette recette existe depuis des générations et reste un incontournable pour goûter la gastronomie andalouse, que ce soit lors d’une feria ou d’un déjeuner improvisé.

5. Boquerones en vinagre

Shutterstock – Eusebio Torres

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces petits anchois marinés au vinaigre, à l’ail et au persil sont une tapa typique de la côte andalouse. Ils séduisent par leur fraîcheur acidulée et représentent un incontournable des comptoirs de bars locaux.

Pour en savoir plus : Les boquerones en vinagre sont préparés à partir d’anchois frais, pêchés le long de la Méditerranée. Les poissons sont nettoyés puis plongés dans une marinade à base de vinaigre blanc, avant d’être agrémentés de persil et d’un filet d’huile d’olive. Vous les retrouverez dans de nombreuses tascas à Málaga, Grenade ou Séville, servis bien frais en tapas. Leur saveur légèrement piquante fait ressortir le goût iodé du poisson, une dégustation idéale pour s’immerger dans la gastronomie andalouse.

6. Jamón ibérico

Shutterstock – Bilal Kocabas

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce jambon affiné, fleuron de la charcuterie espagnole, est choisi pour sa finesse de goût et sa méthode d’élaboration artisanale, qui lui confèrent une saveur exceptionnelle.

Pour en savoir plus : Produit à partir de porcs ibériques élevés principalement dans les forêts de chênes (dehesas) en Andalousie, le Jamón ibérico se distingue grâce à l’alimentation riche en glands et à un long processus de maturation. Vous pouvez découvrir le meilleur de cette spécialité dans des régions comme la Sierra de Huelva, célèbre pour la qualité de ses élevages. La tradition veut qu’il soit servi en fines tranches, souvent accompagné d’un verre de vin rouge. C’est un incontournable des bars à tapas andalous.

7. Mazamorra ou Ajoblanco

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces soupes froides à base d’amandes, d’ail, de pain, d’huile d’olive et de vinaigre, l’une plus crémeuse (mazamorra, originaire de Cordoue) et l’autre plus fluide (ajoblanco, typique de Malaga), offrent une fraîcheur subtile.

Pour en savoir plus : La mazamorra est souvent servie garnie de morceaux de jambon ibérique ou de raisins secs, tandis que l’ajoblanco peut être agrémentée de raisins frais. Les deux plats remontent à la tradition mauresque, qui a influencé la cuisine de la région. On les sert surtout pendant les fortes chaleurs estivales. À Cordoue, vous pourrez notamment la déguster sur de nombreuses terrasses de la vieille ville, près de la Mezquita. À Malaga, l’ajoblanco se retrouve dans les petits restaurants du centre historique, souvent accompagné d’un bon verre de vin local.

Plats

Les plats andalous sont réputés pour leurs saveurs intenses et leur authenticité. Ils témoignent de la richesse culturelle de la région et invitent à partager des moments conviviaux autour de la table.

8. Pescaito frito

Shutterstock – Dalaifood

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce mélange de petits poissons frits, croustillant et doré, incarne la tradition des fritures de la côte andalouse.

Pour en savoir plus : Le pescaito frito, servi le plus souvent dans les bars de plage de Cadix, Malaga ou à Séville, remonte à une longue tradition culinaire andalouse. Les poissons utilisés (anchois, sardines ou petits calamars) sont légèrement farinés puis frits dans de l’huile d’olive à haute température. Cette recette se déguste idéalement avec un filet de citron et un verre de vin local. Certains établissements de pêcheurs, comme ceux de la Caleta à Cadix, perpétuent ce savoir-faire depuis des générations. Les amateurs de fruits de mer y trouveront une ambiance typique et conviviale, parfaite pour savourer des spécialités culinaires d’Andalousie.

9. Tortilla de camarones

Shutterstock – Lecker Studio

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette galette fine et croustillante aux crevettes, spécialité de Cadix, capture l’esprit marin et festif de la région.

Pour en savoir plus : La tortilla de camarones est très appréciée dans les bars à tapas de la province de Cadix, notamment lors des fêtes traditionnelles. On la prépare avec de petites crevettes fraîches, de la farine de blé et parfois de pois chiches, mélangées à de l’eau, du persil et des oignons. Son origine remonterait au XIXe siècle, à l’époque où les poissonniers du marché de Cadix utilisaient les camarones locaux pour concocter ces beignets. Aujourd’hui, elle se déguste chaude, le plus souvent arrosée d’un verre de vin de Xérès ou de Manzanilla. C’est une spécialité conviviale idéalement placée au cœur d’une escapade gourmande en Andalousie.

10. Flamenquín

Shutterstock – Sergii Koval

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce rouleau pané de jambon et viande, gourmand et doré, reflète la générosité de la cuisine cordouane. Il incarne à merveille la convivialité andalouse avec ses saveurs simples et réconfortantes.

Pour en savoir plus : Le Flamenquín est né dans la province de Cordoue, et il se compose traditionnellement de lomo de cerdo (longe de porc) enroulé dans du jambon serrano. Il est ensuite pané et frit jusqu’à obtenir cette délicieuse couleur dorée. Vous pourrez le déguster dans de nombreux bars et restaurants familiaux, souvent accompagné de frites ou d’une salade. Selon la légende, le nom viendrait de sa forme élancée, rappelant la silhouette d’un flamant rose. Dans certaines régions, le flamenquín est agrémenté de fromage, faisant encore plus ressortir son côté généreux. Un incontournable pour qui souhaite découvrir les spécialités de l’Andalousie.

11. Gambas al ajillo

Shutterstock – mnimage

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces crevettes sautées à l’ail et à l’huile d’olive sont un grand classique des bars à tapas, appréciées pour leur saveur relevée et leur côté convivial. Elles s’accompagnent souvent de pain frais pour savourer la sauce parfumée.

Pour en savoir plus : Les Gambas al ajillo sont généralement servies dans un petit plat en terre cuite (cazuela), fumantes et baignées dans une huile d’olive infusée à l’ail et au piment. Elles sont particulièrement populaires dans des villes côtières comme Huelva, réputée pour la qualité de ses crevettes. Vous pouvez les déguster en terrasse à l’heure du déjeuner ou en soirée lors des traditionnelles tournées de tapas. Optez pour un verre de vin blanc andalou, tel un Fino de Jerez, pour sublimer leurs arômes vifs.

12. Huevos a la flamenca

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les Huevos a la flamenca sont des œufs cuits au four avec des légumes, du jambon et du chorizo. Ce plat coloré et convivial est une belle invitation à partager la table andalouse.

Pour en savoir plus : Originaire de la région de Séville, cette spécialité se prépare traditionnellement dans un plat en terre cuite où l’on superpose tomate, poivron, petits pois et dés de chorizo. Les œufs sont cassés sur le dessus et cuire lentement au four leur donne cette texture fondante caractéristique. On raconte que le nom « a la flamenca » évoque la chaleur et l’énergie du flamenco local. Servi en tapas ou en plat principal, il est largement proposé dans les bars et restaurants andalous, particulièrement au printemps et au début de l’été, périodes propices à la dégustation de plats frais et colorés.

13. Migas

Shutterstock – BearFotos

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce plat rustique à base de pain émietté sauté, agrémenté de lardons et de poivrons, évoque la tradition rurale et festive de l’Andalousie.

Pour en savoir plus : Les Migas sont un symbole de la culture pastorale andalouse. Les paysans préparaient ce plat nourrissant pour valoriser le pain rassis et réchauffer les convives lors des journées de travail dans les champs. Selon les provinces, on les déguste avec des olives, du chorizo ou des œufs, et parfois même des raisins ou du melon en été. On retrouve des versions similaires des Migas en Estrémadure et en Castille-La Manche, mais la recette andalouse se distingue par sa générosité et la présence de légumes colorés. Profitez d’une pause dans un village typique près de Grenade ou de Séville pour les goûter, accompagnées d’un verre de vin local.

14. Albondigas en salsa

Shutterstock – Sea Wave

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces boulettes de viande mijotées dans une sauce savoureuse sont un incontournable des tapas, appréciées pour leur côté réconfortant et leur goût authentique.

Pour en savoir plus : Les albondigas en salsa, présentes dans presque tous les bars à tapas andalous, sont préparées avec des boulettes de bœuf ou de porc, parfois mélangées, puis mijotées dans une sauce onctueuse à base de tomates, d’oignons et d’épices. Le nom « albondigas » viendrait de l’arabe « al-bunduga », signifiant « petite boule ». Elles se dégustent en toute saison, souvent servies avec une tranche de pain pour saucer. Si vous visitez Séville ou Grenade, ne manquez pas de goûter ces délicieuses boulettes dans les tavernes traditionnelles. Une spécialité culinaire versatile d’Andalousie.

15. Rabo de toro

Shutterstock – Sergii Koval

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce ragoût de queue de taureau, mijoté longuement, incarne la cuisine andalouse traditionnelle et son goût du terroir.

Pour en savoir plus : Le rabo de toro est une spécialité de Cordoue en Andalousie, où les éleveurs valorisaient chaque partie de l’animal. Aujourd’hui, on trouve ce plat dans de nombreuses tavernes andalouses. Les queues de taureau mijotent pendant plusieurs heures avec du vin rouge, des légumes et des épices, créant une sauce onctueuse et parfumée. Certains lieux de Cordoue, comme le quartier de la Judería, sont réputés pour proposer des versions authentiques de ce ragoût. En visitant la région, vous pourrez goûter cette spécialité dans sa recette la plus traditionnelle, servie avec des pommes de terre ou du pain.

Desserts

Les desserts andalous combinent héritage arabe et traditions chrétiennes, offrant des saveurs qui mêlent miel, cannelle et amandes. Ils couronnent en douceur un repas et reflètent l’histoire culinaire de la région.

16. Churros con chocolate

Shutterstock – nelea33

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces bâtonnets de pâte frite, à tremper dans un chocolat chaud épais, sont un incontournable du petit-déjeuner et du goûter en Andalousie. Leur douce texture et leur goût réconfortant en font un plaisir simple et authentique.

Pour en savoir plus : Vous trouverez des “churrerías” dans presque toutes les villes andalouses, comme Séville, Grenade ou Málaga. Les churros sont préparés à base de farine, d’eau et de sel, puis frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Le chocolat chaud, souvent appelé “chocolate a la taza”, est plus épais que le chocolat ordinaire. Cette tradition date du XIXe siècle, époque à laquelle les cafés ont popularisé ce rituel matinal. Avec la popularité croissante du tourisme, ils sont désormais servis à toute heure de la journée.

17. Poleá

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette bouillie sucrée à base de farine et de lait, parfumée à la cannelle, est un dessert traditionnel réconfortant des campagnes andalouses. Elle se déguste chaude et apporte une note douce et crémeuse à la fin d’un repas.

Pour en savoir plus : La Poleá, également appelée « gachas » dans certaines provinces, date de plusieurs générations. On la prépare généralement avec de l’huile d’olive, du pain frit et parfois une touche de zeste de citron. Vous la trouverez surtout dans les zones rurales de Séville et de Cadix, où elle est appréciée pendant les mois plus frais. À l’origine, elle servait de repas complet aux travailleurs des champs, grâce à sa consistance onctueuse et nourrissante. Elle est aujourd’hui considérée comme une spécialité de la gastronomie andalouse et mérite le détour.

18. Torrija

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce pain perdu à la mode andalouse, imbibé de lait et de miel, est une gourmandise incontournable des fêtes de Pâques.

Pour en savoir plus : Les torrijas sont traditionnellement préparées pendant la Semana Santa (Semaine Sainte), période où elles envahissent les boulangeries et pâtisseries locales. Bien qu’elles aient vu le jour en Castille, elles sont aussi très populaires en Andalousie. On les cuisine en faisant tremper des tranches de pain rassis dans du lait, parfois parfumé à la cannelle ou aux zestes d’agrumes, avant de les frire. Vous les retrouverez dans nombreuses pâtisseries, notamment à Séville ou à Grenade, surtout au moment des célébrations pascales.

19. Pan de Cádiz

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette pâtisserie de massepain et fruits confits, typique de Cadix, séduit par sa richesse et ses saveurs festives. Elle apporte une note sucrée et colorée à la table andalouse.

Pour en savoir plus : Le Pan de Cádiz est traditionnellement consommé pendant les fêtes de Noël. Il se compose de plusieurs couches de massepain garnies de confitures ou de fruits confits, ce qui lui donne sa texture généreuse. Il doit son nom à la ville de Cadix, où il est apparu au début du XXe siècle. Vous pouvez trouver ce dessert dans les pâtisseries locales de la région tout au long de l’année, mais il est particulièrement apprécié durant la saison hivernale. Il est souvent présenté en tranches pour laisser apparaître ses différentes couleurs et son intérieur moelleux.

20. Pestiños

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces beignets frits au miel, croquants et parfumés, sont une douceur emblématique des fêtes andalouses.

Pour en savoir plus : Les pestiños sont traditionnellement préparés pendant les célébrations de Noël et de la Semaine sainte en Andalousie depuis le Moyen Âge. Les recettes varient selon les familles, mais ils sont souvent aromatisés avec de l’anis et recouverts de miel tiède ou de sucre. Pour les déguster, rendez-vous dans les boulangeries et confiseries locales de Séville, Grenade ou Cordoue, où vous pourrez découvrir leur version authentique, transmise de génération en génération.

21. Borrachuelos

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces petits gâteaux frits, parfumés au vin et à l’anis, sont une gourmandise typique de la Costa del Sol. Ils sont très appréciés pendant la Semaine Sainte pour leur goût sucré et leur texture croustillante.

Pour en savoir plus : Les Borrachuelos sont préparés avec de la farine, du vin doux de Málaga et des épices comme l’anis, qui leur donnent un parfum unique. Ils tirent leur nom du mot « borracho » (ivre) à cause du vin utilisé dans la pâte. Cette spécialité date de plusieurs générations et fait partie du patrimoine culinaire de l’Andalousie. À Málaga et dans d’autres villes côtières, on les trouve surtout en pâtisserie pendant la période de Pâques, mais de nombreux cafés en proposent toute l’année. Ils se dégustent volontiers accompagnés d’un café ou d’une liqueur douce après le repas.

22. Roscos y rosquillas fritas

Shutterstock – Lecker Studio

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces biscuits frits en forme d’anneaux, souvent parfumés à l’orange ou à l’anis, rappellent les saveurs de l’enfance et des fêtes populaires.

Pour en savoir plus : Préparés traditionnellement lors des célébrations locales comme la Semaine sainte, les roscos et rosquillas sont un incontournable de la pâtisserie andalouse. Ils se composent de farine, de sucre, d’œufs, parfois de levure, et se déclinent avec différentes épices selon les régions. Souvent vendus sur les marchés de Séville ou de Grenade, ils se conservent facilement plusieurs jours. Certains villages organisent même des concours pour élire la meilleure recette familiale, ce qui en fait une spécialité vivante en Andalousie.

23. Tarta de queso andalouse

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce cheesecake crémeux, inspiré de la célèbre tarta de queso La Viña, est aujourd’hui un incontournable des pâtisseries andalouses, souvent revisité avec des produits locaux.

Pour en savoir plus : On retrouve ce dessert dans la plupart des villes andalouses, de Séville à Grenade. Les pâtissiers aiment y incorporer des fromages régionaux comme le Payoyo ou le Manchego, ce qui lui confère une saveur originale. Cette tarta de queso se distingue par sa croûte légèrement caramélisée et son cœur fondant, parfait pour terminer un repas ou pour une pause gourmande. Accompagnez-la d’un verre de Moscatel ou de Sherry pour une expérience andalouse authentique.

Boissons

Les boissons andalouses reflètent la générosité de cette région. Elles apportent une touche de fraîcheur lors des fortes chaleurs et font partie intégrante des moments de convivialité partagés sur les terrasses, dans les bars ou au cours des ferias locales.

24. Rebujito

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce cocktail rafraîchissant à base de vin de Jerez et limonade est la boisson phare des ferias et fêtes andalouses. Il apporte une touche pétillante et légère, parfaite pour se désaltérer sous le soleil andalou.

Pour en savoir plus : Le rebujito se prépare traditionnellement avec du Fino (un vin blanc sec de la région de Jerez) mélangé à de la limonade, le tout servi très frais avec des glaçons. Vous le trouverez surtout dans les cabanes (casetas) des grandes fêtes andalouses comme la Feria de Abril à Séville ou la Feria del Caballo à Jerez. Son caractère festif remonte au 19e siècle, quand le vin fortifié de Jerez est devenu populaire. On recommande de le déguster dans un verre long et de le partager entre amis pour vivre pleinement l’ambiance haute en couleur des ferias.

25. Tinto de verano

Shutterstock – pulinosa

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce mélange de vin rouge et de limonade, léger et rafraîchissant, est la boisson estivale par excellence en Andalousie. Il se déguste en terrasse, dans un bar de plage ou à l’ombre d’un patio, pour se rafraîchir durant les chaudes journées d’été.

Pour en savoir plus : Le Tinto de verano est plus simple à préparer que la sangria et se compose traditionnellement de vin rouge jeune et de « gaseosa » (limonade pétillante). Servi dans un grand verre rempli de glaçons, il est souvent agrémenté d’une tranche de citron ou d’orange. Popularisé dès le début du XXe siècle, il est aujourd’hui proposé dans la plupart des bars et restaurants de la région, particulièrement entre juin et septembre. N’hésitez pas à l’accompagner de quelques tapas salées pour un moment andalou authentique.

26. Vin de Jerez (Sherry)

Shutterstock – barmalini

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce vin fortifié, produit autour de Jerez, est mondialement reconnu pour sa palette aromatique unique. Il accompagne parfaitement la gastronomie andalouse, notamment les tapas et les fruits de mer, grâce à son caractère subtil et ses nuances variées.

Pour en savoir plus : Le vin de Jerez, issu de cépages comme le Palomino et le Pedro Ximénez, est produit depuis des siècles dans la région de Cadix. Au XVIe siècle, l’exportation vers l’Angleterre favorisa son succès, et il est encore aujourd’hui l’un des vins andalous les plus célèbres. Les visites de bodegas permettent de découvrir les méthodes de vieillissement en “solera” et d’approfondir la culture viticole de Jerez. Les amateurs peuvent également explorer la Route du Sherry, qui relie plusieurs villages pittoresques et offre la possibilité de participer à des dégustations et des visites de vignobles. A consommer avec modération.

27. Café con leche

Shutterstock – Matias Iesari

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce café au lait crémeux, incontournable du petit-déjeuner andalou, accompagne à merveille churros et pâtisseries. Son goût doux et la touche de café fort plaisent à tous ceux qui veulent démarrer la journée sur une note gourmande.

Pour en savoir plus : Le café con leche est préparé avec une base d’espresso et de lait chaud, souvent dans un rapport de 50-50. Il est servi dans la plupart des bars et cafés andalous, parfois accompagné de toasts à l’huile d’olive ou de « churros con chocolate ». Dans des villes comme Séville ou Grenade, vous trouverez des établissements traditionnels où le café con leche est une institution depuis des générations. Profitez-en pour vous mêler aux locaux et découvrir leur rythme matinal.

Et vous, quelles spécialités connaissez-vous déjà parmi ces plats typiques de l’Andalousie ? Lesquelles vous font-envie ? Partagez vos coups de cœur en commentaire !