Les 5 fromages canariens à goûter absolument
Plongez dans la culture unique des îles Canaries à travers sa gastronomie et notamment ses délicieux fromages.
La gastronomie est un élément central de la culture des Canaries, un archipel espagnol situé dans l’océan Atlantique. Les îles Canaries, baignées par le soleil et riches en paysages divers et variés, sont également célèbres pour leur production de fromages. La variété des pâturages, les différentes races de chèvres et le savoir-faire ancestral des producteurs ont permis de créer une gamme de fromages authentiques et savoureux, qui sont une réelle fierté pour les habitants.
Découvrez avec nous les 5 fromages canariens à goûter absolument lors de votre prochaine visite. Chaque fromage est unique, reflétant les traditions, le terroir et les saveurs de l’île où il est produit. Alors, préparez vos papilles pour un voyage gustatif mémorable au cœur des îles Canaries.
Le Majorero, Fuerteventura
Shutterstock – Trabantos
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Majorero de Fuerteventura est un fromage au lait de chèvre. Il se distingue par son aspect évoquant le Manchego. Sa croûte, ornée de gofio (une farine composée de céréales grillées, typiques de l’archipel) et de paprika, arbore une couleur souvent rouge.
Pour en savoir plus : Ce fromage des îles Canaries est prisé pour son goût unique, un mélange de lait de chèvre et parfois de brebis. Reconnu par l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996, il a aussi gagné un prix aux World Cheese Awards. Ce fromage se distingue par sa texture, dure et crémeuse à la fois, et sa couleur qui change avec l’âge.
Si vous voulez en savoir plus sur ce fromage, rendez-vous au Musée du Fromage à Antigua, Fuerteventura. Vous y découvrirez comment il est préparé dans un ancien moulin à vent reconverti. Apprenez tout sur la fabrication du Majorero, de la traite des chèvres à la coagulation du lait avec des plantes. Le musée possède aussi un joli jardin pour vous promener. Enfin, profitez de la boutique et du café pour déguster et acheter différents types de Majorero.
Le Flor de Guía, Gran Canaria
Wikimedia —
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Flor de Guía de Gran Canaria est une véritable pépite gastronomique. Il est similaire au reblochon par sa texture crémeuse. Cependant, il se distingue par une pointe d’amertume qui ravit les palais.
Pour en savoir plus : Vous êtes un amateur de fromage et voyagez aux îles Canaries ? Alors, n’hésitez pas à goûter le Flor de Guía. C’est une spécialité de l’île de Gran Canaria qui est fabriqué avec du lait de brebis et de vache. Le secret de sa renommée réside dans son processus de caillage : ils utilisent la fleur de chardon, qui lui donne son nom « Flor de Guía ». De plus, ils ajoutent parfois des morceaux séchés d’estomac de chevreau ou d’agneau .
Le Flor de Guía est un fromage onctueux, riche et doux. Mais attention, au fil du temps, son goût devient plus fort et plus amer. Retrouvez ce fromage dans les boutiques du centre-ville de Guía ou dans les fromageries des hauteurs du village, comme la Quesería Campo De Guía.
Le Queso herreño, El Hierro
Wikimedia — Jose Antonio Leon Mangado
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Queso herreño d’El Hierro est sans conteste le fleuron gastronomique de cette petite île. Ce fromage est élaboré à partir d’un savoureux mélange de lait cru de chèvre, de brebis et de vache. Il est le reflet de l’identité locale et de son savoir-faire ancestral.
Pour en savoir plus : Frais, il est doux et lactique, mais il devient plus intense, acide et salé en vieillissant. C’est un fromage à pâte pressée, vieilli sur du bois de figuier, avec une croûte légèrement fumée. Il sert aussi à préparer les quesadillas de Herreñas, la meilleure pâtisserie traditionnelle de l’archipel.
Vous pouvez déguster le fromage herreño grillé avec les sauces typiques des Canaries, le mojo verde ou le mojo rojo. Pour l’acheter, rendez-vous à la Coopérative du fromage herreño près du village de San Andrés, au centre de l’île. Ils vendent en effet des variétés de herreño que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Le Palmero, La Palma
Wikimedia — Crdop Queso Palmero
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Palmero est un délicieux fromage de chèvre fumé, originaire de l’île de La Palma. Sa saveur unique lui permet d’être savouré seul ou de rehausser les plats canariens.
Pour en savoir plus : Le fromage Palmero est fabriqué à partir du lait cru des chèvres du groupe Caprina Canaria et est soigneusement affiné, soit dans des grottes dédiées, soit dans des espaces spécialement aménagés pour cela.
De plus, il est pressé et fumé avec des coques d’amandes, des figuiers de barbarie ou des aiguilles de pin, ce qui lui donne un arôme de torréfaction unique. Vous pouvez également l’ajouter à des sauces typiques des Canaries comme le cilantro ou le picon, ou le mélanger à des légumes, des pommes de terre, des poissons grillés et des brochettes.
Du reste, l’Agence de promotion de l’AOC organise des visites dans les fromageries de l’île de La Palma. Vous pouvez également participer à des ateliers de fabrication du fromage pour une immersion totale dans l’expérience des îles Canaries.
L’Almogrote, La Gomera
Shutterstock – Salvador Aznar
Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’Almogrote est une spécialité de La Gomera préparée à partir de fromage local. Il est servi comme tartinade sur du pain ou des pommes de terre.
Pour en savoir plus : Ce fromage typique de La Gomera est apprécié partout dans les îles Canaries. Il se fait avec du vieux fromage de chèvre qu’on brise en morceaux. On y ajoute des poivrons, de l’ail et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte d’une couleur orange. Il est particulièrement délicieux à l’apéritif, étalé sur du pain.
Vous le trouverez dans les supermarchés en version artisanale ou industrielle. L’Almogrote est omniprésent dans la cuisine canarienne et souvent servi en entrée dans les restaurants.
Alors, qu’attendez-vous pour partir à la découverte des fromages des îles Canaries ? Ces délices du terroir canarien sauront éveiller vos papilles et vous faire voyager au cœur de cet archipel. N’hésitez pas à partager vos recommandations et vos coups de cœur gastronomiques canariens dans les commentaires. Prêt à vivre une expérience gustative inoubliable ?
