Les 7 spécialités culinaires baléares à goûter absolument
Un voyage n’est pas vraiment complet tant que l’on n’a pas découvert quels sont les plats typiques locaux. On vous guide avec ces 7 spécialités culinaires des Baléares à goûter.
Célèbres pour leurs plages paradisiaques et leur ambiance festive, les îles Baléares sont une destination incontournable de la Méditerranée. Mais ces îles ne sont pas seulement un lieu de détente et de fête, elles sont aussi un paradis pour les gourmets. Leur situation géographique unique a permis le développement d’une cuisine locale riche et variée, influencée par les multiples civilisations qui les ont occupées au fil des siècles.
Dans cet article, nous allons vous faire découvrir les 7 spécialités culinaires baléares à goûter absolument. Que vous soyez amateur de saveurs marines, de plats généreux ou de douceurs sucrées, les Baléares ont de quoi satisfaire tous les palais. Des recettes traditionnelles aux créations modernes, voici un aperçu de la richesse de cette cuisine méditerranéenne.
Le Frito Mallorquín, la spécialité de Majorque
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Frito Mallorquín n’est pas seulement un plat, c’est un symbole de la culture culinaire des Baléares. Chaque famille à Majorque a sa propre recette, c’est ce qui le rend unique et apprécié de tous.
Pour en savoir plus : Ce plat populaire depuis plus de six siècles, mélange pommes de terre, légumes et différentes viandes comme l’agneau et les abats. La préparation soignée de chaque ingrédient assure une douce homogénéité au plat.
Le Frito Mallorquín peut varier selon les familles et les régions. Certains utilisent notamment du foie, tandis que d’autres ajoutent des touches plus uniques comme les fruits de mer ou le poulet. Il y ainsi le Frito de Matanzas, préparé lors de l’abattage, ou le Frito de sangre, typique de la Sierra de Tramuntana. Ce ne sont que deux exemples car il y a de multiples versions du Frito Mallorquín.
L’Ensaïmada, la pâtisserie emblématique des îles Baléares et d’Ibiza
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’Ensaïmada est une spécialité culinaire des Baléares qui a traversé les époques tout en conservant son authenticité. Sa recette traditionnelle, inchangée et toujours respectée, a su séduire bien au-delà des frontières de Majorque.
Pour en savoir plus : L’Ensaïmada est un dessert en forme de spirale populaire auprès des touristes et des locaux. Il tire son nom du mot mallorquin saim, signifiant saindoux. Son origine exacte est incertaine mais pourrait avoir été influencée par le dessert arabe Bulema. Une légende raconte que Jaume I aurait dégusté ce dessert lors de la reconquête de Majorque en 1229. Cette pâtisserie de la gastronomie majorquine est protégée par une Indication Géographique Protégée.
La recette originale se compose d’eau, de saindoux, de sucre, de farine et de levure. Cependant, de nouvelles versions incluent des garnitures comme du chocolat ou de la soubressade. Il y a aussi celle fourrée aux cheveux d’ange. L’Ensaïmada a une certaine popularité internationale, notamment à Porto Rico et en Argentine. Elle est également un ingrédient clé du dessert d’Ibiza, la greixonera, qui utilise, entre autres, des ensaïmadas de la veille.
La Sobrassada, un joyau de la charcuterie espagnole
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Sobrassada est une spécialité culinaire des Baléares adorée par les amateurs de charcuterie. Le meilleur moyen de la décrire serait de dire que c’est un beurre de chorizo, c’est un incontournable de la gastronomie locale.
Pour en savoir plus : Cette saucisse typique de Majorque est faite de porc cru et salé, de bacon, de paprika, de sel et de poivre. Le tout est haché, mélangé et fermenté. C’est un régal à tartiner sur des tranches de pain. En plus d’être goûteuse, la Sobrassada est très nutritive et pas si mauvaise pour la santé, si elle est artisanale. Elle contient des vitamines B1, B3, A et E, et des minéraux comme le sodium.
Ses méthodes de conservation proviennent de l’Antiquité et sont influencées par la cuisine méditerranéenne. La saucisse est devenue un produit emblématique de Majorque au XVIIe siècle, grâce à l’ajout de paprika rouge pour sa couleur. Depuis le XXe siècle, sa fabrication est mécanisée et sa qualité est contrôlée par le Conseil de Régulation depuis 1993.
Les Pastissets, les biscuits de fêtes
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les Pastissets sont de délicieuses friandises, spécialités culinaires de l’île de Minorque. Autrefois réservés aux grandes occasions comme Noël ou les réunions de famille, ils sont aujourd’hui dégustés quotidiennement. Ces douceurs traditionnelles, appréciées tout au long de l’année, sont indissociables de la culture minorquine.
Pour en savoir plus : Les Pastissets sont des biscuits en forme de fleur, traditionnellement réalisés à Noël. Mais aujourd’hui, vous les trouvez dans toutes les festivités locales. Ils sont moulés en 5 ou 6 pétales et recouverts de sucre glace. Vous en trouvez également en Catalogne, à Alghero en Sardaigne et même à Cordoue suite à l’immigration de familles de Minorque et d’Algérie au XIXe siècle.
La recette des Pastissets est très simple. Elle nécessite de la farine, du sucre en poudre, du saindoux, des jaunes d’œufs, du sucre glace et du zeste de citron. En général, on les sert avec le thé à Minorque. À Cordoue, on les appelle Alfajores de pastisset et on les fourre de pâte de figue.
La Caldereta de langouste de Minorque
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Caldereta de langouste est le reflet parfait du patrimoine culinaire des Baléares. Elle tire son origine des traditions modestes des familles de pêcheurs. Avec le temps, cette recette a su s’adapter et se réinventer, intégrant des produits de qualité supérieure comme la langouste.
Pour en savoir plus : Cette spécialité culinaire des Baléares vient de la baie de Fornells à Minorque. Tout est à base de fruits de mer frais et autres ingrédients locaux. Ils incluent la langouste de Fornells, de l’oignon, du poivron vert, de l’ail, des tomates, du persil, de l’eau, de l’huile d’olive et du pain grillé. C’est un plat savoureux dont la renommée a commencé avec le restaurant Can Burdó, maintenant connu sous le nom d’El Pescador.
La Caldereta de Langouste est préparée avec du sofrito, une compotée de tomates et de poivrons. La langouste est ensuite ajoutée à cette mixture. Enfin, une sauce marinera, confectionnée à partir des viscères et du corail de la tête de la langouste vient recouvrir le tout. À déguster avec un vin blanc local.
Le Tumbet Mallorquín, délicieux plat de légumes
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Tumbet Mallorquín arrive dans l’histoire de Majorque au XVIe siècle. Son introduction d’ingrédients du Nouveau Monde en fait un témoin savoureux de l’évolution de la gastronomie. Avec ses multiples variantes régionales, c’est un incontournable de la cuisine majorquine. On le sert comme plat principal ou accompagnement.
Pour en savoir plus : On peut comparer ce plat de Majorque à la ratatouille française. C’est principalement un plat de légumes, mais c’est assez polyvalent pour plaire à tout le monde. En raison de ses qualités saines, savoureuses et nourrissantes, le Tumbet s’accomode pour tous les régimes alimentaires. Il remonte au XVIe siècle, quand les conquistadors ont introduit les pommes de terre et les tomates du Nouveau Monde.
Aujourd’hui, il se constitue d’aubergines, de pommes de terre, de poivrons rouges et de tomates. On dispose tout en couches dans une casserole en terre cuite appelée greixonera. Des variantes du plat sont faites en fonction des régions et des préférences individuelles, avec l’ajout de poisson, de viande de porc ou d’œufs. On le trouve souvent avec du lomo, un filet de porc. Le Tumbet de Les Useres est une version avec du cabri.
L’arroz brut pour l’hiver
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’arroz brut est un mets emblématique de Majorque. Cette spécialité culinaire des Baléares vient d’une époque où simplicité et rusticité régissaient la cuisine. Il se prépare à base de viande de chasse et d’épices locales, surtout pendant l’hiver.
Pour en savoir plus : L’arroz brut se distingue par ses saveurs fortes qui proviennent de viandes comme le lièvre, le pigeon, le lapin, le poulet ou le porc. Le nom même signifie « riz sale » en majorquin, en lien avec la couleur de la sauce.
Ce plat est principalement dégusté en hiver en raison de sa richesse calorique. Il existe une variante avec du poisson appelée Arrós de peix. L’Arroz brut peut également inclure des escargots et de la Sobrassada. Les épices clés sont la cannelle, le poivre, la noix de muscade et les clous de girofle.
Alors, prêt à découvrir les délices culinaires des Baléares ? N’hésitez pas à partager vos propres suggestions dans les commentaires. Dites-nous avec quels plats vous avez préféré.
