Les 8 spécialités gastronomiques incontournables de Florence

Quelles sont les spécialités culinaires de Florence ? Voici 8 recettes gastronomiques de la capitale toscane pour vous mettre en appétit !

Florence, avec ses palais de la Renaissance et ses chefs-d’œuvre artistiques, est un régal pour les yeux. Mais aussi pour le palais ! Cette ville historique, berceau de l’art et de l’architecture, est en effet célèbre pour sa cuisine riche et authentique. Les arômes alléchants émanant des trattorias locales et des marchés animés enveloppent les voyageurs se promenant le long de ses ruelles pavés. Laissez ces parfums vous guider vers une aventure culinaire qui vous fera découvrir l’âme de la Toscane.

Cet article ne se contente pas de lister des plats. Il vous invite à un véritable voyage gustatif à travers 8 spécialités gastronomiques de Florence incontournables. De l’antipasto au dolce, on vous dévoile les secrets des saveurs florentines les plus prisées. Chacune d’elles raconte une histoire, celle d’un terroir riche et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Préparez-vous à savourer chaque bouchée et à tomber sous le charme de la cuisine florentine authentique.

Le lampredotto, vedette des sandwichs toscans

Shutterstock – Imarzi

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le lampredotto incarne l’âme culinaire de Florence. Cet incontournable sandwich tripier, chargé d’histoire et de saveurs, a traversé les siècles. Symbole d’une tradition populaire et d’une ville marquée par les clivages sociaux, il représente une expérience gustative unique et un passage obligé pour tout visiteur en quête des authentiques spécialités gastronomiques de Florence.

Pour en savoir plus : Le lampredotto est un incontournable de la cuisine de Florence. L’estomac de la vache, de couleur violette, est l’ingrédient principal de ce sandwich spécial. On le cuit longuement dans un bouillon parfumé avec des légumes. Puis, on le coupe en fines lanières avant de le mettre dans un petit pain. Pour relever le goût, choisissez entre une sauce verte aux herbes ou une sauce piquante. Ou un mix des deux pour plus d’équilibre !

Pour trouver le lampredotto, suivez l’odeur jusqu’aux stands et aux camions blancs emblématiques de la cuisine de rue. Ils sont spécialement équipés pour le vendre. Ne manquez pas de visiter Sergio Pollini Lampredotto à la Piazza Sant’Ambrogio ou Da Nerbone au Mercato Centrale. Là-bas, les gens font la queue dès midi. C’est dire la popularité de ce plat… Goûter au lampredotto, c’est découvrir le cœur de la gastronomie de Florence.

L’incontournable bifteck à la florentine

Shutterstock – Mironov Vladimir

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La côte de bœuf Chianina, élevé dans l’écrin toscan et reconnu pour sa chair tendre et savoureuse, témoigne de l’excellence culinaire de Florence. Choisir cette pièce de bœuf, c’est s’offrir une expérience gustative inégalée et une immersion authentique au cœur des traditions florentines.

Pour en savoir plus : La bistecca alla fiorentina, le célèbre bifteck à la florentine, se trouve partout dans le centre de Florence. Il serait dommage de manquer l’occasion de goûter à ce plat, aussi connu sous le nom de T-bone steak. La viande provient de la Chianina, une vieille race de bovins élevée près de Florence. Le steak présente une épaisseur impressionnante. Il est taillé dans la côte de bœuf et cuit sans épices pour garder son goût original.

La préparation de cette viande relève presque d’un art. On la grille sur du charbon chaud jusqu’à obtenir une cuisson bleue ou saignante. Le tout met en valeur sa texture et son goût riches. Ce plat se déguste traditionnellement avec un verre de Chianti ou de Brunello di Montalcino. Ces vins toscans l’accompagnent à merveille. Les osterias ou les trattorias charmantes à Florence n’attendent que vous pour essayer ce plat lors de votre séjour.

Le peposo, typique des traditions culinaires toscanes

Shutterstock – Geshas

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le peposo incarne l’héritage culinaire florentin, mijoté depuis le XVe siècle pour réconforter les bâtisseurs de la majestueuse cathédrale de Florence. Sa saveur intense mêle la robustesse du vin rouge et le piquant du poivre. Autant d’atouts qui en font un mets incontournable à savourer pour un voyage authentique au cœur des traditions toscanes.

Pour en savoir plus : Le peposo vous invite à découvrir un grand classique des spécialités gastronomiques de Florence. Ce ragoût ancestral est préparé avec de la viande de Chianina, reconnue pour être particulièrement tendre. La longue cuisson dans du vin rouge la rend si moelleuse qu’elle se sépare facilement à la fourchette. Le peposo combine la saveur puissante de la viande avec l’ail et le laurier. On y ajoute parfois du romarin pour encore plus de goût.

Pour savourer un vrai peposo, allez dans des restaurants comme I’Brindellone. Cette trattoria réputée à Florence est située sur la Piazza Piattellina. Les habitants s’y pressent pour son authenticité et sa cuisine sans prétention. Manger du peposo ici, c’est profiter d’un plat originaire du sud de Florence qui reste fidèle à ses origines simples.

La recette traditionnelle des fagioli all’uccelletto

Shutterstock – Fanfo

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La recette des fagioli all’uccelletto incarne l’essence de la cuisine toscane. Elle met en vedette les haricots que les Florentins chérissent et célèbre le patrimoine culinaire de la région de Florence. Simplicité et tradition se mêlent dans ce plat, qui rend hommage aux racines paysannes de la Toscane et perpétue l’amour séculaire pour les légumes locaux.

Pour en savoir plus : Quand vous arrivez à Florence, vous devez absolument essayer les fagioli all’uccelletto dans une trattoria traditionnelle. C’est un plat simple, mais délicieux. Il se compose de haricots secs, mijotés dans une sauce tomate savoureuse et parfumée avec de l’oignon, de l’ail et des herbes aromatiques. Cette recette réconfortante, typique de l’Italie, se révèle parfaite pour l’automne. Servie avec du pain local, frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive, elle vous transporte directement dans la campagne toscane.

On vous conseille de goûter ce plat à la trattoria Sergio Pollini Lampredotto, près de la place animée Sant’Ambrogio. D’autant qu’il s’agit d’un lieu chargé d’histoire culinaire. Pellegrino Artusi, célèbre homme d’affaires et écrivain italien du XIXe siècle, lui a donné son nom, qui signifie « haricots à la manière des oiseaux ». Aujourd’hui, ce plat est toujours un must à Florence.

Le cibrèo, une spécialité gastronomique de Florence

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le cibrèo, une des spécialités gastronomiques de Florence, est particulièrement riche en saveurs. Il trouvait même grâce aux yeux de Catherine de Médicis qui rafolait des foies de volaille. De nos jours, ce plat séculaire offre une exploration gustative inédite à travers des morceaux de volaille souvent méconnus.

Pour en savoir plus : Le cibrèo est un plat incontournable de Florence. Il propose un mélange d’abats de coq. Y compris les foies, les crêtes, les testicules et les gésiers, cuisinés avec des oignons et de la sauge. On lui donne sa texture spéciale en ajoutant de l’œuf battu, une technique propre à ce plat, bien qu’elle soit utilisée dans d’autres recettes classiques.

Par ailleurs, le cibrèo possède une histoire intéressante. Il a été exporté en France, mais il n’a pas plu là-bas, car il est très différent des plats français comme le canard à l’orange ou la soupe à l’oignon. Même la reine noire aurait mal réagi après en avoir trop mangé. Pour essayer ce plat typique, rendez-vous chez Il Cibrèo. Ce restaurant de Fabio Picchi prépare le cibrèo à la perfection.

La ribollita, une délicieuse soupe florentine

Shutterstock – Barbajones

Pourquoi nous l’avons sélectionné : La ribollita symbolise l’esprit de la cuisine toscane. Elle transforme des ingrédients modestes, comme le pain rassis et les haricots locaux, en une soupe réconfortante et savoureuse. C’est la quintessence de la gastronomie populaire de Florence, où chaque bouchée raconte l’histoire d’une tradition culinaire née de la nécessité et de l’ingéniosité.

Pour en savoir plus : En quête des spécialités gastronomiques de Florence, vous ne pouvez pas manquer la ribollita. Cette soupe toscane classique est parfaite pour l’hiver mais servie toute l’année. On la concocte avec des légumes du coin, surtout le chou noir, des haricots cannellini et d’autres légumes offrant un goût riche.

Pour obtenir sa texture unique, on alterne des couches de pain avec le minestrone avant de le refroidir et de le cuire à nouveau. D’où le nom de ribollita, qui veut dire « rebouillie ». Pour goûter ce plat végétarien, allez à la trattoria Da Ruggero ou Da Rocco au Mercato Sant’Ambrogio. La Piazza Ghiberti s’active aussi avec ces soupes rustiques. Le pain joue un rôle clé ici.

Les coccoli fritti, stars des apéritifs en Italie

Shutterstock – Apolonia

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les coccoli sont un apéritif emblématique de la gastronomie italienne. Ils captivent les palais avec leur polyvalence et se réinventent en versions tant salées que sucrées. Populaires et incontournables, ils promettent une expérience culinaire authentique. Autant dire qu’ils figurent en bonne place dans les menus des restaurants de la ville.

Pour en savoir plus : De passage à Florence, il serait dommage de rater les coccoli. Ces boules de pâte frites dans l’huile d’olive sont un pur délice toscan. Elles sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et encore meilleures avec de bonnes garnitures. Les locaux comme les touristes apprécient les coccoli car ils reflètent la vraie cuisine de Florence.

Pour en juger par vous-même, direction Il Coccolo – Fritti e Cornetti. C’est le meilleur endroit à Florence pour succomber à ces friandises. Le nom coccoli, qui signifie « câlins » en italien, laisse deviner toute leur douceur. Dégustez-les avec du jambon et du fromage frais, ou sous une forme sucrée, typique des desserts de Florence.

Le zuccotto, la crème de la pâtisserie à Florence

Shutterstock – Bonchan

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le zuccotto est un dessert emblématique des spécialités locales florentines. Son design unique et historique évoque l’illustre coupole de Santa Maria del Fiore du Dôme de Florence. Création des Médicis, ce gâteau semi-glacé séduisait les invités de la haute société, témoignant d’un riche patrimoine culinaire.

Pour en savoir plus : Un séjour à Florence est l’occasion de faire voyager vos papilles avec le zuccotto. Cet incontournable de la pâtisserie locale est un gâteau semifreddo qui rappelle la crème glacée. Il est fait avec de la ricotta douce, des grains de cacao, des écorces d’agrumes ou des fruits confits et des noisettes ou des amandes. On aromatise le tout avec de l’alchermes, une liqueur qui lui donne un goût unique.

Le zuccotto remonte à la Renaissance, quand il a été créé pour impressionner les invités de la Maison de Médicis. À l’origine, il s’appelait Elmo di Catarina, en hommage à Catherine de Médicis. Sa forme ressemble à un ancien casque militaire ou à la coupole de Santa Maria del Fiore. Aujourd’hui, ce dessert est affectueusement appelé zuccotto, mot qui signifie aussi « casque militaire ». C’est un vrai régal pour ceux qui aiment les sucreries.

On espère que cette sélection de 8 spécialités gastronomiques de Florence vous aura mis l’eau à la bouche. Lequel de ces délices florentins vous tente le plus ? Dites-le nous dans les commentaires et n’hésitez pas à partager vos propres découvertes culinaires.