Les 6 fromages écossais qui raviront vos papilles

Vous êtes un amateur de fromages et vous planifiez un voyage en Écosse ? Découvrez quels sont les différents types de fromages écossais qui font partie de la gastronomie du pays.

L’Écosse, pays de légendes et de paysages sublimes, est aussi une destination de choix pour les gourmets. Entre ses whiskies mondialement reconnus, ses plats traditionnels et ses fromages, l’Écosse saura ravir les plus fins palais. Au-delà du mythique haggis, c’est un autre aspect de la gastronomie écossaise que nous allons explorer aujourd’hui.

Dans ce pays où les vaches et les moutons paissent librement dans des paysages grandioses, il n’est pas étonnant de trouver une variété de fromages riches et savoureux. Nous avons sélectionné les 6 fromages écossais à découvrir absolument lors de votre séjour. Prêt à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable ?

Le Cheddar de l’île de Mull

Shutterstock – Barmalini

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Cheddar de l’île de Mull est un parfait ambassadeur du savoir-faire fromager écossais, loin de la version industrielle à laquelle nous sommes souvent confrontés. Ce fromage au caractère authentique est produit sur l’île de Mull depuis les années 1980. Il est fabriqué dans une ferme qui s’engage à suivre des méthodes de production durables et traditionnelles.

Pour en savoir plus : Le Cheddar de l’île de Mull est un fromage écossais très apprécié. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru. Les vaches sont nourries avec du grain fermenté issu de la production du whisky de la distillerie « Tobermory », située juste à côté. Cela contribue à son goût particulier. De plus, sa couleur est légèrement plus claire que les autres cheddars.

Le Cheddar de l’île de Mull a des notes terreuses et une riche variété de saveurs qui se marient bien avec du pain aux noix ou du pain de campagne rustique. Enfin, on recommande de le servir avec un whisky écossais riche et complexe, comme un « single malt » de l’île, ou un cidre brut pour équilibrer la robustesse du fromage.

Le Caboc, une spécialité d’Écosse

Shutterstock – Kcuxen

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Caboc est un véritable trésor gastronomique. Il serait le fromage le plus ancien d’Écosse. En effet, il daterait du XVe siècle. Son processus de fabrication, jalousement gardé secret pendant plus de six siècles, lui confère une saveur et une texture véritablement uniques.

Pour en savoir plus : Le Caboc est un fromage crémeux et irrésistible. Si vous aimez les fromages, ne manquez pas de le goûter lors de votre séjour en Écosse. On fabrique ce produit, caractéristique par sa forme cylindrique, à partir de crème et sans présure.

Pressé dans un moule cylindrique, on le roule ensuite dans de l’avoine grillé. C’est ce qui lui donne son goût et son apparence uniques. Pour l’apprécier pleinement, accompagnez-le de biscuits au beurre, de toasts, de raisins ou de figues.

Le Lanark Blue, le fromage bleu écossais

Shutterstock – Barmalini

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Lanark Blue est le fier représentant de l’Écosse sur la scène des fromages bleus. En effet, il rivalise avec le célèbre roquefort français. Cependant, ce qui le distingue réside dans sa texture qui se transforme subtilement avec le temps, offrant une expérience gustative en constante évolution.

Pour en savoir plus : Depuis les années 1980, le Lanark Blue est produit dans la région du Lanarkshire, au sud de Glasgow, par Humphrey Errington. Ce fromage à base de lait de brebis a contribué à remettre les fromages écossais artisanaux sur la carte.

Le Lanark Blue est fabriqué à la main directement à la ferme. Notez qu’il change de goût avec les saisons. En effet, au printemps, il est doux, riche et légèrement bleu. Puis, vers la fin de l’année, il devient plus fort et piquant. Pour l’apprécier pleinement, savourez-le avec du pain aux figues et aux noix, et un peu de miel d’acacia. Enfin, servez-vous un bon vin blanc moelleux comme un Monbazillac pour l’accompagner.

Le Crowdie, le fromage écossais utilisé dans le cranachan

Shutterstock – Paul Cowan

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Crowdie est un fromage écossais qui trouve ses racines à l’époque des Vikings. Il fait partie de la gastronomie écossaise. Sa particularité réside dans sa dégustation : sans affinage, il se savoure frais sur des biscuits d’avoine (ou oatcakes). Sa texture aérienne offre une expérience gustative unique et originale.

Pour en savoir plus : L’Écosse propose des saveurs uniques et le fromage frais Crowdie en est un exemple parfait. Fabriqué avec du lait de vache écrémé, il se distingue par sa texture aérienne. Il a un goût frais et légèrement acide qui le rend unique. Ainsi, vous pouvez l’utiliser dans différentes recettes de spécialités écossaises sucrées (comme le cranachan) ou salées. De plus, il se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.

On recommande de manger le Crowdie avant un ceilidh, une soirée de danse et de musique traditionnelles car il atténuerait les effets du whisky. Vous pouvez essayer ce fromage dans les restaurants traditionnels écossais ou les fromageries artisanales. Pour accentuer sa saveur, ajoutez de la ciboulette fraîche, du poivre noir, du miel ou de la confiture de fruits rouges. Pour l’accompagner, optez pour un vin blanc sec et fruité, ou un verre de cidre doux.

Le Red Anster, un fromage écossais artisanal

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Red Anster est un produit récent, symbolisant l’innovation de la fromagerie écossaise d’aujourd’hui. Sa conception par des artisans fromagers démontre l’évolution de l’industrie, alliant tradition et nouveauté pour créer un fromage vraiment unique.

Pour en savoir plus : Découvrez le Red Anster, un fromage écossais artisanal. Peu connu en dehors de l’Écosse, on le fabrique avec du lait cru de vache de qualité. Il est légèrement aromatisé à l’ail et aux fines herbes contrairement au Anster classique qui n’est pas aromatisé. Sa texture sèche et friable le rend idéal pour cuisiner. Il peut être affiné entre 8 semaines et 8 mois. Cependant, à 8 mois, il se rapproche davantage d’un cheddar.

Dégustez-le en l’associant à un vin rouge léger ou à un vin blanc aromatique. Si vous aimez la bière, il se marie bien avec une ale écossaise ou une bière blonde légère. Que vous soyez amateur de vin ou de bière, vous allez adorer ce fromage !

Le Cambus O’May, un fromage de la cuisine écossaise

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Cambus O’May est un fromage écossais pressé à la main. La recette et la méthode n’ont pas changé depuis 50 ans. Cette approche artisanale ancrée dans l’histoire lui donne une authenticité et une saveur inégalables.

Pour en savoir plus : Le Cambus O’May est un fromage artisanal écossais, fabriqué dans l’Aberdeenshire, une région située dans le nord-est de l’Écosse. Les fromagers utilisent du lait de vache cru et des méthodes traditionnelles, comme le pressage à la main et l’affinage en caves, afin de garder le goût traditionnel.

Vous voyagerez en dégustant du Cambus O’May. Les saveurs sont douces et légèrement acides, avec une fin de bouche de noisette. Le fromage a une texture ferme et friable, avec des cristaux de sel qui se forment naturellement pendant l’affinage. Pour le meilleur goût, servez-le avec du pain aux céréales ou des biscuits d’avoine. Enfin, n’hésitez pas à l’accompagner d’un vin blanc sec ou d’une bière écossaise.

Découvrez les délices des fromages écossais qui émerveilleront vos papilles avec leurs saveurs uniques et authentiques. N’hésitez pas à partager vos propres recommandations et expériences de dégustation dans les commentaires ci-dessous. Alors, qu’attendez-vous pour partir à la découverte de ces trésors culinaires d’Écosse ?