Les 10 spécialités culinaires à goûter à Turin
Envie de goûter aux spécialités culinaires de Turin ? Entre chocolats soyeux, pâtes maison et vins du Piémont, la ville italienne regorge de mets salés et sucrés qui régalent vos papilles à chaque pause gourmande. Découvrez dix spécialités piémontaises incontournables pour transformer votre séjour en aventure savoureuse.
1. La bagna càuda
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette sauce chaude à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive incarne l’esprit convivial piémontais et révèle intensément les légumes crus de saison.
Pour en savoir plus : La Bagna càuda, qui signifie « bain chaud » en piémontais, apparaît déjà au XVIe siècle dans les campagnes de la région. Traditionnellement, vous placez la sauce au centre de la table dans un petit récipient en terre cuite chauffé par une bougie. Ensuite, vous y trempez cardons, poivrons, fenouils ou autres légumes de saison pour profiter de son goût puissant. De nombreux restaurants turinois la servent surtout en automne et en hiver, quand les produits frais abondent. Ce rituel culinaire rassemble tout le monde autour d’une même source de chaleur, symbole de l’hospitalité locale. C’est une spécialité culinaire incontournable à Turin.
2. Le vitello tonnato
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce plat froid mêle la tendreté du veau rôti à une sauce onctueuse au thon et aux câpres, offrant un contraste de saveurs raffiné et rafraîchissant, parfait pour débuter un repas piémontais.
Pour en savoir plus : Le vitello tonnato trouve son origine dans la région du Piémont, autour du XVIIIe siècle, lorsqu’il devient un incontournable des tables aristocratiques. La recette traditionnelle se prépare avec un veau cuit à basse température, souvent mariné, puis tranché finement et nappé de la fameuse sauce au thon. Vous le dégustez à Turin dans une ambiance typique, notamment aux abords de la Piazza Castello. Il vous sera généralement servi bien frais en entrée pour vous permettre d’apprécier pleinement ce subtil mariage terre-mer.
3. L’agnolotti del plin
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces petits raviolis pincés à la main, souvent farcis de viande et de légumes, offrent un équilibre parfait entre la finesse de la pâte et la richesse de la farce.
Pour en savoir plus : Les agnolotti del plin tirent leur nom du mot piémontais “plin” qui signifie “pincer”. Né dans la région des Langhe, ce plat artisanal fait la fierté de la cuisine piémontaise. Les restaurateurs turinois perpétuent cette tradition en sélectionnant des ingrédients frais comme la viande de veau et de porc, auxquels s’ajoutent des herbes ou épinards. Goûtez-les simplement avec beurre et sauge ou un jus de rôti, et découvrez un morceau authentique du terroir. C’est l’une des spécialités culinaires à goûter absolument à Turin.
4. Les tajarin
Shutterstock – UliAb
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces pâtes fines aux œufs, travaillées à la main, représentent un monument de la gastronomie locale, parfait pour sublimer les meilleures saveurs du Piémont.
Pour en savoir plus : Les tajarin font partie du patrimoine culinaire piémontais depuis longtemps. Leur teneur élevée en jaunes d’œufs leur confère un goût unique et une texture soyeuse. À Turin, vous les dégustez souvent avec du beurre, de la sauge ou garnies de truffe blanche d’Alba. Certains chefs les proposent aussi avec un ragù lentement mijoté, rendant hommage à l’excellence gastronomique de la région. Faites un tour aux marchés locaux comme Porta Palazzo pour mieux comprendre ce qui rend ce plat si authentique.
5. Les grissini
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ces fins bâtonnets de pain, inventés à Turin, allient croustillant et légèreté pour accompagner à merveille vos antipasti ou un bon verre de vin.
Pour en savoir plus : Les grissini voient le jour au XVIIe siècle à la cour du duc de Savoie. Leur forme élancée et leur croustillance en font un snack idéal, facile à transporter et à conserver. Aujourd’hui, vous les trouvez dans presque toutes les boulangeries turinoises, parfois agrémentés de sésame ou d’herbes. C’est l’une des spécialités culinaires à goûter à Turin pour appréhender le savoir-faire local autour du pain.
6. Le Gianduiotto
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Gianduiotto, chocolat onctueux à la noisette, est né à Turin et reste un symbole de la douceur piémontaise. Son goût reconnaissable évoque immédiatement la tradition chocolatière locale.
Pour en savoir plus : Créé au XIXe siècle par la maison Caffarel, le Gianduiotto doit son nom au personnage “Gianduja” du carnaval piémontais. Sa forme en barquette inversée et son mariage parfait entre cacao et noisettes du Piémont le rendent unique. Dans les confiseries historiques de Turin, vous découvrirez différentes variantes de ce chocolat emblématique. Laissez-vous tenter par son fondant et repartez avec un souvenir gourmand de la ville. C’est sans aucun doute l’une des spécialités culinaires incontournables à Turin.
7. Le bonet piémontais
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce flan au cacao, amandes et Amaretti apporte une note sucrée et aromatique, parfaite pour conclure un repas typiquement turinois.
Pour en savoir plus : Vous cherchez une gourmandise pour le goûter ou pour finir le repas ? Le bonet va vous plaire. Ce dessert, mentionné dès le XVIIIe siècle, contient du sucre caramélisé, des amaretti et du cacao. Les amandes viennent ajouter une texture légèrement croquante. Dans les trattorias et les pâtisseries traditionnelles, vous retrouvez cette préparation servie bien fraîche, rehaussant un bel éventail de saveurs. Chaque cuillerée vous raconte un pan de l’histoire culinaire du Piémont. Une spécialité culinaire de Turin qui satisfera les amateurs de douceurs sucrées.
8. Les Amaretti
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Biscuits typiques du Piémont, les Amaretti présentent ce contraste entre le croquant extérieur et un cœur plus moelleux, relevé par un parfum d’amande prononcé.
Pour en savoir plus : Les Amaretti émergent au XVIIIe siècle dans la région piémontaise. Si vous aimez les amandes, c’est la spécialité culinaire de Turin à ne pas manquer. Ces petits gâteaux combinent amandes douces, amandes amères et sucre, un savoir-faire transmis de génération en génération. Dans les pâtisseries de Turin, vous pouvez trouver de nombreuses déclinaisons. Un sachet d’Amaretti accompagne volontiers une tasse de café, vous offrant une pause gourmande au cœur de Turin.
9. Le bicerin
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le bicerin est une boisson traditionnelle de Turin superposant espresso, chocolat chaud et crème fouettée. Très réconfortante, elle se savoure à n’importe quel moment de la journée.
Pour en savoir plus : Le bicerin naît au XVIIIe siècle au Caffè Al Bicerin, dans le centre historique. Délicatement disposées, ses trois couches offrent un équilibre entre le café corsé, le chocolat onctueux et la crème légère. Dans les cafés anciens de la Piazza della Consolata, vous pouvez contempler cette belle présentation dans un verre transparent. Le bicerin reste l’un des fleurons des spécialités culinaires à goûter à Turin, renforçant sa réputation de cité gourmande.
10. Le Vermouth de Turin
Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce vin aromatisé aux herbes est la star de l’apéritif local, dispensant des notes herbacées et légèrement amères qui ouvrent l’appétit.
Pour en savoir plus : Né à Turin, le Vermouth est inventé en 1786 par Antonio Benedetto Carpano. La royauté de Savoie en raffole et l’élève au rang de boisson officielle. Aujourd’hui, vous le dégustez dans les cafés historiques ou les distilleries emblématiques. Avec l’IGP (Indication Géographique Protégée), il occupe une place importante dans la culture piémontaise. Faites un saut au Museo del Vermouth pour en apprendre davantage et goûter plusieurs versions de ce classique.
Vous envisagez de partir en vacances dans le Piémont ? Vous connaissez désormais les dix spécialités culinaires incontournables de Turin et de sa région. Quelles saveurs turinoises avez-vous déjà goûté et quelles sont celles qui vous donnent envie ?
