Les 10 spécialités culinaires à goûter en Toscane
Goûtez l’Italie à chaque bouchée : avec ces spécialités culinaires toscanes authentiques, chaque plat révèle les saveurs ensoleillées des collines. Découvrez les 10 incontournables pour transformer votre voyage en véritable fête des sens.
1. La Bistecca alla Fiorentina
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Bistecca alla Fiorentina, célèbre steak florentin, est préparé à partir de viande de bœuf de qualité supérieure et cuit à la perfection sur un grill. Il se déguste souvent saignant, accompagné de légumes grillés pour un repas aussi simple qu’authentique.
Pour en savoir plus : La Bistecca alla Fiorentina tient ses origines de la région de Florence. Les restaurateurs locaux travaillent en général avec des races de bœuf toscanes, telles que la Chianina, réputée pour son goût intense et sa tendreté. Le morceau se distingue par sa découpe épaisse, façon T-bone, et par sa cuisson rapide, généralement deux à trois minutes de chaque côté pour conserver une chair juteuse. Il est courant de la commander au kilo dans les trattorias florentines, alors prévoyez de bons appétits si vous partagez cette savoureuse spécialité culinaire toscane.
2. La Ribollita
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Ribollita est une soupe rustique à base de légumes de saison, de haricots cannellini et de pain rassis. Ce plat réconfortant est parfait pour réchauffer les journées fraîches.
Pour en savoir plus : Originaire de la campagne toscane, la Ribollita remonte à l’époque médiévale, où les paysans utilisaient les restes de minestrone et de pain sec pour préparer un nouveau repas. Son nom, qui signifie “réchauffée”, rappelle qu’on la fait souvent mijoter plusieurs fois pour intensifier ses saveurs. Elle figure désormais à la carte de nombreuses trattorias de Florence et de Sienne. Appréciez-la en hiver, quand les légumes de saison sont abondants, et accompagnez-la d’un filet d’huile d’olive extra-vierge locale.
3. La Panzanella
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Panzanella est la salade traditionnelle toscane parfaite pour l’été. Elle se compose de pain rassis trempé, de tomates fraîches, de concombres, d’oignons rouges et de basilic, le tout assaisonné d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre.
Pour en savoir plus : La Panzanella remonte à la cuisine paysanne médiévale, où le pain dur trouve une seconde vie grâce à un trempage léger dans de l’eau ou du vinaigre. Cette spécialité culinaire toscane est surtout appréciée entre juin et septembre, quand les tomates et le basilic sont à leur apogée. Visitez les marchés de Florence ou de Sienne pour acheter des tomates gorgées de soleil et un pain toscan rustique. De nombreux agritourismes locaux proposent des ateliers de cuisine pour vous initier à sa préparation traditionnelle.
4. La Pappa al pomodoro
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : La Pappa al pomodoro est un plat traditionnel toscan qui met à l’honneur des ingrédients simples et frais. Son goût authentique et sa texture onctueuse reflètent parfaitement la gastronomie toscane, généreuse et familiale.
Pour en savoir plus : Les origines de la Pappa al pomodoro remontent à la tradition paysanne, où l’on recyclait le pain sec pour ne rien jeter. Popularisée à la fin du XIXᵉ siècle, elle devient rapidement un plat emblématique des campagnes toscanes. Cette soupe onctueuse, préparée avec des tomates mûres, du pain rassis, de l’ail et du basilic, séduit par sa simplicité. Aujourd’hui, vous la retrouvez dans les trattorias de Florence et de Sienne. Dégustez-la chaude ou légèrement tiède, avec un filet d’huile d’olive extra-vierge. Pour l’accompagner, choisissez un vin rouge local comme le Chianti, qui s’accorde parfaitement avec la saveur douce et acidulée des tomates.
5. La Pappardelle al cinghiale
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le ragù de sanglier, mariné et mijoté avec des herbes, du vin rouge et des légumes, typique des forêts toscanes, confère à ces larges pâtes un goût sauvage inoubliable.
Pour en savoir plus : Le sanglier (cinghiale) est un animal emblématique des collines toscanes, particulièrement répandu dans la région de la Maremma. Cette tradition culinaire date du Moyen Âge, lorsque la chasse était un moyen de subsistance. Aujourd’hui, dégustez l’incontournable Pappardelle al cinghiale à la table de nombreuses trattorias, notamment à Florence et à Sienne, où il est souvent accompagné d’un verre de Chianti. Prévoyez de goûter différentes variantes du ragù, parfois préparé avec un mélange de viandes et d’herbes locales. Cette spécialité toscane vous offre un aperçu saisissant de la gastronomie rustique et authentique d’Italie.
6. Le Pecorino toscano
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le pecorino est un fromage à base de lait de brebis, dont la Toscane produit certains des meilleurs. Dégustez-le frais, vieilli ou encore aromatisé aux herbes, selon la saveur et la consistance que vous recherchez.
Pour en savoir plus : Le mot “pecorino” vient de “pecora”, qui signifie “brebis” en italien. Reconnu DOP (Denominazione di Origine Protetta) depuis 1996, le Pecorino Toscano est produit dans plusieurs provinces, dont Grosseto et Sienne, et attire les gourmets dans la région de Pienza. Son affinage dure généralement entre deux et quatre mois, ce qui permet d’obtenir une palette de goûts allant du doux au plus corsé. Goûtez-le accompagné de miel, de confiture ou de poires, et associez-le aux excellents vins rouges de la région. Vous le retrouvez facilement sur les marchés locaux et dans les épiceries fines spécialisées.
7. Les Cantucci e Vin Santo
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Les cantucci sont de petits biscuits secs aux amandes, typiquement trempés dans un verre de vin santo, ce vin doux toscan à la robe dorée. Cette alliance sucrée est un classique incontournable de la fin de repas, bien ancré dans la tradition gastronomique régionale.
Pour en savoir plus : Les cantucci, aussi appelés biscotti di Prato, apparaissent au XVIe siècle dans la ville de Prato. La recette actuelle, popularisée par le boulanger Antonio Mattei au XIXe siècle, reste fidèle à l’usage d’amandes entières et d’une pâte dorée. Le vin santo, quant à lui, est élaboré principalement à partir des cépages Trebbiano et Malvasia, séchés au soleil pour concentrer les sucres. Ce vin vieillit souvent plusieurs années en barriques de chêne, ce qui lui confère une saveur ronde et parfumée. Dégustez cette spécialité culinaire toscane en fin de repas, dans la plupart des restaurants et trattorias de la région.
8. Le Castagnaccio
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Castagnaccio est un gâteau traditionnel toscan à base de farine de châtaigne. Agrémenté de pignons de pin, de raisins secs et de romarin, ce dessert rustique, dense et légèrement sucré, se consomme généralement en automne et en hiver dans les régions montagneuses de la Toscane.
Pour en savoir plus : Le Castagnaccio remonte à une tradition paysanne ancienne, issue des forêts de châtaigniers qui couvrent les Apennins toscans. Son origine date probablement du Moyen Âge, quand la farine de châtaigne était un aliment de base pour la population locale. Dégustez ce gâteau dans les trattorias ou les pâtisseries de la région, surtout pendant la saison froide. À Cortona ou dans les villages de la Garfagnana, retrouvez des versions familiales de la recette, chacune mettant en valeur la richesse culturelle et gastronomique de la Toscane. N’hésitez pas à accompagner le Castagnaccio d’un verre de vin doux, comme le Vin Santo, pour sublimer ses saveurs.
9. La Schiacciata con l’uva
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Cette focaccia sucrée, typiquement automnale, garnie d’une généreuse couche de raisins, crée une délicieuse harmonie entre le goût sucré du fruit et la texture moelleuse du pain. On la déguste souvent pendant la saison des vendanges, parfaite pour célébrer cette période clé en Toscane.
Pour en savoir plus : La Schiacciata con l’uva est un dessert traditionnel, particulièrement populaire entre septembre et octobre. Elle apparaît à l’origine dans les campagnes, où les paysans utilisaient les raisins fraîchement cueillis pour donner à la focaccia une note sucrée. Le nom “schiacciata” signifie “pressée” en italien, évoquant la pâte et les raisins que l’on écrase ensemble avant la cuisson. Retrouvez facilement cette spécialité toscane dans les boulangeries et trattorias autour de Florence et dans les villages environnants. Testez-la encore tiède : sa mie fondante et ses baies juteuses vous replongent dans l’ambiance chaleureuse de la vendange.
10. Le Chianti Classico
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le Chianti Classico est un vin rouge principalement élaboré à partir du cépage Sangiovese, reconnu pour ses arômes de fruits rouges, ses notes épicées et sa belle acidité. Il accompagne parfaitement les plats typiques toscans comme les pâtes, les viandes grillées et les fromages affinés.
Pour en savoir plus : L’appellation « Chianti Classico » remonte à 1716, lorsque le Grand-Duc de Toscane Cosimo III de’ Medici délimite officiellement cette zone viticole. Découvrez la zone de production entre Florence et Sienne, dans un paysage de collines. Le coq noir, symbole historique de la région, figure sur chaque bouteille pour distinguer le vrai Chianti Classico. Visitez les vignobles locaux pour déguster des cuvées variées et découvrir les caves où la maturation en fûts de chêne apporte au vin son caractère unique. Profitez aussi des nombreuses fêtes et événements œnologiques organisés tout au long de l’année pour goûter à cette spécialité toscane.
Vous connaissez désormais les mille saveurs de la Toscane, de la bistecca saignante au Chianti velouté, du pain rassis devenu trésor, à la châtaigne trempée dans le vin santo. Au cœur de ces spécialités culinaires toscanes, laquelle rêvez-vous de goûter ?
