Mercato Centrale

Que faire et voir au Mercato Centrale?

Véritable cœur gastronomique de Florence, le Mercato Centrale vous invite à explorer saveurs toscanes authentiques, produits artisanaux et traditions culinaires italiennes réunies sous un même toit historique.

Déguster des pâtes fraîches dans la zone artisanale du premier étage

Le premier étage du Mercato Centrale abrite un food hall contemporain ouvert en 2014, où plusieurs stands proposent des pâtes fraîches préparées sous vos yeux. Tagliatelles, pappardelles ou encore pici — cette pâte toscane épaisse roulée à la main — côtoient des sauces mijotées selon des recettes régionales. L’espace, animé et très fréquenté, mêle restauration sur place et produits à emporter. Pour les amateurs de cuisine italienne, s’asseoir ici le temps d’un repas reste un choix simple et satisfaisant.

Goûter un lampredotto préparé à la minute au stand traditionnel du rez-de-chaussée

Le lampredotto est l’un des symboles culinaires de Florence. Ce sandwich à base de quatrième estomac de bœuf longuement mijoté, servi dans un petit pain trempé dans le bouillon de cuisson, est une spécialité populaire que les Florentins consomment depuis des siècles. Au rez-de-chaussée du Mercato Centrale, un stand traditionnel vous le prépare à la commande. On le mange debout, comme le font les habitants, pour une expérience de street food locale sans détour.

Explorer les étals de fruits et légumes toscans dans la section centrale du marché couvert

La section centrale du marché couvert rassemble des étals colorés où s’exposent fruits et légumes de la région toscane et des terres environnantes. Selon les saisons, vous y trouverez des artichauts de la côte tyrrhénienne, des figues fraîches, des tomates d’été gorgées de soleil ou des porcini sauvages à l’automne — ces champignons récoltés en forêt dont la Toscane est particulièrement fière. Les producteurs locaux y proposent souvent des variétés qu’on ne trouve pas en grande surface, reflet d’une agriculture encore attachée aux cycles naturels.

Découvrir les fromages locaux à la fromagerie du premier étage

La fromagerie du premier étage donne un bon aperçu de la diversité fromagère toscane. Pecorino di Pienza affiné, marzolino, ricotta fraîche ou fromages au lait de chèvre des collines environnantes : les variétés sont nombreuses et méritent qu’on s’y attarde. N’hésitez pas à interroger les fromagers sur les méthodes d’affinage ou les accords avec les vins locaux — c’est souvent de ces échanges que naissent les meilleures découvertes.

Tester les pizzas au four à bois dans l’espace restauration supérieur

L’espace restauration du premier étage propose des pizzas travaillées avec des produits de qualité, garniture généreuse sur une pâte fine et bien cuite. Les pizzaiolos officient en vue directe, ce qui donne un caractère vivant à la commande. Les grandes tables communes invitent à s’installer sans cérémonie, au milieu de l’agitation du food hall. Une pause efficace et gourmande avant de reprendre l’exploration du marché.

S’arrêter au bar à vins pour un verre de Chianti accompagné de charcuterie

Le bar à vins du Mercato Centrale propose une sélection de vins toscans, parmi lesquels le Chianti Classico — appellation distincte et plus exigeante que le simple Chianti — produit dans les collines entre Florence et Sienne. Un plateau de charcuteries locales compose naturellement l’accompagnement : finocchiona au goût anisé, salame toscano ou lardo di Colonnata fondant sur la langue. Le cadre décontracté s’y prête, et les conseils d’un caviste peuvent transformer cette pause en véritable initiation aux accords mets-vins toscans.

Observer les artisans boulangers préparer schiacciata et focaccia dans leur atelier ouvert

Dans l’atelier ouvert des boulangers du Mercato Centrale, vous assistez à la préparation de la schiacciata, spécialité toscane à base de farine, d’huile d’olive et de sel, ainsi qu’à celle de la focaccia déclinée en différentes garnitures. La schiacciata se distingue par sa texture fine et légèrement croustillante, bien différente de sa cousine ligure : c’est un pain du quotidien à Florence, vendu chaud et souvent encore tiède. La voir sortir du four avant de l’acheter au comptoir fait partie du plaisir.

Acheter des produits gastronomiques toscans (huile d’olive, truffes, sauces) dans la zone épicerie du rez-de-chaussée

La zone épicerie du rez-de-chaussée rassemble une gamme solide de produits toscans à rapporter. Huiles d’olive extra vierge DOP de la région, truffes noires et blanches sous différentes formes, sauces, confitures et condiments artisanaux : il y a de quoi composer un beau coffret de voyage. Les vendeurs, parfois producteurs eux-mêmes, connaissent leurs produits et savent orienter les choix selon les usages — une différence appréciable par rapport aux boutiques de souvenirs standardisées du quartier.