Les 6 plats traditionnels polynésiens à essayer absolument

La Polynésie française rime souvent avec paysages paradisiaques. Mais avez-vous déjà goûté sa cuisine, ses recettes tahitiennes et autres spécialités typiques de Tahiti et de ses îles ?

La Polynésie française, ce n’est pas seulement un cadre idyllique pour vos vacances, c’est également une destination culinaire de premier choix. Ce petit coin de paradis situé dans le Pacifique Sud a hérité d’une gastronomie unique, riche et variée. Les traditions culinaires polynésiennes sont le reflet d’une culture authentique et chaleureuse qui se transmet de génération en génération.

Cet article est dédié aux gourmets et aux gourmands qui souhaitent découvrir et savourer la cuisine polynésienne. Nous vous proposons un voyage gustatif à travers les 6 plats traditionnels polynésiens à essayer absolument. De l’entrée au dessert, préparez-vous à une explosion de saveurs exotiques.

L’i’a ota

Shutterstock – Eqroy

Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’i’a ota est plus qu’un plat, c’est un symbole de la culture polynésienne. Il met à l’honneur la richesse marine de la région et l’omniprésence de la noix de coco dans sa gastronomie. Ce plat évoque l’héritage ancestral de la pêche et des traditions culinaires de la Polynésie.

Pour en savoir plus : L’i’a ota est un plat typique de la cuisine polynésienne, aussi appelé « poisson cru au lait de coco ». Il rappelle le ceviche d’Amérique latine. Il se fait avec plusieurs poissons comme le thon rouge et blanc, le barracuda, la bonite, le saumon et la lotte. L’idéal, c’est un poisson sans peau ni arêtes et à chair ferme. Ce plat fait partie du ma’a tahiti, représentant toute la richesse de la gastronomie traditionnelle de la Polynésie. Lors des jours de fête polynésiennes, le i’a ota est souvent au menu.

Le ma’a tahiti comprend aussi des féculents comme le taro, la patate douce, des fruits dont la noix de coco et le uru (fruit de l’arbre à pain), ainsi que des plats à base de crustacés et de cochon. Cette cuisine se distingue par l’usage du mitu hue, un condiment local, et d’autres spécialités uniques. Le poisson cru à la tahitienne est servi comme entrée ou plat principal, généralement avec du riz. Au fil du temps, cette recette a changé, avec des influences de la métropole et de la Chine. Les variantes sont donc nombreuses. Pour finir, il ne faut pas hésiter à faire un i’a ota savoureux chez vous, même en dehors de la Polynésie !

Le poulet fafa

Shutterstock – Chatham172

Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le poulet fafa est un plat emblématique de la gastronomie polynésienne. Il témoigne de la richesse de la culture locale. Et il se distingue par l’utilisation de produits indigènes, dont le lait de coco et les feuilles de taro. Ces ingrédients authentiques et frais, sont des symboles de la biodiversité de la Polynésie française. Ce plat est en parfaite harmonie avec la philosophie culinaire polynésienne qui privilégie les aliments locaux et frais.

Pour en savoir plus : Le poulet fafa est un plat important de la cuisine polynésienne. Il est fait à partir de feuilles de taro, également connues sous le nom d’épinards polynésiens. Le taro est un tubercule qui se trouve principalement dans les régions tropicales. La recette du poulet fafa peut varier.

Elle implique souvent la cuisson des feuilles de taro avec du poulet, des oignons, du gingembre et du lait de coco pour créer une sauce crémeuse. Le célèbre chef Teheiura, originaire de Polynésie française, a ajouté sa propre touche personnelle en marinant le poulet dans du lait de coco avant de le cuisiner avec des feuilles de taro. On déguste souvent ce plat lors de repas en famille ou lors d’événements communautaires, pour une ambiance conviviale.

L’ahima’a

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’ahima’a est bien plus qu’un simple plat traditionnel de Tahiti. C’est une technique culinaire séculaire qui donne vie aux saveurs authentiques de l’île. On transforme des ingrédients simples comme le poulet, le poisson, le taro et le cochon sauvage en délices fumés et juteux. L’ahima’a est l’incarnation même de la richesse et de la diversité de la cuisine tahitienne. C’est cette pratique ancestrale qui, au cœur de la tradition culinaire de Tahiti, rend chaque repas unique et inoubliable.

Pour en savoir plus : Découvrir les plats traditionnels polynésiens, c’est découvrir un monde de saveurs riches et délicieuses. L’un des plats à ne pas manquer est l’ahimā’a. Plus qu’un simple repas, c’est un rituel pour des occasions spéciales comme les mariages à Tahiti et ses îles. Sa préparation est longue et nécessite une cuisson dans un grand trou d’1 m de profondeur, rempli de bois et de coco sur lesquels un feu est allumé. Les aliments, enveloppés dans des feuilles de bananier, cuisent à l’étouffée sur des pierres volcaniques chauffées pendant plus de 4h.

Mais la cuisine tahitienne ne se limite pas à l’ahimā’a. Vous pouvez également déguster une variété de plats fumés, juteux et savoureux comme du taro, du poulet, du poisson ou du cochon sauvage. Ne manquez pas non plus le mā΄a tahiti, un autre repas polynésien traditionnel qui propose une variété de plats comme du poisson cru au lait de coco, du poulet fafa, du po’e banane ou du fara’oa uto. Venez à Tahiti et ses îles pour une expérience gastronomique unique et savoureuse !

Le po’e

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le po’e se distingue comme une véritable icône de la gastronomie polynésienne, un dessert qui a su gagner les cœurs par sa simplicité et sa finesse. Sa délicatesse et sa facilité de préparation font de lui un trésor culinaire incontournable de la Polynésie.

Pour en savoir plus : Vous voulez en savoir plus sur les plats traditionnels de la Polynésie ? Apprendre la cuisine d’une région, c’est aussi découvrir son histoire et sa culture. Alors, préparez-vous pour une aventure culinaire aux saveurs douces et sucrées. Parcourons ensemble la cuisine traditionnelle polynésienne avec le po’e.

Le po’e, se prononce « poé », et c’est un dessert polynésien bien-aimé. Le mot signifie « mélanger » et illustre le processus de préparation de ce dessert par malaxage. Cela ressemble beaucoup aux mochis japonais. Le po’e est fabriqué avec des ingrédients locaux. Et cela donne un plat sucré à texture moelleuse. La base de ce dessert est la banane associée à de la farine de manioc. C’est un dessert, mais vous pouvez aussi le manger au goûter ou au petit-déjeuner !

Mais ce n’est pas tout pour la préparation du po’e. Vous découvrirez que ce plat traditionnel polynésien est également préparé avec d’autres aliments exotiques savoureux comme la papaye, la mangue, la patate douce, la banane, la citrouille et même la châtaigne tahitienne. Et ce qui le distingue de la plupart des desserts, c’est sa cuisson dans un four traditionnel ahima’a. Même si on peut le faire chez soi grâce à des recettes facilement disponibles, il est surtout préparé pour des événements spéciaux en Polynésie. Enfin, c’est un rituel sacré qui souligne l’importance de ce dessert dans la culture culinaire polynésienne.

Le kaveu

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le kaveu est plus qu’un simple crustacé pour les Polynésiens, c’est un symbole fort de leur rapport intime avec la mer. Malgré sa rareté, ce crabe est au cœur de nombreuses traditions, de sa chasse à sa dégustation lors d’événements spéciaux. Son goût unique rappelle la noix de coco. C’est l’un des plats traditionnels polynésiens les plus appréciés.

Pour en savoir plus : Si vous visitez la Polynésie, essayez le kaveu. C’est un crabe de cocotier connu pour ouvrir les noix de coco. C’est le plus gros crabe terrestre au monde, pesant parfois jusqu’à 4 kg et mesurant 40 cm de long. Il a 10 pattes dont 4 pour se déplacer et 2 grosses pinces pour casser les noix de coco.

Vous le trouverez surtout dans les atolls de la Polynésie française. Il vit dans des trous ou des crevasses rocheuses. Il est chassé par l’homme, mais sa viande est rarement vendue. Les Polynésiens adorent sa chair délicate qui a un goût de noix de coco, son aliment principal. Et certains pensent qu’elle a des propriétés aphrodisiaques. On le cuisine de la même manière que la langouste et généralement, il est servi en morceaux.

Le fafaru

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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le fafaru est un joyau culinaire de la Polynésie française à la saveur intense. Ce plat traditionnel polynésien est une spécialité de Tahiti et ses îles et est enraciné profondément dans la culture de l’île.

Pour en savoir plus : Le fafaru est un plat traditionnel de Tahiti, la plus grande île de Polynésie française. C’est un plat de poisson cru fermenté, souvent du thon de haute qualité, qui est connu pour sa saveur forte. La préparation du fafaru est un art, car il implique de faire mariner des filets de poisson dans une solution d’eau de mer spécifique. Pour ce faire, on utilise des têtes de crevettes d’eau douce appelées chevrettes, originaires des îles du Pacifique Sud. Elles sont partiellement décortiquées, écrasées et utilisées pour obtenir un jus qui est nécessaire pour la fermentation.

Ce jus est ensuite mélangé à l’eau de mer et laissé à fermenter pendant deux jours. Après la filtration, les filets de poisson sont mis en marinade dans ce liquide pendant 3 à 8h, selon l’intensité de la saveur désirée. Et ainsi, le résultat est un fafaru avec un goût fort et une texture unique. Autrefois, avant l’utilisation du sel, l’eau utilisée pour préparer le fafaru était couramment utilisée pour saler les aliments en Polynésie. Aujourd’hui, la tradition perdure et on aime tremper le fafaru dans des petites coupelles pour accompagner les repas.

Vous êtes désormais prêt à découvrir les délices de ces 6 plats traditionnels polynésiens incontournables. N’hésitez pas à partager vos propres expériences culinaires polynésiennes dans les commentaires et à nous faire part de vos recommandations. Alors, prêts à vous laisser tenter par une aventure gastronomique unique aux saveurs exotiques des îles polynésiennes ? Bon appétit !