5 spécialités culinaires du Moyen-Âge à découvrir en Occitanie
Envie d’un voyage gustatif inoubliable au cœur du Moyen-Âge en Occitanie ? Découvrez les spécialités que cette région historique préserve depuis des siècles.
L’Occitanie, dotée d’un riche passé médiéval, est une destination qui éveille les sens. Terre de châteaux et de citadelles, elle est également un véritable trésor gastronomique. Les saveurs d’autrefois y sont encore bien présentes, permettant aux plus gourmands de savourer des recettes ancestrales. C’est un voyage dans le temps qui vous attend, où l’histoire et la gastronomie se rencontrent pour vous offrir une expérience unique.
Suivez-nous à la découverte de cinq spécialités culinaires du Moyen-Âge encore dégustées en Occitanie. Des mets authentiques qui ont traversé les siècles pour ravir vos papilles. Préparez-vous à découvrir des recettes transmises de génération en génération et des ingrédients issus des terroirs locaux.
Le cassoulet : une légende culinaire
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Le cassoulet de Castelnaudary est une véritable légende culinaire, réputée pour sa saveur incomparable et la qualité de ses ingrédients locaux. Ce plat emblématique du Sud-Ouest de la France est plus qu’un simple repas, c’est une expérience gustative conviviale et réconfortante à essayer absolument.
Pour en savoir plus : Le cassoulet est une spécialité incontournable du Moyen Âge en Occitanie. Il a été créé lors du siège de Castelnaudary par les Anglais. Les habitants n’avaient que des haricots, des viandes et des saucisses pour nourrir leurs soldats. Ce repas copieux leur a permis de remporter la bataille et de repousser les Anglais hors du Lauragais. Un fier symbole de la gastronomie et de l’histoire de Castelnaudary et du Languedoc !
Au XVIIIe siècle, le plat prend le nom de la cocotte, le récipient en terre dans lequel il est cuit. À Castelnaudary, ils sont généralement réalisés en poterie de Not. C’est d’ailleurs le seul endroit en France où la cocotte est fabriquée à la main sur des tours de potier datant de 1830.
L’aligot : une institution fondante
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Ce plat historique, est plus qu’une délicieuse recette occitane, c’est une véritable institution issue du plateau de l’Aubrac. Sa création, ancrée dans une légende du XIIe siècle, était un plat de subsistance à base de mie de pain et de fromage fondu. Aujourd’hui, la recette a évolué et mêle avec brio la purée de pommes de terre, la crème et la Tome Fraîche. Un véritable délice qui traverse les siècles sans prendre une ride et qui reste tendance encore aujourd’hui !
Pour en savoir plus : L’Aligot est une spécialité du Moyen-Âge originaire du Nord-Aveyron, en Occitanie. Il était autrefois appelé « ruban de l’amitié » à cause de sa texture filante. Son nom vient du mot latin aliquid, qui signifie « quelque chose ». À l’origine, il était principalement composé de mie de pain et de tome fraîche, trempée dans du bouillon. Il servait alors de nourriture pour les pèlerins de passage au monastère d’Aubrac.
La légende dit que trois évêques de Rodez, Saint-Flour et Mende sont à l’origine de la recette de l’Aligot. En effet, ils ont chacun apporté un ingrédient : la fourme de Rouergue, du pain et de la crème. Ce plat a ensuite été transmis par les agriculteurs riches, propriétaires des montagnes. Dans les granges, les fermiers cuisinaient et mangeaient l’Aligot, mais ils n’avaient pas le droit d’utiliser leur propre fromage pour le préparer. Lorsqu’il y a eu une pénurie de blé au XVIII siècle, ils ont commencé à remplacer le pain par des pommes de terre. Aujourd’hui, l’Aligot est un plat de fête que vous pouvez trouver sur tous les marchés de l’Aveyron.
Les grisettes de Montpellier : un bonbon historique
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Plus qu’un simple bonbon, les grisettes de Montpellier sont un précieux héritage de l’histoire culinaire française. Ces confiseries au miel et à la réglisse sont l’essence même de l’Occitanie. Leur saveur unique et leur longévité témoignent de leur place incontestée parmi les plus vieilles gourmandises de France.
Pour en savoir plus : Les grisettes sont des bonbons traditionnels d’Occitanie, créés vers 1150 par un pharmacien de l’Université de Médecine de Montpellier. Leur recette originelle contient du sucre, de l’eau, du miel et de la réglisse. Tous les ingrédients sont produits localement, comme le miel de Narbonne et la réglisse de Montpellier. Un peu de colorant est aussi ajouté.
Mais ces bonbons n’étaient pas qu’une friandise au Moyen-Âge. Ils étaient aussi une forme de monnaie d’appoint pour les pèlerins allant vers Saint Jacques de Compostelle. Le terme « grisette » a ensuite changé de sens au XIXe siècle, désignant alors les couturières et jeunes femmes ouvrières de Montpellier, souvent vêtues de gris. Aujourd’hui, les grisettes sont vendues dans les confiseries et magasins de spécialités régionales du Moyen-Âge en Occitanie.
Les anchois de Collioure : un héritage des Pyrénées orientales
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : Marqués par la seule appellation d’origine française décernée à un poisson, les anchois de Collioure symbolisent une tradition ancestrale du petit village des Pyrénées orientales. Ils bénéficient même de l’illustre label Entreprise du Patrimoine Vivant. C’est là une preuve indéniable de leur singularité et de leur valeur inestimable.
Pour en savoir plus : Les anchois salés sont une spécialité de l’Occitanie remontant au Moyen Âge. À l’époque, Louis XI favorise le développement de sa confection en abolissant l’impôt sur le sel, la gabelle. En 1865, le nombre de pêcheurs était d’environ 800 avec 140 barques en action à Collioure. De nos jours, l’industrie de l’anchois emploie plus de 350 personnes dans la région. Deux salaisons d’origine sont encore en activité: Desclaux, fondée en 1903 et Roque, fondée en 1870.
Cependant la préparation des anchois est un travail précis, surtout réalisé par des femmes. Elles salent les anchois à la main avec du sel marin. La quantité de sel utilisée varie de 30 à 50% selon la température extérieure. Les anchois peuvent être préparés de différentes façons : salage, saumure et transformation en anchoïade. Lors de votre passage en Occitanie, ne manquez pas de visiter les conserveries de Collioure et des environs. Dégustez-y des conserves exceptionnelles, véritables témoignages de l’histoire de la région.
L’hypocras : un breuvage médiéval
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Pourquoi nous l’avons sélectionné : L’hypocras suscite l’intérêt car il s’agit d’un vin aromatisé, réputé pour ses vertus aphrodisiaques. Cette spécialité du Moyen-Âge, originaire d’Occitanie est produite encore aujourd’hui. Ce breuvage unique séduit toujours les touristes lors de l’apéro.
Pour en savoir plus : L’Hypocras est une boisson médiévale faite de vin, de miel, d’épices et d’herbes. Elle remonte à la Rome antique, avec des racines potentiellement celtiques. À l’époque, c’était une boisson populaire, couramment consommée en apéritif ou en digestif. Les moines avaient l’interdiction d’en consommer car elle était considérée comme un stimulant. Les médecins la recommandaient cependant pour la digestion.
Au XIIIe siècle, un grand commerce de vins épicés se développe entre Montpellier et l’Angleterre, mettant en valeur l’Hypocras. C’est aussi un cadeau précieux, comme les confitures d’aujourd’hui. Les épices cachent le goût du vin oxydé, ce qui augmente son prix. Aujourd’hui, vous pouvez toujours goûter à l’Hypocras durant une escapade en Occitanie. Retrouvez-le dans les épiceries, les restaurants et dans certains départements comme l’Ariège, l’Aude et l’Aveyron. Cherchez-le également chez des producteurs de miel, dans des boutiques médiévales ou lors de festivals de reconstitution médiévale. Enfin, pour les plus aventureux, il existe de nombreuses recettes en ligne pour préparer votre propre Hypocras.
Alors, prêt à vous plonger dans les délices culinaires médiévaux ? Laquelle de ces spécialités du Moyen-Âge en Occitanie vous a le plus séduit ? N’hésitez pas à partager vos expériences et recommandations de mets d’antan dans les commentaires. Prêt à voyager à travers le temps et les saveurs médiévales ?
